Le cépage Malbec est français, originaire de la Charente, puisque ces parents sont la Magdeleine noire des Charentes et le Prunelard noir. Comment a-t-il migré dans le Quercy, dont on dit qu’il est originaire ? Nous ne le savons pas, mais…
Le Ratafia de Champagne, ou de Bourgogne, est du moût de raisin muté à l’Eau-de-vie au même titre que le Riquiqui dans le Beaujolais, ou le Carthagène dans le midi. Les vignerons en font pour leur consommation personnelle, parce qu’il…
L’odeur de mercaptan, dite aussi « crotte de poule », ressemble à celle des œufs pourris c’est celle de l’hydrogène sulfureux, dégagé par la transformation de l’anhydride sulfureux dans des vins mal aérés. Bien évidemment quand vous sentez cette odeur dans le…
Le terme « chambrer » est relevé pour la première fois par Littré en 1877. Ce mot nous est venu de Neuchâtel en Suisse. « Chambrer un vin » consiste à laisser remonter sa température au même degré que la pièce, où on le…
« Tous les goûts sont dans la nature » « Les goûts et les couleurs ne se discutent pas » Ces proverbes nous rappellent la diversité et le respect de nos goûts. Lorsque l’on parle de vin, on parle plus volontiers du…
Un vin droit, ou « droit de goût », a une saveur nette. On le dit aussi : direct ou franc. Un vin droit se lit avec clarté, et simplicité, il est accessible, il n’y a pas d’ambigüité du fait de sa netteté.…
ABV est l’abréviation de : Apéritif à Base de Vins Ils peuvent être fabriqués à partir de vin rouge, blanc ou rosé. Ces apéritifs sont aromatisés avec des infusions de plantes, de racines, de fleurs, ou d’écorces de fruits… Dans…
Balsamique signifie au sens propre : qui a des propriétés comparables à celle du baume. Par rapport au vin, il désigne une famille d’arômes qui correspondent à ceux proches des résines, comme celle du pin, des sèves, de l’encens, de la…
Le latin acer (pointu, piquant), qui se disait en particulier du vinaigre, a donné en français deux adjectifs différents : – aigre qui est une forme d’acidité verte, dure, « piquante », – et âcre, qui est plus souvent associé au domaine de l’odorat. Une…
Je vous avais déjà parlé des polyphénols… Eléments contenus dans le vin, qui auraient des vertus naturelles principalement antioxydantes pour le corps. Les polyphénols correspondent généralement aux tanins et aux matières colorantes du vin. Inter-Rhône représente l’ensemble de la viticulture et…