Enquête : Le vin au restaurant

Chaque année, une enquête sur les ventes de vins en restauration est menée par CHD Expert, voici ce qu’il en ressort brièvement :

– Les ventes de vins en restauration représentent 20% des vins consommés en France.

– Il note une légère baisse des ventes en 2009, de l’ordre de 2,6% à savoir qu’un restaurant sur deux considère que ses ventes sont restées stables.

– 56,6% des établissements se fournissent en direct auprès des domaines viticoles.

– La seconde source d’approvisionnement est Métro (cash and carry).

– En moyenne, 6 régions de productions différentes sont représentées sur une carte des vins.

– Une carte « moyenne » compterait 25 références de vins, avec une moyenne de 30 pour la restauration traditionnelle et une moyenne de 75 références pour la restauration gastronomique.

– 2 établissements sur 3, proposent du Bordeaux. La Champagne possède un taux de présence dans les restaurants de 65%, le taux de la Provence est de 62% et celui de la Vallée du Rhône est de 57%.

– Les vins les plus commandés, par la clientèle, sont : les vins de Loire, suivis des vins de cépage, en particulier, les vins de pays d’Oc, et de ceux de Bordeaux. La principale raison qui justifierait ce résultat est : le rapport qualité/prix.

– La vente de vins correspond en moyenne à 18% du CA d’un restaurateur, et plus de la moitié des sondés ont répondu qu’il représentait moins de 15% de leur CA.

– Actuellement, plus de 90% des établissements proposent de la vente de vins au verre, pour un tarif moyen de 2,90€.

Je complèterai ces informations par une partie du sondage, qui est en ligne sur le blog.

Consommez-vous du vin au restaurant ? 285 réponses

144 (51%) régulièrement

97 (34%) souvent

31 (11%) occasionnellement

8 (3%) rarement

5 (2%) jamais

Au restaurant, préférez-vous commander le vin : 284 réponses

196 (69%) en bouteille

55 (19%) au verre

25 (9%) en demi-bouteille

7 (2%) au pichet

1 (0%) au compteur

Au restaurant, combien dépensez-vous pour une bouteille de vin ?

282 réponses

127 (45%) entre 15 et 30€

94 (33%) entre 30 et 45€

43 (15%) entre 45 et 60€

13 (5%) entre 60 et 75€

5 (2%) plus de 75€

Quel est le premier critère pour choisir un vin ? 283 réponses

156 (55%) région viticole

50 (18%) les cépages

32 (11%) nom du propriétaire

19 (7%) nom du vin

14 (5%) le prix

12 (4%) millésime

Avez-vous besoin d’être conseillé pour choisir un vin ?

(Plusieurs réponses possibles) 511 réponses

141 (28%) oui

140 (27%) chez un caviste

96 (19%) au restaurant

95 (19%) non

27 (5%) sur internet

12 (2%) en grande surface

Bonne journée