Aiguillettes de poulet, marinées et grillées, avec épinards aux amandes et frites "maison"

Pour la seconde fois, j'ai participé à la promotion des vins médaillés par l'association Femme et Vins du Monde. Chaque année, elle sélectionne des vins du monde entier, et elle rassemble un jury composé exclusivement de femmes, qui travaillent près des vins.

Une trentaine de vins sont récompensés, puis pour les promouvoir, l'association propose à différents acteurs du milieu, de leur réseau, de réaliser des suggestions de recettes qui se marient agréablement avec chaque vin médaillé.

Vous pouvez retrouver les autres recettes, ICI

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Le vin : Vin rouge Portugais

Bonjardim, Millésime 2006, Vinho Regional Beiras, RESERVA

La recette :

Aiguillettes de poulet marinées et grillées, accompagnées de frites et d’épinards frais aux amandes.

Hors durée de la marinade, temps de préparation : moins d’une heure.

• Ingrédients  (pour 4 personnes)

12 à 16 aiguillettes de poulet

2 gousses d’ail

Feuilles de basilic

Chapelure

Vin rouge (celui qui accompagnera le plat)

4 pommes de terre à frire (taille petite/moyenne)

Environ 300g d’épinards frais

Environ 100g d’amandes effilées

(Beurre demi-sel)

• Préparation

1° Préparer les aiguillettes de poulet

A. La marinade

Hacher les gousses d’ail, ciseler le basilic.

Placer les aiguillettes dans un récipient, y ajouter les ingrédients prêts, saler, poivrer, puis verser le vin, jusqu’à couverture du met.

Laisser reposer au frais de 4 à 8h, suivant votre goût.

B. Après que les morceaux aient mariné, les rouler dans une fine chapelure.

Préchauffer votre four, mode grill. Quand votre four est bien chaud, placer les aiguillettes légèrement panées, sur votre grille. (Cuisson entre 5 et 8 min)

2° Préparer les frites

Epluchage et cuisson

Conseil : Les laisser tremper un peu dans l’eau froide, puis les sécher avant cuisson.

3° Préparer à la minute, en dernier les épinards frais aux amandes.

Dans un sautoir, faire un beurre noisette (beurre demi-sel), à feux doux, pour qu’il ne noircisse pas de trop, et y mettre les amandes effilées.

Une fois les amandes bien dorées, y ajouter les épinards, par petites poignées, pour qu’ils réduisent progressivement.

Conseil : Pour réussir ses amandes, ne pas les quitter des yeux et les remuer jusqu’à la bonne coloration. Cela va très vite et une fois brûlées, c’est trop tard. L’eau des épinards a un effet de déglaçage, elle stoppe la cuisson des amandes.

• Mon commentaire sur l’accord met et vin

Ce vin portugais m’a inspiré la Provence, dont les saveurs sont très présentes au Portugal. C’est pourquoi j’ai choisi ce type de marinade à base du vin, qui sera consommé. Le basilic s’accorde bien avec les notes de réglisse, de menthe-poivrée du vin. Les épinards aux amandes ont pour but de contraster avec sa chair et sa rondeur. Quant aux bonnes frites maison, c’est toujours un plaisir pour les papilles.

Bon Appétit !