Elle débute au sud de Lyon, vers Vienne et longe le Rhône sur 220km jusqu’à Avignon. Ce fleuve arrose bien évidemment le vignoble de la Vallée du Rhône.

Située sur 6 départements : le Rhône (69), la Loire (42), l’Ardèche (07), la Drôme (26), le Vaucluse (84) et le Gard (30), elle se divise  en 2 parties : la septentrionale et la méridionale.

Cette région est exposée au Mistral venant du nord-ouest et au Siroco, venant d’Afrique du nord, ces 2 vents sont puissants et peuvent asséchés les vignobles.

Le climat de la partie septentrionale est semi-continental, et méditerranéen pour la partie méridionale.

Sa superficie est de 79000 ha, pour une production annuelle d’environ 425 millions de bouteilles.

La production se répartie en 86% de rouges, 9% de rosés et 5% de blancs.

Les cépages de la partie septentrionale sont :

En blanc : Viognier, Marsanne, Roussane

En rouge : Syrah

Les cépages de la partie méridionale sont :

En blanc : Roussanne, Marsanne,  Bourboulenc, Grenache blanc, Clairette.

Autres : Rolle, Ugni blanc, Grenache gris, Clairette rose, Piquepoul blanc, Maccabeu…

En rouge : Grenache noir, Syrah, Mourvèdre, Carignan (30% maximum), Cinsault.

Autres : Counoise, Muscardin, Piquepoul noir, Terret noir…

Classification des appellations :

♦ AOC régionale, Côtes du Rhône

♦ AOC Côtes du Rhône Village, suivi ou non d’un nom de commune

♦ AOC communale, les Crus

Liste des Crus :

Les appellations en couleurs sont celles de la partie septentrionale

Environ 26% des ventes se font à l’export.

Quizz sur la Vallée du Rhône

Cahiers des charges des appellations de la Vallée du Rhône

Bonne journée

L’île de Beauté est un vignoble à part entière, les vignes sont principalement cultivées sur le côté oriental de l’île, à une altitude qui peut dépasser les 300m.

Sur le département de la Corse (20), il se divise en 2 parties, nord et sud.

Le Climat est méditerranéen.

Sa surface est de 7000ha, et sa production moyenne annuelle est de 49 millions de bouteilles.

31% sont produits en AOC et 59% en Vins de Pays et Vins de cépage…

Pour les AOC, 40% de la production est rouge, 50% rosée et 10% blanc.

Les cépages Corses cultivés sont :

En blanc : Bianco Gentile, Vermentin-o- /ou -u-  (Malvoisie de Corse), Riminese…

En rouge : Niellucciu,  Sciaccarellu, Barbarossa…

Pour Vins de Pays rouges : Aleatico, Carcajolo nero…

Les cépages méditerranéens cultivés sont :

En blanc : Muscat, Ugni blanc

En rouge : Syrah, Carignan, Cinsault, Mourvèdre, Grenache noir…

Classification des appellations :

♦ AOC régionale : Vin de Corse

♦ AOC Village, Vin de Corse ou Corse, suivi d’un des 5 noms de commune

♦ AOC Communale

Liste des AOC :

Quizz sur la Corse et sur la Provence

Cahiers des charges des appellations de Corse

Bonne journée !

Le rosé est le vin estival par excellence, aussi il était adéquat de vous parler de cette région maintenant.

On pense souvent à tort que ce vin est moins alcoolisé que les autres, mais ce n’est pas le cas, alors ne vous faites pas prendre en traitre, par son fruité et sa fraîcheur… A consommer avec modération.

Pour connaître le mode de fabrication du vin rosé : cliquez

Le vignoble provençal court d’Ouest en Est, sur près de 200 km, des Alpilles jusqu’au massif de l’Estérel.

Il se situe sur 3 départements : les Alpes-Maritimes (06), le Var (83) et les Bouches du Rhône (13).

Son climat est méditerranéen, et le Mistral balaye le paysage avec violence, mais il protège la vigne des attaques des maladies, liées à l’humidité.…

Sa superficie est d’environ 27000ha.

La production est majoritairement rosée.

