Chauffage de la vendange ou Thermovinification
Récemment en cherchant des informations œnologiques dans un de mes bouquins, j’ai pris connaissance d’un écrit de Michel Bourzeix, Maître de Recherches à l’Inra. Le sujet porte sur le chauffage…
Étiquette Dans le Chai – Oenologie…
Les levures de fermentation pour le vin
Les levures vivent principalement dans les sols des vignobles et elles sont apportées par le vent et les drosophiles (petites mouches des fruits) sur les grains de raisins. Elles se…
La stabilisation tartrique du vin, par électrodialyse
Il se forme fréquemment dans les bouteilles de vin des dépôts de tartre, sous forme de cristaux, peu appréciés par le consommateur, car ils sont assimilés à des défauts. La…
Les levures, une technologie inquiétante…
La société Lallemand (www.lallemandwine.com) est spécialisée dans la sélection et la production de levures, bactéries et dérivés de levures destinés à la filière vitivinicole. Depuis 5 ans, chaque année, elle…
Une recette de vin, manipulation !
Avez vous déjà imaginé que le vin pouvait être fait comme une recette de cuisine ? Savez vous quel est l’un des buts d’une recette, au delà de vous accompagner…
Une cuve qui élimine les pépins…
« NOUVEAUTE : une cuve qui permet d’éliminer les pépins avant la fermentation alcoolique. « Que penser d’une telle machine ? Nous savons que les pépins renferment une partie des polyphénols du…