Arôme de venaison
On parle d’arôme de venaison à propos de certains vins rouges dont l’odeur fait penser à de la viande de gibier. Extrait de la revue du vin de France, mai/juin…
Catégorie La Dégustation
Qu’est-ce que la dégustation organoleptique ?
Définition de goûter : Vérifier la saveur d’un aliment, d’une boisson. Définition de déguster : Goûter un aliment solide ou liquide pour en apprécier les qualités. (Source Petit Larousse illustré,…
Quelle est la base aromatique du vin ?
Une étude menée par le professeur Vincente Ferreira, au laboratoire d’analyse des flaveurs et d’œnologie de l’université de Saragosse (Espagne), démontrerait que « tous les vins ont une base aromatique commune ».…
Qu’est ce qu’un « goût sauvage »?
On appelle « goût sauvage » celui qui découle du terroir, parce que certaines plantes, de zones humides, communiquent fortement leur goût, ou du cépage, lorsqu’il engendre un caractère musqué. On emploiera…
Les familles d’arômes du vin…
Pour les adeptes de la recherche d’arômes dans le vin, voici un petit récapitulatif des familles existantes. Arômes Fruités Agrumes, agrumes acidulés, citron, pamplemousse, raisin frais, muscat, pomme, pomme verte,…
Le goût et le vin…
Quand parlons-nous de nos goûts ? Nous disons souvent : « Les goûts et les couleurs ne se discutent pas ». Pourtant nous avons tous un palais différent et nous…
Confusion entre Goût et Arôme
Je suis souvent surprise de la confusion qu’il existe entre Goût et Arôme. Souvent les gens disent : « ce vin a un goût de framboise, de réglisse, de vanille etc… » Et…
Le vin peut se fatiguer…
Quand parle-t-on de vin fatigué ? Lorsque ses qualités gustatives sont provisoirement amoindries suite à un soutirage, un filtrage, un tirage ou au transport… Lorsqu’un vin, jeune ou vieux, a…
Terme -Doux-
Dans l’Antiquité, les mots qu’on traduit par doux (glukus en grec et dulcis en latin), semblent avoir eu le double sens de « moelleux » et de « sucré ». De nos jour encore,…
Terme -Acescence-
Acescent (18ème siècle), du latin acescere, aigrir. L’acescence, ou piqûre acétique, est la maladie qui transforme le vin en vinaigre. Un vin qui commence à aigrir est acescent ou piqué. On…
Millésime Vin, Qu’est ce une « Bonne ou Mauvaise » Année ?
Normalement, ce que nous appelons « bonne année », c’est lorsque la nature nous donne un beau raisin ; ces années-là, le climat et dame nature auront été généreux avec…
D’où nait notre perception d’un vin ?
Des chercheurs de l’INRA, en collaboration avec la Faculté d’œnologie de Bordeaux, ont réalisé des études mettant en évidence la force des représentations dans la dégustation des vins. Le goût…