Les cépages cultivés sont :

En blanc : Clairette, Ugni blanc, Rolle, Semillon, Bourboulenc…

En rouge : Grenache, Syrah, Cinsault, Mourvèdre, Carignan, Cabernet sauvignon, Tibouren, Folle noir, Calitor, Counoise, Barbaroux…

Liste des AOC de Provence :

Quizz sur la Provence et sur la Corse

Cahiers des charges des appellations de la Provence

Bonne journée

Le vignoble alsacien est l’un des vignobles les plus septentrionales, situé à l’Est de la France, sur les départements du Haut-Rhin (68), au deux tiers, et du Bas-Rhin (67).

Ce vignoble est une longue bande de 100km de long sur 1 à 1,5km de large. De Strasbourg au nord à Mulhouse au sud, il s’étale sur les coteaux, entre les Vosges et la Vallée du Rhin. Son climat est rigoureux de type continental, mais les étés y sont chauds et ensoleillés. Les Vosges protègent ce vignoble des vents humides de l’ouest et sa pluviométrie est faible.

Les meilleurs crus sont cultivés sur des coteaux de 200 à 400m d’altitude, sur des sols calcaires et des roches granitiques, ce sont les collines sous-vosgiennes.

La surface cultivée est de 15.500 ha, pour une production annuelle de plus 150 millions de bouteilles.

La région produit majoritairement des vins blancs, à 91%, cela représente 18% de la production de vins blancs nationale.

Les cépages blancs cultivés sont : le pinot gris, le riesling, le gewurztraminer, le muscat, le pinot blanc, le sylvaner. On peut également trouver du savagnin rosé (ou traminer), et du chasselas…

Le seul cépage rouge autorisé est le Pinot Noir.

Les classifications des appellations :

♦  AOC Alsace ou Vin d’Alsace, suivi généralement du nom de cépage
♦  AOC Alsace Grand Cru, obligatoirement suivi d’un des noms des 4 cépages nobles (Riesling, Gewurztraminer, Pinot Gris et Muscat) et d’un des noms des 51 grands crus

Alsaciens.

♦  AOC Crémant d’Alsace, vin effervescent d’Alsace, il est issu d’un assemblage de plusieurs cépages.

Particularités :

♦  AOC Alsace Edelzwicker, premier vin d’assemblage.

AOC Alsace Gentil, second vin d’assemblage, dont au moins 50% doit être issu des 4 cépages nobles.

♦  AOC Alsace Chasselas, la plantation de ce cépage n’étant plus autorisée, cette appellation vient à disparaître.

♦  AOC Alsace Klevener d’Heiligenstein, c’est l’appellation issue du savagnin rosé.

L’AOC Alsace représente 76% de la production,  l’AOC Alsace Grand Cru 4% et l’AOC Crémant d’Alsace 20%.

Les vins moelleux, les Mentions :

L’Alsace produit des vins moelleux sous les appellations Alsace ou Alsace Grand Cru, seuls les cépages nobles sont autorisés à être produits dans cette catégorie.

Ils peuvent porter l’une des deux mentions suivantes : « Vendanges Tardives » (V.T) ou « Sélection de Grains Nobles » (S.G.N).

Ce qui différencie ces deux mentions, c’est  le seuil de concentration en sucre par litre de moût, exigé par l’INAO, pour obtenir l’une des mentions.

Le taux de sucre sera de 243g ou 220g, suivant le cépage par litre de moût pour la mention « Vendanges Tardives ». Il sera de 279g ou 256g, suivant le cépage par litre de moût pour la mention « Sélection de Grains Nobles »

Législation :

Depuis 1972, toutes les mises en bouteilles doivent être effectuées obligatoirement dans la région de production.

La réglementation leur réserve la commercialisation des vins dans la bouteille type « vin du Rhin », appelée « Flûte Alsacienne ». Aussi tous les vins d’Alsace et seul ces vins, peuvent être vendus dans la Flûte Alsacienne.

L’alsace commercialise à l’export environ 25% de sa production.

Quizz sur l’Alsace

Bonne journée à Tous !

