La forme du vin
Lors de la dégustation de vin, ce dernier peut laisser en bouche une sensation de forme. Cette sensation de forme nait de plusieurs facteurs ; Par les sensations tactiles, le vin exprime un aspect ou relief. La matière va nous…
Emilie Merienne
Que signifie la mention « sur lie » ?
Définition -Lie- : nom féminin, du gaulois Liga. La lie est le dépôt qui s’est formé suite à la fermentation alcoolique et éventuellement à la fermentation malolactique. Elle est principalement constituée de levures, de bactéries, et de composés organiques floculés et…
L’empyreumatique…
Terme de la chimie ancienne : l’empyreume, au 16ème siècle, est la saveur ou odeur, forte et âcre que prennent certaines substances organiques lorsqu’elles sont soumises à l’action d’un feu « violent » en grec, empureuma signifiait braise sous la cendre. En dégustation,…
Vin qui pique, vin piqué…
Piquer est un verbe ambigu, il désigne des sensations gustatives, liées à l’acidité, à l’acescence ainsi que des sensations tactiles liées à l’effervescence. L’écrivain grec Athénée parlait d’un vin « plus piquant qu’un harpon ». Antoine Furetière explique que piquer se dit…
La phase rétro-olfactive
La rétro-olfaction est la perception olfactive d’un produit mis dans la bouche, et dont l’odeur remonte par le fond de la gorge jusqu’aux fosses nasales. Dans l’analyse du vin, on parle des arômes de bouche, que l’on ne doit pas…
Développement du vin
En dégustation, la première sensation en bouche est l’attaque, la dernière est la finale et entre les deux se situe le développement, appelé milieu de bouche. Les saveurs ne se révèlent pas toutes de la même manière, au même moment,…
Carte des Cépages des vins de France et Appellations (AOC)
Bonjour, suite à des demandes répétées d’une carte des Cépages de France et bien voici chose faite. Autre article : Petit arbre généalogique des cépages Cliquez sur la carte pour télécharger le document. Pour voir les cartes régionales des AOC…
Quizz 3. Les vins de cépages rouges
Tester vos connaissances Sélectionner une réponse pour chaque question et cliquer sur résultats Bonne chance ! 1 Le Cornas est à base de : a Pinot Noir b Merlot c Syrah d Cabernet 2 Le Pommard est à base de : a Gamay b Pinot Noir c Cabernet d Mourvèdre…
Cépage : La Folle Blanche
Origines / Histoire La Folle blanche descendrait du cépage Gouais blanc, qui a disparu depuis longtemps. (Voir arbre généalogique des cépages) Ce cépage serait originaire de la Charente à l’Ouest de la France ou du Sud-ouest, les sources se contredisant…
La Vallée du Rhône vitivinicole, les bases…
C’est le second vignoble de France, en superficie et production, après le Languedoc-Roussillon. Cette région riche d’histoire est passionnante à découvrir pour son tourisme, sa gastronomie et ses paysages… Elle débute au sud de Lyon, vers Vienne et longe le…