Dépouillé peut avoir différentes significations pour le vin. On l’emploie parfois au sens de limpide le vin s’est dépouillé de ses matières en suspension, séparé de ses lies et dépôts.
Le mot vient en ce sens du vocabulaire alchimique : « dépouiller = purifier la matière, séparer le pur d’avec l’impur » sens extrait du Dictionnaire Mytho-hermétique, de Dom Pernety, 1787.
Mais dépouillé peut également décrire un vin qui a perdu ses qualités avec l’âge : on le dit aussi décharné.
En grec ancien, leptos, signifiait « dépouillé de sa peau » et pouvait s’appliquer au vin.
Extrait du Marquis de Fayolle, de Gérard de Nerval :
« Il en est parfois des hommes comme de certains vins qui ont besoin de vieillir et de se dépouiller pour avoir toute leur saveur, toutes leurs qualités. »