Voici la liste exhaustive des Grands Crus de Bourgogne :

Le Chablisien

Produit exclusivement en blanc :
Village de Chablis, AOC Chablis Grand Cru suivi du nom de climat :

–          Blanchots

–          Bougros

–          Grenouilles

–          Les Clos

–          Les Preuses

–          Valmur

–          Vaudésir

La Côte de Nuits

Produit exclusivement en rouge :

Village de Gevrey-Chambertin, AOC Grand Cru :

♦ Chambertin

♦ Chambertin-clos de Bèze

♦ Charmes-Chambertin

♦ Mazoyères-Chambertin

♦ Chapelle-Chambertin

♦ Griottes-Chambertin

♦ Latricières-Chambertin

♦ Mazis-Chambertin

♦ Ruchottes-Chambertin

Village de Morey St Denis, AOC Grand Cru :

♦ Bonnes Mares

♦ Clos de la Roche

♦ Clos de Tart

♦ Clos des Lambrays

♦ Clos St Denis

Village de Chambolle-Musigny, AOC Grand Cru :

♦ Bonnes Mares

♦ Musigny (exception en blanc aussi)

Village de Vougeot, AOC Grand Cru :

♦ Clos de Vougeot

Village de Vosne-Romanée, AOC Grand Cru :

♦ Romanée-Conti

♦ La Romanée

♦ La Tache

♦ Richebourg

♦ La Grande Rue

♦ Romanée-St-Vivant

Village de Flagey-Echezeaux, AOC Grand Cru :

♦ Echezeaux

♦ Grands Echezeaux

La Côte de Beaune

Village de Ladoix-Serrigny, AOC Grand Cru :

♦ Corton  (rouge)

♦ Corton-Charlemagne  (blanc)

Village d’Aloxe-Corton, de même pour le Village de Pernand-Vergelesses, AOC Grand Cru :

♦ Corton  (rouge et blanc)

♦ Corton-Charlemagne  (blanc)

♦ Charlemagne  (blanc)

Produit exclusivement en blanc :

Village de Puligny-Montrachet, AOC Grand Cru :

♦ Montrachet

♦ Chevalier-Montrachet

♦ Batard-Monrachet

♦ Bienvenues-Batard-Montrachet

Village de Chassagne-Montrachet, AOC Grand Cru :

♦ Montrachet

♦ Batard-Montrachet

♦ Criots-Batard-Montrachet

Avoir des repères, concernant la classification des vins de Bourgogne et en particulier sur les Grands Crus, vous permettra d’identifier ce que l’on nomme « les Crus d’exception » et de comprendre pourquoi certains flacons, si prisés de part le monde, valent ces sommes folles…

Pour ceux qui souhaiteraient avoir plus de précisions sur les bases de la région Bourgogne, ils peuvent se référer à l’article : « La Bourgogne, les Bases… »

Bonne journée

Cette région qui s’étend sur 250 km, est l’une des plus réputées du monde, mais aussi l’une des plus complexes à aborder sans aucun doute. Comment la comprendre, que faut-il en retenir, quelles sont les clés pour s’y retrouver ?

Nous pouvons essayer de résumer la Bourgogne avec quelques chiffres…

Cette région représente 3% du Vignoble national, et 0,5% de la production mondiale.
Sa surface est d’environ 29.500 ha , qui produit quelques 200 millions de bouteilles / an.

Avec ces 100 AOC, c’est la région qui possède le plus d’AOC, soit presque le double du Bordelais (57 AOC). C’est le record de France.

Sa production se répartit en 3 catégories, 61% de Blancs, 31% de Rouges et 8% de Crémant.

La Bourgogne a la particularité de mettre en avant le terroir, grâce aux lieux-dits ou climats de Bourgogne, qui sont des parcelles spécifiques, déterminées en fonction de la classification bourguignonne.
Elle compte 602 climats en 1^er Cru et 33 climats en Grand Cru.

Elle s’étend du nord au sud, en partant du Chablisien (Vignoble de la commune de Chablis) jusqu’au Mâconnais.

Elle se situe sur le département de l’Yonne (89), pour Chablis et sur les départements de la Côte d’Or (21) et de la Saône et Loire (71) de la Côte de Nuits au Mâconnais.

Hors Chablis, la Bourgogne est composée de 4 sous-régions, toujours du nord au sud : la Côte de Nuits, la Côte de Beaune, la Côte Chalonnaise et le Mâconnais.

