Définition -Lie- : nom féminin, du gaulois Liga.

La lie est le dépôt qui s’est formé suite à la fermentation alcoolique et éventuellement à la fermentation malolactique. Elle est principalement constituée de levures, de bactéries, et de composés organiques floculés et précipités. Et généralement, les lies sédimentent au fond du contenant de vinification.

La mention « sur lie » s’applique aux appellations : Muscadet, Muscadet Sèvre et Maine, Muscadet Côtes de Grandlieu Muscadet Coteaux de la Loire, (voir cépage Muscadet) et Gros Plant. Il s’agit d’un mode de vinification déterminé.

Voici les extraits du cahier des charges du Muscadet, qui vous décrivent les critères pour pouvoir inscrire la mention « sur lie ».

IX.-Transformation, élaboration, élevage, conditionnement, stockage

1° Dispositions générales

Les vins sont vinifiés conformément aux usages locaux, loyaux et constants.

Ils bénéficient d’un élevage sur leurs lies fines de vinification dès la fin de la fermentation alcoolique et au moins jusqu’au 1er mars de l’année qui suit celle de la récolte.

2° Dispositions par type de produit

Pour bénéficier de la mention sur lie, les vins ne passent qu’un hiver en cuve ou en fût et se trouvent encore sur leurs lies fines de vinification au moment de la mise en bouteille.

c) Pour bénéficier de la mention sur lie, les vins sont mis en bouteille dans les chais de vinification entre le 1er mars et le 30 novembre de l’année qui suit celle de la récolte.

5° Dispositions relatives à la circulation des produits

a) Date de mise en marché à destination du consommateur.

A l’issue de la période d’élevage, les vins ne peuvent être mis en marché à destination du consommateur qu’à partir du 8 mars de l’année qui suit celle de la récolte.

e) La bouteille de type Muscadet sur lie, portant en relief une vague et la mention sur lie, propriété du conseil interprofessionnel des vins de Nantes, déposée le 29 janvier 1996, ne peut être utilisée que pour les vins de l’appellation d’origine contrôlée bénéficiant de la mention sur lie. (Autres types de bouteilles)

Les Muscadets élevés, sur lie, ont la particularité d’être légèrement perlant.

Certains se demanderont peut être pourquoi ce mode de vinification est spécifique ?

Et bien de nombreux vins ne sont pas élevés sur lie, c’est-à-dire que le vin est soutiré régulièrement, ce qui a pour effet de le séparer de ses lies. Il y a également la possibilité d’élever un vin sur lie, mais de ne pas l’embouteiller, lorsqu’il est encore sur lie. C’est pourquoi, le Muscadet « sur lie » est une exception de part son itinéraire de vinification.

Les producteurs de Muscadet n’ont aucune obligation à faire du Muscadet « sur lie », mais s’ils s’inscrivent la mention, cela signifie que le vin correspond à ce mode de vinification.

Colin Muset, un poète du Moyen-Âge écrivait :

… et j’errant m’en retour

As chapons en sauce aillie

Et as gastiaus qui sont blanc come flor

Et au tres bon vin sor lie.

Bonne journée

La réforme des AOC est en cours. Une des nouveautés, qui doit apparaître dans les cahiers des charges, est la définition pour chaque appellation du « lien au terroir ». Le but étant de prouver ce lien, pour respecter la notion de terroir propre aux AOC.

Puisqu’à l’origine, un vin AOC devrait être un « vin de terroir ».

Comme je vous en parle souvent, de nos jours, il s’avère qu’un vin AOC, ne garantit plus la notion de terroir.

Alors, ce lien au terroir,  qui n’est pas encore défini, dans les cahiers des charges, suffira-t-il réellement à définir l’expression du terroir, dans le vin ?

Petit retour en arrière…

Avant 1970 :

Lors de la création de l’INAO, en 1935, les vignerons labouraient, les désherbants n’existaient pas, les clones non plus, l’utilisation des engrais chimiques commençait tout juste, la chaptalisation était encore assez limitée, les TSE (Technique Soustractive d’Enrichissement) étaient inconnues, les levures sélectionnées n’étaient pas utilisées… La liste est longue et incomplète, mais de nombreuses pratiques actuelles n’existaient tout simplement pas.

