Fabrication, Comment fait-on du vin rosé ?

Pourquoi un vin est-il rosé ? Comment fabrique-t-on du vin rosé ? 

A l’origine, c’est le même procédé que la vinification des vins rouges, sauf que la coloration du moût est restreinte. Le moût de raisin est le jus frais, non fermenté, obtenu après foulage ou pressurage des raisins.

 

Qu’est ce qui permet la coloration du moût ?

Ce sont les colorants naturels, les anthocyanes, qui sont présents dans la peau des raisins noirs qui colorent le moût.

 

Comment diminuer la coloration du moût ?

Plus le moût macère au contact des peaux, plus la coloration sera prononcée, aussi en séparant les peaux du moût, on arrête la coloration de ce dernier.

 

Vinification :

Tout d’abord le raisin est vendangé, puis pressuré ou foulé.

C’est ce qui permet d’obtenir le moût de raisins.

Ensuite ce dernier macèrera en cuve, le temps nécessaire pour la coloration du vin, c’est la cuvaison.

Lorsque le moût aura atteint le niveau d’intensité souhaité, il sera soutiré de la cuve, c'est à dire transvasé d'une cuve à une autre, pour être fermenté.

Il est également possible dans certains cas, que le moût après pressurage soit suffisamment coloré, pour passer directement à l’étape de la fermentation alcoolique. Dans ces cas, c’est le même principe que la vinification des vins blancs.

 

Remarque : les vins vinifiés après macération, comme les vins rouges, sont appelés « Rosé de Saignée ».

 

Exception :

La région Champagne est la seule région autorisée à réaliser des vins rosés par mélange de vins rouges et de vins blancs, cette opération s'appelle le coupage.

Aussi, si sur l’étiquette d’une bouteille de champagne rosé vous lisez : « Rosé de Saignée », c’est que le champagne rosé a été produit comme un vin tranquille rosé, sans assemblage de vin rouge et blanc, dans le cas contraire vous saurez que c’est un rosé d'assemblages.

(voir Vinification Champagne)

 


 

Bonne journée !

 

 

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I
Très complet, merci !<br /> mon vin est excellent !
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A
Bravo Jeff pour avoir compris le shéma et les explications.Moi,je n'ai pas compris"la macération pelliculaire",ni le"débourbage"ni la "fermentation malolactique" etc. je pense que cet exposé est destiné à des professionnels qui n'ont pas besoin de ces explications.<br /> Si j'ai bien compris,le moût est formé du jus, du bois des grappes,et des pépins. On le transvase pour la fermentation,mais à quel moment sépare-t-on le jus du reste?
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J
Bonjour Alain, <br /> Le schéma est parfait mais peut-être qu'il faut en effet quelques notions de base pour bien le saisir. <br /> La macération pelliculaire est tout simplement la macération des peaux dans le moût (jus de raisin frais) c'est ce qui donnera la teinte ou la robe plus ou moins foncée au vin. La fermentation malolactique est une deuxième macération qui se fait à la suite de la fermentation alcoolique. Elle peut se faire de manière artificielle ou bien naturellement avec un contrôle des températures qui favorisera ce phénomène. Elle n'est pas obligatoire et permet entre autre de réduire l'acidité d'un vin (blanc, rosé ou rouge).
J
Cette article est excellent, l'explication est très complète et c'est plus clair avec le schéma.<br /> <br /> Merci!
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