Pour chaque appellation d’origine contrôlée, est déterminée une réglementation régissant le cahier des charges du vigneron. Le rendement en fait parti, c’est le volume de vins en hectolitre réalisé par hectare de terre. Ainsi est défini le volume de production, autorisé…
Tester vos connaissances Sélectionner une réponse pour chaque question et cliquer sur résultats Bonne chance ! 1 Quel est l’intrus ? a La Roussette b Le Savagnin c L’Altesse d La Jacquère 2 Quel est l’intrus ? a La Mondeuse b Le Persan c Le Gamay noir d Le Carignan…
Il y a seulement 12 Villages, répartis sur 3 sous-régions bourguignonnes, qui possèdent l’appellation Grand Cru. Rappelons que ces Crus ne représentent que 3% de la production totale. Voici la liste exhaustive des Grands Crus de Bourgogne : Le Chablisien Produit…
Cette région qui s’étend sur 250 km, est l’une des plus réputées du monde, mais aussi l’une des plus complexes à aborder sans aucun doute. Comment la comprendre, que faut-il en retenir, quelles sont les clés pour s’y retrouver ? Nous pouvons…
Le verbe moisir vient d’un terme de l’œnologie latine : mucere (moisir) il s’appliquait à un vin atteint de la maladie de la graisse, que l’agronome romain Columelle appelait mucor (moisissure). Aujourd’hui on nomme « goût de moisi », celui qui est dû…
Pourquoi un vin est-il rosé ? Comment fabrique-t-on du vin rosé ? A l’origine, c’est le même procédé que la vinification des vins rouges, sauf que la coloration du moût est restreinte. Le moût de raisin est le jus frais,…
Si gras n’est pas un défaut du vin, gros, lui est clairement péjoratif. Pourtant, le crieur du Jeu de Saint Nicolas, vers l’an 1200, faisait la réclame d‘un vin gros cela signifiait sans doute « charnu ». Mais dés le 17ème siècle,…
Tester vos connaissances Sélectionner une réponse pour chaque question et cliquer sur résultats Bonne chance ! 1 Combien y a t il de crus commercialisés sous leur nom de cépage ? a 5 b 6 c 7 d 8 2 Ce vignoble est situé sur combien…
Il était important de répondre à cette question, étant donné que nous avons énormément parlé des limites de consommation d’alcool, conseillées, sans expliquer les correspondances entre les boissons alcoolisées et la quantité d’alcool pur contenue dans ces boissons. Nous savons…
La réduction est le phénomène inverse de l’oxydation. Enfermé dans une bouteille bien bouchée, où ne pénètre pas l’oxygène, le vin développe un bouquet intense, appelé « bouquet de réduction ou de bouteille ». Mais la réduction peut aussi produire…