De ce fait, il y avait très peu de façons de faire du vin, pour ne pas dire qu’une seule…

Ainsi, nous pouvons considérer, que pour l’époque, déterminer les critères d’expression du terroir, par la délimitation parcellaire exigeante, par des rendements limités, par un degré minimum d’alcool acquis naturellement, par les cépages, était suffisant. Finalement, les éléments pouvant interférer sur le vin, pour modifier en plus ou en moins son caractère, étaient limités. Les interventions humaines, étaient relativement communes aux vignerons de chaque région. La différence parcellaire géographique, entourée de quelques compléments, suffisait à différencier les vins, qui par conséquence, exprimaient un terroir, leur terroir.

Aussi, à cette époque, il n’était pas nécessaire de définir et d’encadrer, ce que l’on nomme l’itinéraire technique, soit le chemin parcouru de la vigne, à la mise en bouteille, par un vin, pour l’obtention de l’AOC, puisque globalement, il était toujours le même.

Après 1970 :

Sont apparues toutes ces pratiques de la vigne à la cave, qui ont des incidences sur le sol, sur la plante, sur le fruit et par la suite sur le vin.

Les pratiques ont évolué, mais l’INAO et les AOC n’ont pas évolué.

Depuis plus de 50 ans, toutes ces techniques ont été intégrées aux AOC, sans étude préalable de leur impact sur l’expression du terroir dans les vins, mais avec un impact bien réel sur les rendements, etc…

Concrètement, la connaissance scientifique du sol a fait l’impasse sur un aspect fondamental de son fonctionnement : le sol a été considéré comme base quasiment inerte, un réservoir à amendements, sans que l’on étudie sa naissance et sa vie, avec le rôle des organismes vivants, de la bactérie au ver de terre. Ainsi, ignorant cet aspect fondamental, il a été facile d’ignorer les conséquences de l’itinéraire technique, pour le préciser dans les AOC.

Les seuls travaux de recherches, qui ont été menés, portaient avant tout sur la façon d’amener à l’AOC, les rendements obtenus, à la vigne par des produits phytosanitaires et des pesticides puissants, et à la cave par un grand interventionnisme, permettant de sauver des vendanges et de « rééquilibrer » des vins.

C’est pourquoi, il est si difficile actuellement de définir rigoureusement et scientifiquement, les itinéraires techniques d’un vin de terroir.

Ne pouvant définir l’impact de l’itinéraire technique, comment définir un cahier des charges respectant l’expression de terroir, dans le vin ?

Actuellement, dans la production de vins AOC, deux identités de vins, se distinguent :

–          Celle des vignerons engagés, pour le respect de la nature, du vin, des consommateurs, qui produisent des vins de terroir, à un haut niveau d’exigences, chers à réaliser. Normalement, ce sont les producteurs d’AOC.

–          Et celle des vignerons, qui misent sur le volume, préférant faire des vins « plaisir », sans particularité, sans caractère, sans originalité, des vins « standards », aux rendements plus importants, aux rotations plus rapides, aux prix moins élevés.

La première identité, pour être rentable, doit avoir une image forte et bien distincte, tandis que la seconde a besoin de moins de contraintes, et de plus de libertés.

Ces deux identités de vins, se confondent sous la même étiquette (AOC), et le résultat est catastrophique : on abaisse le niveau d’exigences du terroir, pour y faire tenir les vins à plus forts volumes, et on se prive des vins haut de gamme, ou de leur possible rentabilisation… On veut imposer les exigences des vins de terroir à toutes les appellations, et on compromet la rentabilité de l’ensemble.

En conséquence, la réforme des AOC devrait avoir pour but de définir clairement deux espaces différents, pour chacune de ces identités, afin de créer un climat humain, commercial et économique de qualité, pour tous.

Mais pour le moment, le dossier a du mal à avancer et à trancher sur cette question. L’échéance de la Réforme est pour 2011. Quand sera-t-il concrètement ?

A suivre…

Le manque de traçabilité et de transparence reste un problème majeur, aussi bien pour les vignerons engagés, qui ne se sentent pas valorisés, que pour les consommateurs qui sont induits en erreur, parce que l’image de l’AOC, auprès du grand public est l’image « terroir ».

Rappelons, que le vin est l’un des derniers produits dont la lecture de production, de compositions, reste trouble et incomplète.

J’ai trouvé de nombreuses informations, sur ce sujet qui me tient à cœur, sur le site de l’association SEVE. Elle est constituée de vignerons qui souhaitent agir pour une refondation éthique de la viticulture française.

