Thierry Lorey et Pascal Poutet, enseignants et chercheurs à l’École supérieure de commerce de Pau, ont mené une enquête sur la baisse de consommation de vin, en France. Ils parlent d’un phénomène générationnel. La consommation de vin a chuté de…
Il existe de nombreuses études qui démontrent que notre perception du vin est principalement cognitive. La seule limite au choix de ces études semblerait n’être que notre imagination, puisque la dernière dont je viens de prendre connaissance, est axée sur…
Vrai ou Faux Choisir Vrai ou Faux, (la bonne réponse sera verte et la mauvaise, rouge) 1. Le Coteaux du Giennois est produit en rouge, rosé et blanc ???fauxvrai 2. Le Cheverny blanc est produit à partir du cépage Romorantin…
Lors d’une ancienne conférence du « Lien de la Vigne » fût abordé le thème de la perception sensorielle des consommateurs, et plus particulièrement l’influence de l’étiquette sur ces derniers. Ce n’est pas la première étude qui a été faite sur ce…
Le Pinotage est un cépage rouge, dont l’origine est bien connue, puisqu’il fût créé en 1925 par un homme, Abraham Perold, chercheur à l’Université de Stellenbosch, en Afrique du Sud. Ainsi, le Pinotage est issu du croisement des cépages Pinot…
On appelle « goût sauvage » celui qui découle du terroir, parce que certaines plantes, de zones humides, communiquent fortement leur goût, ou du cépage, lorsqu’il engendre un caractère musqué. On emploiera également ce terme pour qualifier un arôme animal très prononcé,…
Pour les adeptes de la recherche d’arômes dans le vin, voici un petit récapitulatif des familles existantes. Arômes Fruités Agrumes, agrumes acidulés, citron, pamplemousse, raisin frais, muscat, pomme, pomme verte, poire, pêche, noyau de pêche, abricot, noyau d’abricot, coing, confiture…
Quand parlons-nous de nos goûts ? Nous disons souvent : « Les goûts et les couleurs ne se discutent pas ». Pourtant nous avons tous un palais différent et nous n’en n’avons pas toujours conscience. Lors de la dégustation de…
Je suis souvent surprise de la confusion qu’il existe entre Goût et Arôme. Souvent les gens disent : « ce vin a un goût de framboise, de réglisse, de vanille etc… » Et on constate qu’ici le sens donné à goût, est celui…
Quand parle-t-on de vin fatigué ? Lorsque ses qualités gustatives sont provisoirement amoindries suite à un soutirage, un filtrage, un tirage ou au transport… Lorsqu’un vin, jeune ou vieux, a dépassé son apogée, c’est-à-dire que sa courbe d’évolution ne pourra…