Qu'est ce que le chapeau ?

Depuis le 18ème siècle, chapeau est employé dans le vin, pour désigner la masse de parties solides, rafles, peaux et pépins, qui remonte à la surface de la cuve, lors de la fermentation alcoolique.

Mais on dit d’un vin qu’il a "le chapeau sur l’oreille", ou que "son bonnet dégringole", lorsqu’il commence à se piquer.

 

 

Partager cet article
Repost0
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :
Commenter cet article