SEVE propose 9 grands principes, basés sur une éthique active du terroir, pour distinguer les principes et les moyens des vins d’expression de terroir, réservés aux vins AOC (AOP), en opposition aux vins d’Identité Géographique Protégée (les IGP, ou Vin de Pays).

Le prochain article vous présentera ces 9 principes…

Bonne journée

Les crus du Bordelais furent officiellement classés comme les meilleurs, à l’occasion de l’exposition universelle de 1855, à Paris.

Furent retenus : 58 vins du Médoc, 22 vins de Sauternes et seulement 1 de Graves, le Château Haut-Brion.

De nouvelles classifications ont été établies depuis, pour 16 crus de Graves en 1953 et 1959, et pour ceux de St Emilion en 1954 (avec révision en 1969 et 1986)  aucun vin de Pomerol n’est classé.

En 1973, le classement de 1855, a été revu afin que le Château Mouton-Rothschild, jusque là second cru du Médoc, soit compté parmi les premiers.

En Provence, 18 Domaines bénéficient de la mention « Cru Classé », la première classification a été réalisée en 1955, elle comptait 23 domaines.

Il est important de distinguer les crus classés, des appellations d’origine protégée (contrôlée), régies par l’INAO, puisque la mention qui se réfère à la classification des crus de bordeaux, ou à ceux de Provence, n’est pas une AOP.

Au national, le déclassement d’un vin consiste à lui retirer l’appellation d’origine à laquelle il a normalement droit pour lui en donner une plus générale, soit parce qu’il n’a pas la qualité qu’on en attend, soit parce qu’il provient d’une vendange excédentaire, dépassant le rendement maximum autorisé par la loi.

Bonne journée

En Bourgogne, c’est la situation géographique qui détermine les parcelles d’appellations régionales, communales, communales 1er cru et grand cru.
Alors peut être me direz-vous que c’est évident, puisque nous ne cessons de dire que l’AOC détermine en premier lieu une zone géographique.
Mais dans le cas de la Bourgogne, il y a un moyen de savoir et de comprendre pourquoi une parcelle en plaine est destinée à telle AOC, tandis qu’une parcelle en coteaux est destinée à une autre AOC etc…

A ma connaissance, ce que je vais vous expliquer ci-dessous, ne se vérifie pas dans chaque région, c’est bien pour cela que l’article s’appelle : comprendre la découpe des parcelles en Bourgogne et non en France en général… Même si l’explication qui va suivre, peut se retrouver dans d’autres régions.

Rappelons, que seule la Bourgogne possède une hiérarchie aussi vaste des AOC, donc on ne se demande pas dans les autres régions, pourquoi telle parcelle est communale, l’autre régionale, et l’autre grand cru, alors que celle d’à côté est premier cru et ainsi de suite… On ne se le demande pas, parce qu’il n’y a qu’en Bourgogne, que nous y sommes confrontés…

Je vais vous l’expliquer avec des mots, et vous pourrez vous référer à la carte afin de mieux visualiser l’explication.

Imaginez une colline, au pied de la colline vous avez la plaine, sur la colline vous avez des coteaux puis vient le sommet.
Donc vous visualisez votre colline, toutes les parcelles cultivées en plaine sont destinées à l’appellation régionale Bourgogne, ensuite en bas des coteaux viennent les parcelles des appellations communales (ex : Puligny-Montrachet, Meursault …).
Sur la partie médium des coteaux de la colline, nous trouvons les parcelles des appellations communales 1er Cru, puis Grand Cru.
Puis en remontant, on peut retrouver quelques appellations communales, et enfin apparaissent les parcelles des appellations régionales des Hautes-Côtes, par exemple Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits.
Les terres proches du sommet de la colline ne correspondent à aucune AOC et ne sont pas cultivées.

Lorsqu’on est sur place, on voit très bien la découpe des parcelles, mais en bas des vignes, il n’y a pas de panneaux, qui disent : « appellation régionale, communale, Grand Cru »….
Donc on constate les emplacements, mais on ne comprend pas la répartition des parcelles, du moins jusqu’à maintenant…

Autres articles : La Bourgogne vitivinicole
Les grands crus de Bourgogne

Bonne journée

La définition légale du vin est : Le vin est un produit obtenu exclusivement à partir de la fermentation alcoolique, totale ou partielle, de raisins frais, foulés ou non, ou de moût de raisins.

Au 17^ème siècle « il a peu de vin » se disait d’un vin sans force, un peu plat…

Au 14^ème siècle, un vin peut avoir ou non de la vinosité, être plus ou moins vineux  ces mots caractérisent la puissance alcoolique, qui donne au vin une certaine chaleur.

