La fermentation du vin
Du latin fermentatio, dérivé de fervere (bouillir), -fermentation- est le nom d’un phénomène, compris vers 1860, par Pasteur. Les levures sont des micro-organismes qui se trouvent sur la peau du raisin,…
Catégorie Dans le Chai – Œnologie
Qu’apportent les copeaux de bois au vin ?
L’utilisation des copeaux de bois choque les idéaux, mais quelle peut en être sa pratique concrètement et pour quels résultats ? A Bordeaux, un vigneron partage avec nous ses conclusions sur…
Chauffage de la vendange ou Thermovinification
Récemment en cherchant des informations œnologiques dans un de mes bouquins, j’ai pris connaissance d’un écrit de Michel Bourzeix, Maître de Recherches à l’Inra. Le sujet porte sur le chauffage…
Les levures de fermentation pour le vin
Les levures vivent principalement dans les sols des vignobles et elles sont apportées par le vent et les drosophiles (petites mouches des fruits) sur les grains de raisins. Elles se…
La stabilisation tartrique du vin, par électrodialyse
Il se forme fréquemment dans les bouteilles de vin des dépôts de tartre, sous forme de cristaux, peu appréciés par le consommateur, car ils sont assimilés à des défauts. La…
Les levures, une technologie inquiétante…
La société Lallemand (www.lallemandwine.com) est spécialisée dans la sélection et la production de levures, bactéries et dérivés de levures destinés à la filière vitivinicole. Depuis 5 ans, chaque année, elle…
Une recette de vin, manipulation !
Avez vous déjà imaginé que le vin pouvait être fait comme une recette de cuisine ? Savez vous quel est l’un des buts d’une recette, au delà de vous accompagner…
Une cuve qui élimine les pépins…
« NOUVEAUTE : une cuve qui permet d’éliminer les pépins avant la fermentation alcoolique. « Que penser d’une telle machine ? Nous savons que les pépins renferment une partie des polyphénols du…