L’AOC la plus récente de la Bourgogne, est l’AOC Bourgogne Tonerre, qui date du 17 juillet 2006.

La Classification en Bourgogne, c’est 4 niveaux d’appellations, soit :

♦ L’AOC régionale, au nombre de 23 AOC,  qui représente 52% de la production

♦ L’AOC Communale, composée de 44 AOC Communales, soit 36% de la production

♦ L’AOC 1^er Cru, 562 climats, environ 10% de la production

♦ L’AOC Grand Cru, 33 climats, entre 2% de la production

Répartition des Grands Crus : il y a celui de Chablis (avec 7 climats), il y en a 25 en Côte de Nuits  et 7 sur la Côte de Beaune.

Le prochain article vous présentera la liste des 33 Grands Crus de Bourgogne.

Concernant les climats, ces parcelles varient en taille et peuvent appartenir à plusieurs propriétaires.

Lorsque la parcelle appartient à un seul propriétaire, c’est ce que l’on appelle un monopole.

La plus petite parcelle de France est celle de la Romanée-Conti (1,8 ha), Grand Cru rouge, célèbre mondialement, sur le village de Vosne-Romanée.

Rappel !

Les AOC Communales portent le nom d’une commune ou village, les AOC 1^er Cru portent le nom d’une commune ou village, suivi du nom du climat classé 1^er Cru.

Tandis que les AOC Grand Cru portent directement le nom du climat classé Grand Cru, associé au village.

Exception faite pour Chablis, puisque sur l’étiquette, il est noté Chablis Grand Cru suivi d’un des noms des 7 climats Grand Cru de Chablis, au lieu du nom du climat directement.


L’équivalent en blanc de la Romanée-Conti est le Grand Cru Montrachet, associé au village de Puligny-Montrachet.

Sources : Compte rendu du Bilan de 2007, réalisé par le Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne

Vous l’aurez compris, essayer de résumer une région telle que la Bourgogne, c’était un pari risqué. Malgré tout, cet article vous présente les informations de bases, qui vous permettront de vous rapprocher de cette région.

Cahiers des charges des appellations de Bourgogne

Bonne journée à tous !

Pour la France, c’est également un revenu à l’export non négligeable…

La Champagne en Chiffres :
■ 7% de la production nationale de vins

■ Environ 4% de la surface du vignoble français

■ Environ 6, 5% de la surface cultivée en AOC

■ 1% de la production mondiale

■ 0,4% de la surface mondiale cultivée

■ Sa surface de production est d’environ 32.700 ha.

■ 388 millions de bouteilles produites pour 2007

La Champagne est le vignoble le plus septentrional de France.
Elle se situe sur 5 départements : la Seine-et-Marne, l’Aisne, l’Aube, la Marne et la Haute-Marne.

Trois cépages sont autorisés en Champagne : le Chardonnay en blanc, et le Pinot Noir et le Pinot Meunier en rouge.

Pour l’AOC Champagne, ces 3 cépages peuvent produire du Champagne blanc ou rosé.

Pour le Champagne « Blanc de blancs », seul le Chardonnay, sera utilisé.

Quant au Champagne « Blanc de Noirs », il est issu uniquement de raisins noirs.
La classification des vins de Champagne est composée uniquement de 3 appellations :

♦ AOC Coteaux Champenois, blanc, rouge et rosé, Vins tranquilles

♦ AOC Rosé des Riceys, Rosé uniquement, vin tranquille

♦ AOC Champagne, blanc et rosé (effervescent)

La classification des crus est réalisée en fonction de l’aire de production, certaines communes sont mieux classées que d’autres. Au total 319 communes productrices sont classées selon une échelle, allant de 100% à 80%.

Les communes classées 100% sont Grand Cru, on en compte 17 au total, ce sont :

– Sillery, Puissieulx, Verzy, Mailly-Champagne, Verzenay et Beaumont sur Vesle, situées sur la Montagne de Reims.

– Chouilly, Cramant, Avize, Mesnil sur Oger et Oger, situées sur La Côte des Blancs.

– Ambonnay, Louvois, Oiry, Bouzy et Tours sur Marne, situées entre la Vallée de la Marne et de Reims.

– Ay, située sur la Vallée de la Marne.

