Terme -Acescence-
Acescent (18ème siècle), du latin acescere, aigrir. L’acescence, ou piqûre acétique, est la maladie qui transforme le vin en vinaigre. Un vin qui commence à aigrir est acescent ou piqué. On…
Catégorie Expression du vin
Qu’est ce qu’un -climat- en Bourgogne ?
En Bourgogne, le mot -climat-, synonyme de cru, désigne un territoire viticole considéré en fonction de ses produits spécifiques par exemple : « Les St-Georges », « Les Pruliers », « Aux Vignes Rondes » sont…
Vin Fermé / Ouvert
Fermé : En dégustation, on dit fermé, lorsqu’un vin ne livre pas encore toutes les sensations qu’on peut en attendre. On dit également qu’il est : en réserve, discret, distant, étouffé… Exemples :…
Qu’est ce qu’un vin dépouillé ?
Dépouillé peut avoir différentes significations pour le vin. On l’emploie parfois au sens de limpide le vin s’est dépouillé de ses matières en suspension, séparé de ses lies et dépôts. Le…
Terme -Terroir-
Le terroir est un territoire limité, défini par la nature de son sol, de son relief et de son microclimat, et qui joue un rôle déterminant dans la personnalité de…
Terme -Cave-
Après avoir signifié fossé ou grotte, cave a pris au 13ème siècle le sens de « lieu souterrain pour la conservation des vins ». Nous savons que les Grecs et les Romains…
Termes : Vin / Vineux / Viner
La définition légale du vin est : Le vin est un produit obtenu exclusivement à partir de la fermentation alcoolique, totale ou partielle, de raisins frais, foulés ou non, ou de…
Terme -Casser-
En œnologie, on associe le mot -casse- à diverses altérations du vin, qu’elles soient d’origine chimique ou microbienne. De façon plus générale, on dit « cassé », pour un vin qui s’est décomposé.…
Musqué ou Muscaté ?
Le nom du raisin Muscat dérive du mot Musc, mais il ne faut pas confondre l’odeur de muscat et de musc. Le musc est une sécrétion produite par un animal,…
Vin de côtes et coteaux
Les vins de côtes ou de coteaux sont considérés comme meilleurs, que ceux issus des plaines. Aussi le mot coteau suggère-t-il l’idée de « bon vin » on disait d’un amateur, au…
Vin du cru, ou Cru de vin…
Au 15ème siècle, cru, participe passé du verbe croître signifiait : ce qui croît dans un terrain, soit sa production. Puis le mot a désigné le terroir lui-même, parce qu’il fournit…
Clos, synonyme de -Climat- ?
Au sens propre, le clos est un vignoble délimité par des murs. Certains sont si célèbres qu’ils bénéficient d’une appellation d’origine particulière, comme le fameux « Clos de Vougeot » en Bourgogne.…