L’Amertume du vin…
L’Amer fait partie des 4 saveurs fondamentales ou élémentaires avec : le sucré, le salé et l’acide. Généralement l’amertume naturelle du vin provient des tanins, et elle ne doit pas…
Catégorie Expression du vin
Qu’est ce que la charpente du vin ?
Un vin bien charpenté ou qui a de la charpente, sont des termes qui nous donnent 2 types d’images ; celle d’une architecture, comme un vin bien bâti, et celle…
Qu’est-ce le corps du vin ?
La définition du corps (mot attesté au 17ème siècle) varie selon les auteurs. Depuis Ambroise Paré au 16ème siècle, corps indique la « consistance que prend un liquide qu’on épaissit…
Le « Gros » vin !
Si gras n’est pas un défaut du vin, gros, lui est clairement péjoratif. Pourtant, le crieur du Jeu de Saint Nicolas, vers l’an 1200, faisait la réclame d‘un vin gros …
Réduction du vin
La réduction est le phénomène inverse de l’oxydation. Enfermé dans une bouteille bien bouchée, où ne pénètre pas l’oxygène, le vin développe un bouquet intense, appelé « bouquet de réduction…
Le gras dans le vin…
« La maladie de la graisse rend le vin filant comme de l’huile : il devient gras », disait Antoine Furetière, 1690. Mais l’on emploie plus généralement cet adjectif pour…
L’acidité du vin
Avec le sucré, le salé et l’amer, l’acide est l’une des 4 saveurs élémentaires ou fondamentales, auxquelles se limitent les sensations du goût proprement dit, les autres étant des sensations…
Vieux vin, ou pas…
Légalement, tout vin qui a plus d’un an, n’est plus nouveau et peut donc être appelé -vieux-. Mais généralement, on désigne ainsi, un vin qui a plusieurs années. L’âge du…
La chair du vin…
Aucun dictionnaire de la langue française ne donne le sens œnologique de chair et charnu, mots pourtant bien connus de tous les amateurs de vin. Athénée, écrivain grec du 3ème…
Les jambes ou larmes du vin
On appelle jambes les traînées que le vin laisse sur les parois du verre, quand on l’y fait tourner. Elles sont fonction du degré d’alcool et de la quantité de…
Le tanin du vin
Le tanin, ou tannin, du vin constitué de polyphénols, provient des rafles, de la peau et des pépins du raisin. Il y en a peu dans le vin blanc, mais…
Qu’est ce que le goût ?
L’analyse du goût d’un vin permet la distinction des différentes sensations gustatives. Le goût est constitué des 4 saveurs fondamentales : sucré, salé, acide, amer ; et des perceptions tactiles…