Au 19^ème, « viner un vin » consiste à lui ajouter de l’alcool  on appelait cette opération le vinage. Il ne faut pas confondre -vinage- avec le mot anglais -vintage- qui signifie millésime ou millésimé.

Au 18^ème, le résidu de distillation était appelé vinasse  vinasse prit le sens péjoratif que nous connaissons aujourd’hui au 19^ème.

Pour les Appellation d’origine, les mentions obligatoires qui doivent apparaître sur l’étiquette sont :
Le nom de l’appellation
Le volume net (à l’emballage)
Le titre alcoométrique
La raison sociale ou nom de la société
L’adresse de l’embouteilleur ou conditionneur
Le nom du pays d’origine
Depuis peu, les vignerons ont l’obligation de noter la mention « contient des sulfites », ainsi que le pictogramme « interdit », déconseillé aux femmes enceintes.

Le Millésime :
Contrairement à ce que l’on pense, faire apparaître le millésime n’est pas une obligation légale, aussi lorsqu’il est inscrit, cela veut dire que le vin est issu à 85% de la vendange de l’année affichée et si le millésime n’est pas précisé, il est possible que le vin soit issu d’un assemblage de plusieurs millésimes, comme cela se fait sur les Champagnes Brut Sans Année (BSA)

Région Champagne, une exception…  
Les Champagnes sont dispensés de la mention AOC, par définition leur AOC correspond au nom de leur région, d’autre part c’est la seule région autorisée à être commercialisée sous le nom d’une Marque de maison (Deutz, Krüg, Jacquesson…).
Vous pouvez trouver sur l’étiquette une mention correspondant à la catégorie du producteur soit :
RM : récoltant manipulant, c’est le vigneron qui élabore son Champagne et sa marque.
NM : négociant manipulant, marque principale appartenant à un négociant manipulant.
CM : coopérative de manipulation, plusieurs vignerons élaborent un champagne collectivement.
MA : marque auxiliaire ou marque d’acheteur, c’est une marque secondaire.
Si vous lisez la mention R.D, cela signifie Récemment Dégorgé
Autres spécificités de la Champagne : Blanc de Blancs, c’est un Champagne issu uniquement de raisins blancs, cépage Chardonnay, Blanc de Noirs, Champagne issu uniquement de raisins noirs, cépages Pinot Noir, Pinot Meunier.

Petits repères pour s’y retrouver

Le plus simple…

En Alsace :

Toutes les appellations AOC sont régionales, suivies du nom du cépage utilisé. Voir l’article «Les vins blancs commercialisés sous le nom de leur cépage », sauf le Klevener de Heiligenstein (cépage savagnin rosé) et l’Edelzwicker qui est le seul vin d’assemblage d’Alsace.
Vous pouvez trouver les mentions : Vendange Tardive (V.T) et Sélection de Grains Nobles (S.G.N) qui correspondent à des Vins Naturellement Doux, soit vins moelleux pour les V.T et vin liquoreux pour les S.G.N., ces mentions ainsi que l’appellation Alsace Grand Cru ne sont autorisées que pour les cépages Riesling, Gewurztraminer, Pinot Gris et Muscat. (Un grand cru issu de plusieurs cépages)

Ca se corse…

Dans la Vallée de la Loire, du Rhône, en Bourgogne, en Provence, en Corse, dans le Languedoc-Roussillon, et dans le Sud-Ouest, nous rencontrons principalement des appellations communales, départementales/sous-régionales, et régionales.

Ensuite, pour chacune de ces régions, il existe toujours quelques exceptions. Grâce aux articles : « Où trouver les vins de cépages en France », « Les vins blancs commercialisés sous le nom de leur cépage » et « Les vins rouges, issus d’un seul cépage », vous pouvez déjà reconnaître tous les vins mono-cépage. Par élimination, tous les autres vins sont des vins d’assemblage.

