L’empyreumatique…
Terme de la chimie ancienne : l’empyreume, au 16ème siècle, est la saveur ou odeur, forte et âcre que prennent certaines substances organiques lorsqu’elles sont soumises à l’action d’un feu « violent » …
Catégorie Arômes & Vin
La phase rétro-olfactive
La rétro-olfaction est la perception olfactive d’un produit mis dans la bouche, et dont l’odeur remonte par le fond de la gorge jusqu’aux fosses nasales. Dans l’analyse du vin, on…
Arôme herbacé
Herbacé est un terme équivoque, qui qualifie tantôt une odeur désagréable, que certaines plantes, croissant dans les vignes, comme la rambergue ou la mercuriale, ont communiqué au raisin, tantôt au…
Le vin et les animaux…
En dégustation, on rencontre des nuances animales dans l’arôme de certains vins, rappelant l’ambre, le musc, la civette, la venaison, ou la fourrure Extrait du Gault & Millau, Spécial Vins,…
Arôme de venaison
On parle d’arôme de venaison à propos de certains vins rouges dont l’odeur fait penser à de la viande de gibier. Extrait de la revue du vin de France, mai/juin…
Quelle est la base aromatique du vin ?
Une étude menée par le professeur Vincente Ferreira, au laboratoire d’analyse des flaveurs et d’œnologie de l’université de Saragosse (Espagne), démontrerait que « tous les vins ont une base aromatique commune ».…
Les familles d’arômes du vin…
Pour les adeptes de la recherche d’arômes dans le vin, voici un petit récapitulatif des familles existantes. Arômes Fruités Agrumes, agrumes acidulés, citron, pamplemousse, raisin frais, muscat, pomme, pomme verte,…
Confusion entre Goût et Arôme
Je suis souvent surprise de la confusion qu’il existe entre Goût et Arôme. Souvent les gens disent : « ce vin a un goût de framboise, de réglisse, de vanille etc… » Et…
Les sciences, les arômes et le vin…
Scientifiquement, on peut identifier de nombreuses molécules responsables des arômes du vin, et certaines d’entre elles provoquent des odeurs « désagréables », considérées comme des défauts, alors quelles sont-elles ? Il y a :…
Odeur de mercaptan
L’odeur de mercaptan, dite aussi « crotte de poule », ressemble à celle des œufs pourris c’est celle de l’hydrogène sulfureux, dégagé par la transformation de l’anhydride sulfureux dans des vins mal…
Terme -Balsamique-
Balsamique signifie au sens propre : qui a des propriétés comparables à celle du baume. Par rapport au vin, il désigne une famille d’arômes qui correspondent à ceux proches des résines,…
Origine et terminologie du terme -arôme-
L’analyse systématique des sensations olfactives, en dégustation, ne date même pas de cinquante ans. Jusque-là, le vocabulaire en était très pauvre ; on identifiait l’ambre, la violette ou la framboise,…