21 Janvier 2023
1 Qu'est ce que la chaptalisation ?
a C'est ajouter des levures dans le moût
b C'est ajouter du souffre dans le moût
c C'est ajouter du sucre dans le moût
d C'est ajouter de l'acidité dans le moût
2 Qu'est ce que le collage ?
a C'est coller le vin à l'alcool
b C'est enlever les lies du vin
c C'est clarifier le vin
d C'est enlever l'acidité du vin
3 Qu'est ce que le sulfitage ?
a C'est pulvériser du sulfate de souffre dans les vignes
b C'est ajouter de l'anhydride sulfureux au moût
c C'est ajouter de l'acide tartrique au moût
d C'est enlever du sulfate de souffre au moût
4 Qu'est ce que le pigeage ?
a Opération qui consiste à séparer les lies du vin
b Opération qui consiste à remuer et répartir le chapeau dans le vin
c Opération qui consiste à remplir le fût de vin
d Opération qui consiste à transvaser le vin
5 Qu'est ce que la fermentation malolactique ?
a C'est une fermentation alcoolique
b C'est la fermentation du lait
c C'est l'opération qui permet de faire des vins moelleux
d C'est la transformation de l'acide malique en acide lactique
6 Qu'est ce que la liqueur de dosage ?
a C'est la liqueur qu'on ajoute pour faire les Vins Doux Naturels
b C'est la liqueur qu'on ajoute pour faire les Vins De Liqueur
c C'est la liqueur qu'on ajoute pour faire les Champagnes
d C'est la liqueur qu'on ajoute pour faire le Vin jaune
7 Qu'est ce que le batonnage ?
a C'est remettre en suspension les lies du vin
b C'est mélanger les lies au vin
c C'est enlever les lies du vin
d C'est mettre des bâtons de bois dans le vin
8 Qu'est ce que le soutirage ?
a C'est enlever des tanins
b C'est transvaser le vin d'une barrique à une autre
c C'est remuer le moût
d C'est enlever de l'alcool
9 Qu'est ce que le ouillage ?
a C'est acidifier le moût
b C'est oxygéner le moût
c C'est remplir les fûts de vin après évaporation de ce dernier
d C'est pasteuriser le vin
10 Qu'est que la chromatographie ?
a Cela permet d'observer le taux de sucre
b Cela permet d'observer le taux d'alcool
c Cela permet d'observer l'évolution des acides
d Cela permet d'observer le volume d'eau