Quels termes pour l’alcool du vin ?
Expression Aqueux : De nos jours, aqueux se dit d’un vin très faible en alcool, et insipide. Il ne faut pas confondre cette métaphore, comparant le vin à l’eau, avec…
Catégorie La Dégustation
La structure du vin
Le terme structure, mis à la mode par le structuralisme et vulgarisé dans des domaines très divers, a gagné aussi l’œnologie où l’on disait déjà qu’un vin peut être bien…
Odeur de mercaptan
L’odeur de mercaptan, dite aussi « crotte de poule », ressemble à celle des œufs pourris c’est celle de l’hydrogène sulfureux, dégagé par la transformation de l’anhydride sulfureux dans des vins mal…
Analyse subjective ou objective ?
« Tous les goûts sont dans la nature » « Les goûts et les couleurs ne se discutent pas » Ces proverbes nous rappellent la diversité et le respect de nos goûts.…
Vin -droit-
Un vin droit, ou « droit de goût », a une saveur nette. On le dit aussi : direct ou franc. Un vin droit se lit avec clarté, et simplicité, il est accessible,…
Terme -Balsamique-
Balsamique signifie au sens propre : qui a des propriétés comparables à celle du baume. Par rapport au vin, il désigne une famille d’arômes qui correspondent à ceux proches des résines,…
Terme -Acre-
Le latin acer (pointu, piquant), qui se disait en particulier du vinaigre, a donné en français deux adjectifs différents : – aigre qui est une forme d’acidité verte, dure, « piquante », – et âcre,…
Origine et terminologie du terme -arôme-
L’analyse systématique des sensations olfactives, en dégustation, ne date même pas de cinquante ans. Jusque-là, le vocabulaire en était très pauvre ; on identifiait l’ambre, la violette ou la framboise,…
La couleur du vin…
L’observation de la couleur fait partie de l’examen visuel du vin, premier moment de la dégustation. On observe certes la couleur du vin, mais aussi ses reflets. La couleur peut…
Goût de bois ou arôme boisé ?
L’expression « goût de bois » a des acceptions contradictoires. Certains l’emploient en mauvaise part pour désigner le goût, transmis pendant l’élevage, par des fûts de chêne défectueux, qu’on appelle aussi « goût…
Le vin vert…
La couleur d’un vin blanc pâle peut tirer sur le vert. Mais vert qualifie aussi, depuis le 14ème siècle, un vin à l’acidité forte et dure, comme un fruit vert,…
Accord : Poisson et Vin, quelle couleur choisir ?
D’après une étude japonaise, il existerait une raison pour expliquer l’accord : Vin blanc-Poisson. Cette étude est née, grâce à la société japonaise Mercian, qui produit des vins et alcools. Ces…