Dans le Chai - Oenologie...

Qu'est ce que le chapeau ?

24 Novembre 2017

Rédigé par Emilie Merienne et publié depuis Overblog

Depuis le 18^ème siècle, chapeau est employé dans le vin, pour désigner la masse de parties solides, rafles, peaux et pépins, qui remonte à la surface de la cuve, lors de la fermentation alcoolique.

Mais on dit d’un vin qu’il a "le chapeau sur l’oreille", ou que "son bonnet dégringole", lorsqu’il commence à se piquer.

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Libère LèMo

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Blog atypique qui allie sommellerie et conscience... La sommellerie est mon 1er parcours professionnel ; Développer/élever sa conscience est un domaine qui me tient particulièrement à cœur, depuis 2001 dans lequel je me suis reconvertie depuis 2017 avec Libère LèMo et Nouvellement Pierres Energies

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Ma façon de travailler, résumée par un critique du Gault & Millau 2001 : "Belle carte de vins blancs et champagnes, [...], présentée par une jeune sommelière, qui a l'intelligence et le bon goût, d'essayer de deviner ce qui vous fera plaisir."