Celles classées de 99% à 90%, au nombre de  41 ou 42, sont Premier Cru, et les autres s’échelonnent de 89% à 80%.

Ce vignoble, c’est 15.000 vignerons, caves coopératives comprises et c’est 100 Maisons de Champagne (Champagne de Marque).

Environ 150,9 millions de bouteilles sont exportées, dont 91,4 millions en Europe, soit 44,5% de la production vendue en 2007.

Petites Particularités :

■ Riceys est la seule commune qui possède les 3 appellations de la Champagne, soit AOC Champagne, AOC Coteaux Champenois et AOC Rosé des Riceys.

■ Le Champagne rosé peut être issu de rosé de saignée, c’est-à-dire fabriqué comme un vin rosé tranquille, ou il peut être assemblé à partir de vin blanc et rouge. Seule la Champagne possède ce droit.

Complément d’informations sur la Champagne et la méthode de fabrication de ce dernier sur l’article : « Bulles de Champagne, ça pétille ! »

Quizz sur la Champagne

Bonne journée

Région très célèbre grâce à son vin Jaune, malheureusement les autres produits  trouvent peu de reconnaissance, auprès du grand public. Les rayons des magasins proposent rarement une belle sélection du Jura, il en est de même pour les restaurants… Pourtant, ces produits méritent d’être découverts. Ils sont empreints de personnalité et de particularités, deux éléments qui se raréfient et qui nous manquent beaucoup de nos jour. Alors, oui ce sont des vins que l’on adore ou que l’on déteste, mais l’expérience vaut le détour.

Le vignoble du Jura se situe à l’Est de la Bourgogne, sur le seul département du Jura (39).

Il s’étend sur 80km de long et presque 10km de large.

Sa production moyenne annuelle est de 90.000hl.

Sa surface de production est de 1850ha dont 900ha en AOC Arbois, 720ha en AOC Côtes du Jura, 80ha pour l’AOC Etoile et 50ha pour l’AOC Château-Chalon.

Cette région produit également l’AOC Crémant du Jura et l’AOC Macvin du Jura.

Comme indiqué précédemment ce vignoble est composé de 6 appellations.

Les cépages cultivés sont :

En Blanc :Savagnin, Chardonnay, Pinot Blanc…

En Rouge : Trousseau, Poulsard, Pinot Noir…

Liste des AOC du Jura :

Cahiers des charges des appellations du Jura

Bonne journée

Des pratiques à adapter à des terroirs très variés

En Suisse, environ 8% des vignes sont cultivées en bio. Dans les vignobles voisins italiens et français la part des surfaces cultivées selon ces pratiques agricoles est de plus de 10%. Mais ce léger « retard » ne saurait entacher la réputation tenace des helvètes concernant leur ponctualité. En effet, le développement du biologique, biodynamique et de la production intégrée ne cesse de faire des adeptes chez les vignerons et les amateurs de vin.

La viticulture biologique en Suisse est représentée par deux labels :

– Le Bio-Bourgeon est obtenu par les domaines viticoles suivant un cahier des charges strict, avec des pratiques à mettre en place à la vigne comme à la cave.

– Le Label Demeter distingue les domaines viticoles en biodynamie.

Ces labels s’appliquent à la fois aux produits viticoles et aux autres productions agricoles. De ce fait, les consommateurs sont habitués à les voir et les reconnaître. La confiance qui s’établit entre le vigneron respectueux de l’environnement et le consommateur s’en trouve améliorée par ces labels.

Derrière ces petits logos, se cachent des cahiers des charges très stricts. Que ce soit pour le label Bio ou le label Demeter en biodynamie, un ensemble de pratiques, d’aménagement de la vigne, de produits en cave sont autorisés, ou interdits, selon leur utilité et leur impact sur l’environnement et sur le vin.

Cependant, les conditions climatiques, les sols, et les méthodes de travail des vignerons sont extrêmement variées selon les régions suisses. En Valais, principale région viticole du pays, les pluies sont rares, les sols secs, escarpés, les vignes profitent d’un ensoleillement abondant. Alors qu’au Tessin, qui est une autre région éloignée de quelques dizaines de kilomètres à vol d’oiseau, le climat est plutôt méditerranéen mais les pluies abondantes, les cépages très différents, et on retrouve des vignes en plaine, souvent plantées en pergolas.

