La Dégustation

Un vin peut être agressif

9 Mars 2020

Rédigé par Emilie Merienne et publié depuis Overblog

Pline l'Ancien parlait déjà de moûts « pugnaces, belliqueux », mais comme il les opposait à des moûts « paisibles », il désignait sans doute ainsi leur activité de fermentation. Aujourd’hui, on qualifie d’agressif un vin qui produit une sensation très désagréable, voire douloureuse, qu’il s’agisse d’acidité, d’astringence, ou d’acerbité : le vin peut être rêche, râpeux, rugueux, ou bien piquant, acéré, pinçant, mordant...

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sebastien 14/02/2016 23:19

bonjour Emilie,
selon vous d'ou viendrait cette astringence des vins bios ?

Emilie Merienne 16/02/2016 11:08

Bonjour Sébastien,l'astringence n'est pas une spécificité des vins bio, elle peut être présente dans tous types de vins. Elle trouve son origine principalement dans les tanins du raisins et si les vignerons ne les gomment pas, il est naturel que le vin soit astringent, c'est plutôt une marque de jeunesse et cela peut exprimer en partie le potentiel de vieillissement d'un vin.

Blog atypique qui allie sommellerie et conscience... La sommellerie est mon 1er parcours professionnel ; Développer/élever sa conscience est un domaine qui me tient particulièrement à cœur, depuis 2001 dans lequel je me suis reconvertie depuis 2017 avec Libère LèMo et Nouvellement Pierres Energies

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Ma façon de travailler, résumée par un critique du Gault & Millau 2001 : "Belle carte de vins blancs et champagnes, [...], présentée par une jeune sommelière, qui a l'intelligence et le bon goût, d'essayer de deviner ce qui vous fera plaisir."