Le gras dans le vin…
« La maladie de la graisse rend le vin filant comme de l’huile : il devient gras », disait Antoine Furetière, 1690. Mais l’on emploie plus généralement cet adjectif pour qualifier la texture du vin, par rapport à sa richesse…
Emilie Merienne
Est ce que l’AOC protège et respecte l’expression du Terroir ?
La réforme des AOC est en cours. Une des nouveautés, qui doit apparaître dans les cahiers des charges, est la définition pour chaque appellation du « lien au terroir ». Le but étant de prouver ce lien, pour respecter la notion de…
L’acidité du vin
Avec le sucré, le salé et l’amer, l’acide est l’une des 4 saveurs élémentaires ou fondamentales, auxquelles se limitent les sensations du goût proprement dit, les autres étant des sensations olfactives ou tactiles perçues dans la bouche. Le vin est…
Quels adjectifs pour décrire l’acidité ?
Expression Mou : Du latin mollis, qui se disait du vin dans le sens positif de « souple, sans apreté », mou est aujourd’hui un qualificatif péjoratif. Un vin mou est un vin qui manque d’acidité, voire également de tanin,…
Comment étudie-t-on les cépages ?
Jusqu’à présent, l’étude des cépages relevait de l’ampélographie, littéralement l’étude de la vigne. Pour identifier un plant de vigne, l’ampélographe observe les marqueurs morphologiques, comme le bourgeonnement, la forme et l’aspect des feuilles, le type de grappes, le rameau ou…
Quizz 4. La région Champagne…
Tester vos connaissances Sélectionner une réponse pour chaque question et cliquer sur résultats Bonne chance ! 1 Quelle est l’exception de la Champagne ? a C’est la seule région qui fait des vins de cépage b C’est la seule région à pourvoir assembler…
Vieux vin, ou pas…
Légalement, tout vin qui a plus d’un an, n’est plus nouveau et peut donc être appelé -vieux-. Mais généralement, on désigne ainsi, un vin qui a plusieurs années. L’âge du vin n’est jamais précisé dans la définition du mot. Ce…
Confusion entre le cépage Sérine et Syrah
Dans mon article sur la syrah, j’y avais noté que La Serine d’Ampuis était la Syrah de l’Hermitage. Il y a peu un vigneron m’a interpellé sur cette information, parce qu’il cultive de la Sérine qui est différente de la Syrah. Du…
La chair du vin…
Aucun dictionnaire de la langue française ne donne le sens œnologique de chair et charnu, mots pourtant bien connus de tous les amateurs de vin. Athénée, écrivain grec du 3ème siècle, disait déjà que le vin de Marseille était sarkôdès…
Les jambes ou larmes du vin
On appelle jambes les traînées que le vin laisse sur les parois du verre, quand on l’y fait tourner. Elles sont fonction du degré d’alcool et de la quantité de glycérine ou glycérol. Elles nous parlent de la viscosité du…