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28 Mars 2020
En œnologie, l’édulcoration est l’adjonction de moûts concentrés à un vin qui manque de moelleux. Le loi l’interdit pour les vins rouges, l’autorise à certaines conditions pour les vins blancs. Il ne faut pas confondre l’édulcoration avec la chaptalisation.
Extrait de la « Littérature et Philosophie mêlées » de Victor Hugo :
« Il serait fâcheux qu’on en vint un jour à posséder des recettes courantes, pour faire du style original, comme les chimistes de cabaret font du vin de Champagne, en mêlant certaines doses, à n’importe quel vin blanc convenablement édulcoré, de l’acide tartrique et du bicarbonate de soude. Ce style et ce vin moussent, la grosse foule s’en grise, mais le connaisseur n’en boit. »
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