Ces différences marquées font qu’une pratique recommandée par un label, parfaitement adaptable à une région, sera plus difficile à mettre en place ailleurs. L’humidité du Tessin favorise le développement des fameux champignons oïdium et mildiou, qu’il est possible de traiter sans produits pénétrant dans la vigne mais avec beaucoup plus de travail et de risques. La relative sécheresse du Valais protège ses cépages variés de ces fléaux, il est donc plus aisé de se passer des produits phytosanitaires les concernant.

Si l’on continue sur l’exemple de ces deux régions, on peux trouver une pratique plus facile à adapater cette fois au Tessin plutôt qu’en Valais : L’enherbement des parcelles de vigne. Cette pratique est très favorable au respect de la biodiversité des sols et de la faune. Les herbes contribuent à entretenir la richesse des sols en nutriments, en azote, eux-mêmes utilisés et transformés par les nombreux organismes qui peuples les terres cultivables. Mais cette herbe concurrence parfois la vigne sur un point crucial : l’eau.

Les précipitations sont très faibles en Valais, c’est d’ailleurs une des régions les plus ensoleillées d’Europe. L’arrosage des vignes est autorisé dans certains conditions, et des canalisations, appelées « bisses », existant depuis des siècles, amènent de l’eau des glaciers alpins vers les parcelles de vignes. Difficile pour les vignerons valaisans, dans ces conditions, de laisser les herbes hautes puiser cette précieuse eau. Ce sera nettement moins contraignant pour les vignerons tessinois dont la quantité de précipitations est largement suffisante.

Attention toutefois, avec ingéniosité, patience et persévérance la vigne et le vigneron s’adaptent à leur terroir, et peuvent adapter leurs méthodes pour tendre vers le bio. En Valais par exemple, le jeune vigneron Clément Magliocco laisse allègrement pousser des herbes variées entre ses rangs de Johannisberg.

Cet équilibre à trouver pour tirer le meilleur de chaque pratique imposée par les labels sans pour autant s’éloigner des réalités concrètes du terrain est difficile à trouver, et explique en partie le temps qui est nécessaire pour que toute la viticulture conventionnelle se tourne vers des pratiques biologiques ou biodynamiques, respectueuses des sols, de la faune, de la flore, des vignerons et des consommateurs.

Et il serait difficile de faire des dérogations à certains principes fondamentaux des ces viticultures, pour faciliter le travail dans telle ou telle région, sans casser la confiance qu’ont les consommateurs en ces labels.

Dans le prochain article, vous seront présentés les cépages suisses. Bonne journée !

On trouve dans ce pays plus de 250 cépages sur environ 15 000 ha. 168 sont admis dans les appellations d’origine contrôlées (AOC). Chaque canton possède entre 12 à 85 cépages dans leurs AOC. Cette diversité rend ce vignoble unique. À titre de comparaison, sur une surface équivalente on trouvera 60 fois plus de cépages différents en Suisse qu’en France.

Les cépages en Suisse peuvent être classés dans trois catégories :

• Les indigènes, ceux qui y sont nés, 
• Les traditionnels, qui étaient présents avant 1900 
• Les allogènes, introduits après 1900, soit après l’arrivée du phylloxéra qui a engendré une modification de l’encépagement.

Chaque région viticole de Suisse possède ses spécialités. Des cépages ancestraux qu’on ne retrouve nulle part ailleurs. Les vignerons qui les cultivent en sont fiers et ont à cœur de les préserver. En effet, ces cépages, qu’ils soient indigènes ou traditionnels appartiennent à l’histoire du vignoble suisse, en voici quelques exemples :

La Petite Arvine

La Petite Arvine est un cépage indigène au Valais. On la mentionne pour la première fois en 1602 près de Sion. On trouve ce cépage presque exclusivement en Valais (99.7% de sa production). Les Valaisans ne cachent pas leur fierté devant ce cépage qui donne des vins aux arômes d’agrumes, complexes et envoutants, avec une salinité sur la final.