En dehors des AOC, il y a les VDP, qui eux ne sont pas soumis à la même réglementation, c’est pourquoi, dés qu’un vigneron souhaite produire une Cuvée spécifique qui peut être très qualitative, mais qui ne rentre pas dans la législation de l’appellation, cette dernière sera commercialisée sous l’appellation Vin de Pays. Dans ces cas, sans connaître la fabrication du Vin de Pays, ou sans contre-étiquette explicative, il ne nous ait donné aucun moyen de savoir à quoi correspond le vin. Etiquette Domaine Rimbert  sur St Chinian (la Cuvée Carignator 1er est un 100% Carignan, commercialisé sous l’appellation Vin de Table)

Le pire pour moi… Dans le Bordelais, ce sont les noms de Château (domaine viticole) qui sont classés suivant les appellations régionales (Bordeaux, Bordeaux Supérieur…) sous régionales (Graves, Médoc, Entre-Deux-Mers…), communales (Margaux, Cantenac, St Julien, Pauillac, Pomerol…) par cru, (Grand Cru, Premier Cru, Second Cru classé, Cru Bourgeois…).

J’espère que ces conseils succincts vous aideront…
Voir : Qu’est ce qu’un vin grand cru ?

Bonne journée à Tous !

De plus en plus de domaines utilisent des contre-étiquettes pour apporter différentes informations  ces informations sont elles claires ? Nous aident-elles dans la décision d’achat ? Est-ce que trop d’informations tue l’information ?

L’idée est bonne, mais est-elle utilisée à bon escient ? S’agit-il vraiment d’informations justes ou n’est ce que du marketing commercial ?

Rappelons que la contre-étiquette est tout simplement une seconde étiquette. La première est celle sur laquelle le nom du vin est inscrit ainsi que certaines informations règlementaires  on observe assez souvent que certaines mentions obligatoires, telles que le logo d’interdiction pour les femmes enceintes, ou la mention « contient des sulfites » apparaissent sur la contre-étiquette plutôt que sur la première étiquette.

Lors du salon des vignerons indépendants qui a eu lieu à Paris (du 25 au 29/11/2010), j’ai eu l’occasion de discuter un petit peu de cette question avec les vignerons et enfin de compte je me suis demandée si vous, consommateurs, vous les lisiez, et si vous en teniez compte, dans quelle mesure ?

Quelles informations pouvons-nous trouver sur une contre-étiquette ?

Le type d’élevage, les cépages utilisés, le descriptif du vin, des conseils de garde, des recommandations de circonstances, des accords mets et vins, l’histoire du domaine, la composition du terroir et que sais-je encore…

Grâce à différentes études menées par Onivins, nous savons que 56% des français consommateurs de vins savent ce qu’est une AOC, 19% savent ce qu’est un Vin de Pays et seulement 15% savent ce qu’est un cépage et sont capables de citer un exemple juste.

Avec ces premières données, on constate que la première étiquette est lisible par un peu plus de la moitié des consommateurs. Et que parmi ces consommateurs, seuls 15% apprécieront l’information du cépage.

Quant aux autres informations, on s’aperçoit que l’origine, le conseil de service avec la température et la durée de conservation, et les accords mets et vins sont des informations importantes, si elles sont explicites, tandis que l’occasion de consommation est considérée comme superflue. On s’aperçoit également que les consommateurs sont en demande pour connaître la catégorie du vin, à savoir s’il est sec, demi-sec, moelleux, mais cette information est rarement indiquée.

La principale difficulté est de savoir quelles informations sont essentielles pour le consommateur et sous quelle forme elles doivent apparaître, puisque la taille de la contre-étiquette est assez petite.

On sait que les gens n’ont pas le temps de lire un roman, lorsqu’ils font leurs courses, et on sait aussi qu’entre pictogramme et écriture, le souci reste celui de la compréhension.

Toujours d’après les études d’Onivins, les consommateurs souhaitent un descriptif du vin, mais il est souvent perçu comme inaccessible, en terme de langage.

Globalement, il s’avère que malgré les efforts des vignerons pour communiquer sur les vins grâce aux étiquettes, cela apporte peu d’aide et de réponses aux consommateurs, uniquement par le manque de compréhension, ou de choix de l’information. Les informations essentielles semblent oubliées, ou mal présentées, tandis que de nombreuses informations sont valorisées par le vigneron, alors qu’elles ne répondent pas vraiment aux besoins des consommateurs.

Donc la contre-étiquette est une réelle bonne idée, mais elle reste mal exploitée, puisqu’elle ne remplit pas son objectif, dans sa forme en générale.

En tant que professionnelle, j’avoue ne les lire que rarement parce que trop souvent je suis en désaccord avec les informations que j’y trouve. Mes observations confirment les résultats obtenus par Onivins, que je vous ai brièvement transmis.

