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25 Mai 2017
Terme de la chimie ancienne : l’empyreume, au 16ème siècle, est la saveur ou odeur, forte et âcre que prennent certaines substances organiques lorsqu’elles sont soumises à l’action d’un feu « violent » ; en grec, empureuma signifiait braise sous la cendre.
En dégustation, empyreumatique qualifie des arômes de « produits brûlés » comme le pain grillé, les notes de goudrons ou de fumées….
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