La Bondola

La Bondola est un cépage ancestral tessinois, qui a failli disparaître après la crise du phylloxera et l’implantation massive du Merlot. Son nom vient du mot « abondance », en rapport à sa productivité. Ce cépage donne des vins colorés, fruités avec des tannins rustiques, légèrement austères. Aujourd’hui, certains vignerons remettent au goût du jour ce cépage unique. Giorgio Rossi en est l’exemple parfait, ce vigneron tessinois appartient au cercle de la Mémoire des Vins Suisses grâce à sa cuvée 100% Bondola. 

Le Räuschling

Le Räuschling est un cépage d’origine allemande, mentionné pour la première fois en 1546. aujourd’hui on ne trouve ce cépage qu’en Suisse, principalement dans le canton de Zurich. Il donne des vins à la vivacité extraordinaire, rare mais très prisée des plus connaisseurs. Ses vins sont légers avec des arômes d’agrumes.

Vignes de Rauschling au bord du Lac de Zurich

Le Completer

Le Completer est un cépage blanc rare des Grisons, avec quelques parcelles présentes au Tessin, à Zurich et en Valais. Il s’agit d’un cépage très ancien, on le retrouve mentionné pour la première fois en 1321 à Malans dans les Grisons. Ses vins sont complexes, avec une certaine acidité, on y trouve des arômes de coing, de pommes, de prune et de miel. Ils possèdent des arômes de vins liquoreux, mais en bouche, ses vins sont complètement secs.

La région viticole du Valais propose bien d’autres cépages historiques qu’on ne retrouve que dans ce canton. On peut nommer l’Humagne Rouge et le Cornalin, importés du Val d’Aoste. Il y a également l’Humagne Blanc, le Reze, l’Amigne et bien d’autres.

Vignes en Valais

L’étude des cépages est passionnante, en Suisse comme ailleurs, du fait de la grande variété des raisins et de l’histoire que chaque cépage possède. Pour en connaître d’avantage sur le sujet, vous trouverez sur mon site plus de détail sur les cépages suisses. Dans le prochain article je vous ferai découvrir un domaine viticole emblématique de Suisse : Le Château d’Auvernier

Belle découverte à vous Emilie

Les vins suisses sont peu connus en dehors de Suisse. Notamment parce qu’ils s’exportent très peu, et que c’est seulement le 20ème pays viticole par la superficie de ses vignes. Pourtant, le vignoble helvétique possède plus de 2000 ans d’histoire. Les conquêtes romaines ont apporté savoir-faire, cépages, et goût du vin à ce territoire alpin, où les sommets enneigés et les prairies verdoyantes ont laissé un peu de place à cette plante si particulière : la vigne.

Le vignoble suisse présente 63 AOC dont quelques-unes seulement sont des AOC Grand Cru, notamment dans les régions de Genève et dans le Canton de Vaud. C’est un vignoble relativement frais avec des profils de sols et des microclimats qui varient d’une région à l’autre. Plus de 240 cépages différents y sont cultivés, un peu plus que sur l’ensemble du vignoble français, mais le Chasselas pour les vins blancs et le Pinot Noir pour les rouges sont les deux cépages les plus présents. Ils représentent la moitié du vignoble.

Des régions viticoles très variées

Le vignoble Suisse, 56 fois plus petit que le vignoble français présente une grande diversité de vins. Il est composé de 6 régions :

– Le Valais

C’est la lus vaste région, ; ce canton viticole borde le Rhône dans sa partie suisse, qui se jette plus en aval dans le Léman, et présente des vignes très escarpées, organisées en parcelles exposées plein soleil. Le nom de la région « Valais » proviens du fait qu’il s’agît d’une vallée, semblable celle du Rhône en France. La pluie y est rare. Les cépages y sont très variés. On y dénombre une soixantaine de cépages c’est à dire 20 fois plus que sur des AOC françaises de taille similaire. 
Le Valais est aussi bien connu pour ses vins blancs que ses vins rouges. En blanc, le cépage dominant est le Chasselas, appelé Fendant en Valais. On trouve des dizaines d’autres cépages blancs comme la Petite Arvine, le Païen, connu en France sous le nom de Savagnin Blanc, ou l’Humagne Blanc, et la Reze…
Pour les vins rouges, le Pinot Noir et le Gamay, tous deux originaires de Bourgogne, sont les deux cépages principaux. Mais les vins valaisans les plus recherchés sont tirés de cépages plus rares tels que la Syrah, l’Humagne Rouge, le Cornalin, le Merlot, le Cabernet Franc…

– Le Canton de Vaud

Au nord du Léman, sur les rives du lac ou plus loin dans la campagne vaudoise sont plantés principalement des pieds de Chasselas, le cépage blanc autochtone et emblématique du canton. Deux tiers des vins produits dans cette région sont des vins blancs, quasi-exclusivement issus du Chasselas.