Si je peux vérifier les informations inscrites, il est évident que cela n’est pas à la portée de tous les consommateurs, donc les vignerons ont encore des efforts à faire pour mieux communiquer et valoriser leurs vins, non seulement pour atteindre le but de la contre-étiquette, mais aussi pour apporter un service nécessaire aux consommateurs.

Source : Onivins

Bonne journée

Avec la capsule -congé- de la collerette, elles sont les seuls moyens de contrôler le produit, pour l’identifier et déterminer sa traçabilité, son origine…

Peut être l’ignorez-vous, mais la réglementation va même jusqu’à définir la position ou proportion des caractères obligatoires, c’est assez précis sur certains cahiers des charges.

Exemple : «  XII.―Règles de présentation et étiquetage -AOC Quarts de Chaume-

1° Dispositions générales :

Les vins pour lesquels, aux termes du présent cahier des charges, est revendiquée l’appellation d’origine contrôlée  » Quarts de Chaume  » et qui sont présentés sous ladite appellation ne peuvent être déclarés après la récolte, offerts au public, expédiés, mis en vente ou vendus sans que, dans la déclaration de récolte, dans les annonces, sur les prospectus, étiquettes, factures, récipients quelconques, l’appellation d’origine contrôlée susvisée soit inscrite et accompagnée de la mention  » Appellation contrôlée « , le tout en caractères très apparents.

2° Dispositions particulières :

a) Le nom de l’appellation d’origine contrôlée doit être inscrit sur les étiquettes en caractères dont les dimensions, aussi bien en hauteur qu’en largeur, ne doivent pas être inférieures à la moitié de celles des caractères de toute autre mention y figurant.

b) Les dimensions des caractères de la dénomination géographique  » Val de Loire  » ne sont pas supérieures, aussi bien en hauteur qu’en largeur, aux deux tiers de celles des caractères composant le nom de l’appellation d’origine contrôlée. » 

Donc, même si elle nait pour des raisons légales, elle est très vite devenue un habit du vin, un moyen de créer une image présentant, représentant un domaine, un signe distinctif pour se faire connaître et reconnaître…

C’est pourquoi, je souhaitais vous parler des différentes idées actuelles, qui se démarquent, pour le plaisir des yeux, voire du toucher…

Plusieurs vignerons se démarquent grâce à leur étiquette…

Questions de styles, de formes, d’aspects, de textures, de reliefs, de techniques…

Bonne journée

L’appellation « Côtes de Bordeaux » est la dernière née de la région Bordelaise.

Elle est nouvelle de part son nom, son cahier des charges, mais pas géographiquement parlant. Puisque cette nouvelle AOC s’applique sur les anciennes zones délimitées des appellations : 1^ères Côtes de Bordeaux, Côtes de Castillon, Côtes de Francs, et 1^ères  Côtes de Blaye.

Cette appellation possède 2 applications : l’appellation générique Côtes de Bordeaux est l’équivalent d’une appellation « sous-régionale », tandis que les 4 appellations ; Castillon, Blaye, Cadillac et Francs + suivi de Côtes de Bordeaux, sont des appellations communales.

Le cahier des charges autorise la répartition de production suivante :

L’aire de production est d’une surface totale de 14.000 ha, pour une prodcution moyenne estimée à 700.000 hl.

Extrait du cahier des charges de l’appellation :

« _ Lien à l’origine, 1° – Description des facteurs du lien au Terroir : Les appellations des Côtes de Bordeaux sont toutes situées sur les rives droites de la Garonne, de la Dordogne et de la Gironde, sur des terroirs vallonnés majoritairement argilo-calcaire. Le cépage principal est le Merlot, mais suivant les caractéristiques des différentes exploitations, des différentes parcelles, les autres cépages traditionnels du bordelais sont aussi utilisés. »

L’association de l’Union des Côtes de Bordeaux est l’initiatrice de ce projet qui a pu aboutir, après plusieurs années d’efforts. Leur but, grâce à cette nouvelle AOC est de pouvoir faire connaître plus clairement et au plus grand nombre possible leurs produits. Elle espère ainsi promouvoir leur région, plus particulièrement à l’internationale.

Pour une fois, je trouve que leur intervention a vraiment été dans le sens des modifications que l’on peut attendre dans le futur pour nos AOC. Ce changement respecte leur terroir au même titre qu’avant, mais la lecture de leur position dans cette région est plus clair, mieux située, en cela pour communiquer leurs vins, les arguments seront plus simples.

Articles susceptibles de vous interesser : Le Bordelais 1 et 2

Bonne journée !

