Défense du goût du vin
Sur le blog, de nombreux articles vous parlent du « Goût du Vin ». A travers ce thème, j’essaye de vous interpeller sur le fait, qu’il y a plusieurs façons de faire du vin, et que chaque choix du vigneron, de la…
Emilie Merienne
Le Collage et le Filtrage du vin
Définition collage : Coller le vin consiste à lui ajouter une substance d’origine protéique, qui coagule au contact des tanins, pour emprisonner et éliminer les particules en suspension. Cette étape prépare et optimise la filtration du vin. Cette méthode était connue…
Jacques Puisais, éducateur et défenseur du goût !
Vitisphère a conservé une partie de l’interview de Jacques Puisais, fondateur de l’Institut Français du Goût, qui fût publiée par le Figaro en février 2011. Le sujet reste malheureusement d’actualité et ne manque pas d’intérêt. Avons-nous avancé depuis ? Manger « bio » est-ce…
Film Premiers Crus de Jerome Le Maire
J’ai découvert ce film récemment et avant de vous en parler, j’ai pris le temps de le regarder. Pour être honnête, j’ai été agréablement surprise, c’est divertissant et joliment fait. Bien sûr mon avis est totalement subjectif. Je ne suis…
Qu’est ce que la vinification par macération carbonique ?
Origine historique de la macération carbonique Dès la première moitié du 19ème siècle, des biologistes ont étudié les phénomènes qui se déroulent au sein des fruits placés dans un environnement appauvri en oxygène (=milieu anaérobique). Ainsi ils ont mis en…
Comment savoir si un vin est fermé ou ouvert ?
Le vin est vivant, il va évoluer et pour se faire, il va passer par des phases de repos, où il sera ouvert et des phases de travail, où il risquera d’être fermé. Sans doute vous demandez-vous, comment différencier les…
Pratique œnologique, l’édulcoration des vins
La presse aurait tendance à dire que les consommateurs recherchent des vins de plus en plus ronds avec une forte sucrosité. Personnellement, je dirai plutôt que c’est l’offre qui propose de plus en plus de vins possédant ces caractéristiques, créant…
Zoom sur Saint Vincent, Patron des Vignerons
Qui était Saint-Vincent ? C’est à la fin du 3ème siècle, qu’est né Vincent, à Huesca, petite cité espagnole, située au pied des Pyrénées. Il devint diacre assez jeune, puis archidiacre à Saragosse. Il y administrait les biens de l’Eglise…
Bout d’histoire de la Saint Vincent Tournante, en Bourgogne
De nos jours, la St Vincent Tournante est une fête, où se rassemblent les hommes du vin, mais aussi les habitants et visiteurs du village organisateur. On y fête le Patron des vignerons, St Vincent. Il est de tradition d’acheter…
Bulles de Champagne… ça pétille !
Le Champagne, Star mondiale et incontestée des Mousseux… A l’époque du Moyen-âge et de la Renaissance, la Champagne était réputée pour la qualité des ces vins tranquilles blancs, rouges et rosés… C’est à la fin du 17ème siècle, vers 1670 que Dom…