Fermé : En dégustation, on dit fermé, lorsqu’un vin ne livre pas encore toutes les sensations qu’on peut en attendre. On dit également qu’il est : en réserve, discret, distant, étouffé…
Exemples : Gault & Millau parlent d’un cru classé du Haut-Médoc : « encore très jeune, fermé, ramassé sur lui-même » ou dans le cas d’un vin des Côtes de Buzet :« fermé, qui aime à se laisser chercher, très vertueux, pour amateurs éclairés ».
Ouvert : synonyme -épanoui- un bouquet ouvert est un bouquet ample et bien développé. En opposition à –fermé-, le vin se livre, sa lecture est perceptible.
Merci pour cette piqure de rappel