L’Etiquette de Vin est née pour des raisons règlementaires…

Aujourd’hui, elle est l’habit du vin, par excellence, jouissant de différentes matières, formes, couleurs, pour le plus grand plaisir de nos sens ; la vue, mais de plus en plus le toucher…

Les vignerons innovent et cela méritait un petit coup de projecteur, pour vous présenter les techniques modernes qui permettent de créer une étiquette, qui se démarque, parce qu’elle se remarque, parce qu’elle est sensuelle, parce qu’elle éveille notre curiosité et plus encore…

1)L’Etiquette de Vin

Elle correspond à une obligation d’affichage légale. Elle nous présente les caractères règlementaires, liés aux vins.

Avec la capsule -congé- de la collerette, elles sont les seuls moyens de contrôler le produit, pour l’identifier et déterminer sa traçabilité, son origine…

Peut être l’ignorez-vous, mais la réglementation va même jusqu’à définir la position ou proportion des caractères obligatoires, c’est assez précis sur certains cahiers des charges.

Exemple : «  XII.―Règles de présentation et étiquetage -AOC Quarts de Chaume-

1° Dispositions générales :

Les vins pour lesquels, aux termes du présent cahier des charges, est revendiquée l’appellation d’origine contrôlée  » Quarts de Chaume  » et qui sont présentés sous ladite appellation ne peuvent être déclarés après la récolte, offerts au public, expédiés, mis en vente ou vendus sans que, dans la déclaration de récolte, dans les annonces, sur les prospectus, étiquettes, factures, récipients quelconques, l’appellation d’origine contrôlée susvisée soit inscrite et accompagnée de la mention  » Appellation contrôlée « , le tout en caractères très apparents.

2° Dispositions particulières :

a) Le nom de l’appellation d’origine contrôlée doit être inscrit sur les étiquettes en caractères dont les dimensions, aussi bien en hauteur qu’en largeur, ne doivent pas être inférieures à la moitié de celles des caractères de toute autre mention y figurant.

b) Les dimensions des caractères de la dénomination géographique  » Val de Loire  » ne sont pas supérieures, aussi bien en hauteur qu’en largeur, aux deux tiers de celles des caractères composant le nom de l’appellation d’origine contrôlée. » 

Donc, même si elle nait pour des raisons légales, elle est très vite devenue un habit du vin, un moyen de créer une image présentant, représentant un domaine, un signe distinctif pour se faire connaître et reconnaître, voire un logo, une marque..

C’est pourquoi, je souhaitais vous parler des différentes idées actuelles, qui se démarquent, pour le plaisir des yeux, voire du toucher…

Plusieurs vignerons se démarquent grâce à leur étiquette…

A suivre ces étiquettes originales vous seront présentées…

Questions de styles, de formes, d’aspects, de textures, de reliefs, de techniques…

Voir aussi : « Que lit-on sur une étiquette de vin ? »

Bonne journée

Toujours est-il que face à ce marché, la Commission européenne étudie la possibilité de modifier les autorisations actuelles de l’édulcoration des vins.

Pour le moment, cette pratique pouvait s’effectuer uniquement sur les vins de table, vins de pays compris, à hauteur d’une augmentation maximale du taux alcoolique volumique (TAV) de 2%.

Prochainement, le TAV pourrait être augmenté de 4% au lieu de 2%, sur cette même catégorie de vins.

Aujourd’hui la pratique la plus courante pour édulcorer le vin, est l’utilisation de moûts de raisins concentrés rectifiés, qui sont obtenus à partir de jus de raisins, dont on a éliminé tous les composés autres que le sucre.

D’autre part, en dehors de l’utilisation de moûts de raisins concentrés, non rectifiés, aucun autre procédé n’est autorisé actuellement dans la règlementation.

La seconde réflexion de la Commission Européenne concerne l’autorisation de l’édulcoration pour les vins AOC.

Je ne sais pas si le TAV correspondrait aux mêmes limites que pour les vins de table. Par contre, ils auraient l’obligation que les moûts concentrés, destinés à l’édulcoration, proviennent exclusivement de la même région viticole que celle du vin AOC.

Je suis un peu déçue par cette nouvelle. Sans cette possibilité les vignerons bénéficiaient déjà de nombreuses techniques œnologiques, pour lisser les vins.

Cette nouvelle option fait apparaître des perspectives bien inquiétantes à mon avis, pour l’avenir du vin français.

