La forme du vin
Lors de la dégustation de vin, ce dernier peut laisser en bouche une sensation de forme. Cette sensation de forme nait de plusieurs facteurs ; Par les sensations tactiles, le…
Catégorie Expression du vin
L’empyreumatique…
Terme de la chimie ancienne : l’empyreume, au 16ème siècle, est la saveur ou odeur, forte et âcre que prennent certaines substances organiques lorsqu’elles sont soumises à l’action d’un feu « violent » …
Vin qui pique, vin piqué…
Piquer est un verbe ambigu, il désigne des sensations gustatives, liées à l’acidité, à l’acescence ainsi que des sensations tactiles liées à l’effervescence. L’écrivain grec Athénée parlait d’un vin « plus…
La phase rétro-olfactive
La rétro-olfaction est la perception olfactive d’un produit mis dans la bouche, et dont l’odeur remonte par le fond de la gorge jusqu’aux fosses nasales. Dans l’analyse du vin, on…
Développement du vin
En dégustation, la première sensation en bouche est l’attaque, la dernière est la finale et entre les deux se situe le développement, appelé milieu de bouche. Les saveurs ne se…
Terme -Astringence-
Terme médical désignant la propriété qu’ont certains corps, de resserrer les tissus vivants c’est le cas du tanin, qui provoque la constriction des muqueuses buccales. Un vin astringent donne une…
La longueur du vin…
Court : En dégustation, on dit qu’un vin est court, ou qu’il tourne court, lorsque l’impression ressentie à l’attaque disparaît rapidement, ou lorsqu’une fois avalé, il a une trop faible persistance.…
Terme -Aviner-
Au 12ème siècle, -aviner- signifiait « fournir en/du vin ». Puis il devient un terme technique au 16ème siècle on avine un tonneau en l’imprégnant au préalable du vin, dont il doit…
Lie ou Dépôt ?
Le dépôt est composé de matières solides naturelles (levures, bactéries, composés organiques), qui se sédimentent dans la bouteille de vin, tandis qu’on parle de lie, lorsque le vin est en…
Arôme herbacé
Herbacé est un terme équivoque, qui qualifie tantôt une odeur désagréable, que certaines plantes, croissant dans les vignes, comme la rambergue ou la mercuriale, ont communiqué au raisin, tantôt au…
Qu’est-ce-que le vin gris ?
Le vin gris est un vin rosé très clair, obtenu par un foulage et un pressurage immédiat, c’est-à-dire sans cuvaison ou macération, de raisins rouges à la chair blanche, parmi…
Caractère du vin et vin de caractère…
On dit d’un vin qu’il a du caractère, soit parce qu’il a les traits distinctifs de sa catégorie (synonyme : typé), soit parce qu’il se singularise par son originalité propre.…