Le terroir est exceptionnel par sa situation géographique en bord de Lac et ses terrasses vieilles de plusieurs siècles offrent des paysages magnifiques. Les vins de cette région font partie des plus réputés en Suisse. Cela s’explique par le fait que la culture de la vigne y est ancrée depuis longtemps dans l’économie locale, et par la « Fête des Vignerons », immense événement festif, ayant lieu tous les 25 ans, qui promeut grandement le vin suisse et la région vaudoise.

– La Suisse Alémanique

Cette grande région divisée en petits cantons viticoles possède une réputation plus discrète que celle du Valais ou du Canton de Vaud, mais de vrais trésors sont à découvrir. Parmi ceux-ci nous pouvons citer les Pinot Noir de la Familien Liesch, élus en 2015 et 2019 « Gran Maestro of Pinot Noir », l’équivalent du titre de meilleur Pinot Noir du monde.

Les deux tiers des vins produits dans cette région sont des rouges, issus majoritairement de Pinot Noir.  Du côté des blancs, on trouve des cépages internationaux : Sauvignon, Chardonnay, Pinot Gris ; ou locaux comme le Müller-Thurgau.

– Genève

Un des plus petits cantons de Suisse, mais possédant une très forte densité viticole : 5% du territoire est couvert de vigne, c’est 20 fois plus que la moyenne suisse. Cette région à l’extrémité ouest de la Suisse présente des cépages très variés, et produit environ autant de vins blancs que rouges.

Pour les cépages blanc, on retrouve à nouveau le Chasselas, Chardonnay, Pinot Blanc, Sauvignon, Pinot Gris, Aligoté.
Les vins rouges sont principalement issus de Gamay, Pinot Noir, Merlot, mais aussi de deux jeunes cépages exclusivement suisses : le Gamaret et le Garanoir.

– Le Tessin

Le canton italianophone est organisé en une multitude de petites parcelles éparpillées autour des lacs et du Mont Ceneri. Le climat y est chaud, quasimment méditerrannéen, mais les pluies abondantes. Le Merlot y représente 90% des vignes, il est vinifié en rouge et rosé, mais aussi en blanc comme les vins blancs de raisins noirs en Champagne. Pour obtenir ces vins blancs, les vignerons choisissent les baies ayant une fine peau. Ensuite, ces raisins sont pressés avec peu ou pas de macération pelliculaire, afin que la peau ne colore pas le jus.

– La Région des Trois Lacs

Les lacs de Neuchâtel, Bienne et Morat, sont bordés par des vignes anciennes de plusieurs siècles. Le sol et le climat semblables à la Bourgogne voisine sont propices à la culture du Pinot Noir. Près de la moitié des vignes sont plantées en Pinot Noir. Et pour les blancs, le Chasselas est le cépage dominant.

Un vignoble très confidentiel

Le vin suisse s’exporte très peu… 
1 à 2% des bouteilles produites sont vendues à l’étranger. Cela s’explique notamment par le coût de la vie très élevé en Suisse, qui induit également des coûts de production élevés. À qualité égale, les vins suisses sont plus chers que les vins français, italiens, espagnols…

… mais les suisses importent beaucoup ! 
Les prix élevés des vins suisses expliquent aussi que les suisses boivent majoritairement des vins étrangers. Cette concurrence est difficile à supporter pour les vignerons, surtout dans le contexte actuel (crise covid, fermeture des restaurants…).

De nombreuses initiatives sont mises en place, pour soutenir la filière viticole locale. Les consommateurs ont un grand rôle à jouer, et prennent conscience progressivement de l’importance de boire local.

Dans le prochain article, nous parlerons de l’essor de la viticulture biologique en Suisse !