La raison de ces futures modifications est toujours la même, autoriser en France ce qui l’est déjà dans les pays du nouveau monde. Une manière, soi-disant, d’être plus compétitif, en abaissant notre qualité.

Je dis depuis longtemps, que les vins technologiques/standardisés, sont faits pour des goûts d’enfants. Une matière très charnue, aux arômes cuits, compotés, des tanins très très ronds, voire tellement fondus, qu’ils semblent inexistants, une sucrosité  trop présente en bouche… Autant d’éléments qui permettent aux consommateurs de ne pas être bousculés, par le produit consommé. Ces vins flatteurs séduisent le palais des néophytes. Ces vins ne possèdent pas ou plus de structures, de caractères trop affirmés, qui pourraient venir les contrarier, lors de la dégustation.

Tout est fait pour plaire et nous sommes donc bien dans le paraître.

La qualité du vin est de plus en plus assimilée à ce type de produit, et c’est certainement ce qui tue « l’authentique vin » dans notre pays.

Pour peu que les consommateurs s’intéressent à cette question, quelle communication est mise en place ? Qu’est ce qui doit être règlementaire ou non sur l’étiquette ?

Pourquoi pas produire tous types de vins, pour tous types de clients, mais sans éducation, sans compréhension, sans transparence, auprès du consommateur, comment pourrait-il avoir le choix ?

La Commission Européenne peut bien modifier la réglementation du vin français, j’espère que ces nouvelles pratiques ne feront pas l’unanimité au sein des vignerons. Une autorisation n’est pas une obligation. Par conséquent, ils ont le choix de rester fidèle ou non à l’excellence, à l’union de la tradition et de la modernité, au respect du vin, en tant « qu’individu unique » né de la Terre, avant de naître des mains de l’homme.

Bonne journée

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Quelle méthode pour augmenter les polyphénols dans le vin

Une cuve qui élimine les pépins
Qu’est ce que la flash détente ?

2) L’habit du vin…

1° L’Etiquette microfoulée, façon Cuir ou…

Les Vignerons de Caractère  à Vacqueyras, dans le Vaucluse ont choisi de commercialiser leur Gigondas « haut de gamme », avec une étiquette à l’aspect cuir. Effet visuel garanti, immanquablement, on a envi de toucher pour voir si cela en est… Pour se faire, l’imprimeur a retravaillé et microfoulé un papier classique. Le microfoulage consiste à presser le papier pour obtenir l’aspect souhaité, ici le cuir, mais cela aurait pu être un aspect marbré ou cotonneux…

Autre exemple d’étiquette microfoulée, celle du Champagne Paul Goerg, qui met en avant l’aspect « bulles satinées ».

Etiquette aspect cuir	Etiquette aspect bulles

2° L’Etiquette métallisée, à l’argent à chaud…

Gérard Bertrand produit une gamme exclusivement de Grenaches, qui s’appelle gio. Les étiquettes gio sont constituées de 2 ovales, le premier signe le vin, il est imprimé à l’argent à chaud. Le second ovale décrit le vin, il est imprimé à l’argent à chaud, comme pour le premier, puis il est sur-imprimé, avec la teinte sélectionnée. La gamme gio produit un vin blanc, un vin rosé et un vin rouge. Le second ovale prend une couleur qui se rapproche de celle du vin…

La méthode s’applique également avec l’or à chaud, sur une étiquette transparente imprimée en sérigraphie.

Exemple, l’étiquette du vin aromatisé aux fruits, Gamme Merlet.

Etiquette à l’argent à chaud	Etiquette à l’or à chaud

3° L’Etiquette relief, avec une impression à l’encre gonflante…

Bertrand Couly, du domaine du même nom, a opté pour son étiquette d’utiliser un vernis sérigraphique, qui donne un aspect gonflant aux caractères. Ainsi, il y a un relief et de la profondeur dans la couleur sur le nom de l’appellation.

Même choix pour un autre but, La Maison Chapoutier a créé des étiquettes en braille. Ici, il ne s’agit pas d’une question esthétique, mais d’une démarche de mise en accès du produit pour les personnes non voyantes. Cela est rare, c’est pourquoi il méritait qu’on en parle !

Etiquette relief encre gonflante	Etiquette relief braille

Je vous ai fait un bref aperçu, des modèles, en fonction des techniques utilisées, mais il en existe bien d’autres encore… Finalement les possibilités dépassent notre imagination, on se sent limité, alors qu’on ne l’est pas…

Bonne journée…