Comment reconnaître un « bon » vin ?
J’adore les questions qui n’ont pas de réponses simples et celle-ci en est une ! Je ne doute pas que certains de mes confrères se lanceraient dans une succession de…
Catégorie Comprendre la dégustation
Qu’est-ce que la dégustation organoleptique ?
Définition de goûter : Vérifier la saveur d’un aliment, d’une boisson. Définition de déguster : Goûter un aliment solide ou liquide pour en apprécier les qualités. (Source Petit Larousse illustré,…
D’où nait notre perception d’un vin ?
Des chercheurs de l’INRA, en collaboration avec la Faculté d’œnologie de Bordeaux, ont réalisé des études mettant en évidence la force des représentations dans la dégustation des vins. Le goût…
Quelle analyse sensorielle est le napping ?
Cette méthode consiste pour un « dégustateur » à goûter et analyser plusieurs vins par comparaison. C’est-à-dire qu’il va créer des regroupements, des catégories, en fonction de leurs points communs ou de…
Analyse subjective ou objective ?
« Tous les goûts sont dans la nature » « Les goûts et les couleurs ne se discutent pas » Ces proverbes nous rappellent la diversité et le respect de nos goûts.…
Une thèse sur la sensibilité sensorielle des dégustateurs
Depuis 2007, Sophie Tempère réalise une thèse sur l’évaluation sensorielle des dégustateurs, au Laboratoire Gilles de Revel, à la faculté d’œnologie de Bordeaux, sous la direction de Gilles Sicard, du…
La dégustation, pour quoi faire ?
En ce moment je me questionne, j’observe l’évolution du vin, le changement des consommateurs, la transformation du marché et je me sens quelque peu perdue… Je m’essouffle… En 2008, quand…