La forme du vin
Lors de la dégustation de vin, ce dernier peut laisser en bouche une sensation de forme. Cette sensation de forme nait de plusieurs facteurs ; Par les sensations tactiles, le…
Étiquette La Dégustation
L’empyreumatique…
Terme de la chimie ancienne : l’empyreume, au 16ème siècle, est la saveur ou odeur, forte et âcre que prennent certaines substances organiques lorsqu’elles sont soumises à l’action d’un feu « violent » …
Vin qui pique, vin piqué…
Piquer est un verbe ambigu, il désigne des sensations gustatives, liées à l’acidité, à l’acescence ainsi que des sensations tactiles liées à l’effervescence. L’écrivain grec Athénée parlait d’un vin « plus…
La phase rétro-olfactive
La rétro-olfaction est la perception olfactive d’un produit mis dans la bouche, et dont l’odeur remonte par le fond de la gorge jusqu’aux fosses nasales. Dans l’analyse du vin, on…
Développement du vin
En dégustation, la première sensation en bouche est l’attaque, la dernière est la finale et entre les deux se situe le développement, appelé milieu de bouche. Les saveurs ne se…
Terme -Astringence-
Terme médical désignant la propriété qu’ont certains corps, de resserrer les tissus vivants c’est le cas du tanin, qui provoque la constriction des muqueuses buccales. Un vin astringent donne une…
La longueur du vin…
Court : En dégustation, on dit qu’un vin est court, ou qu’il tourne court, lorsque l’impression ressentie à l’attaque disparaît rapidement, ou lorsqu’une fois avalé, il a une trop faible persistance.…
L’équilibre du vin
Un vin est équilibré lorsque l’ensemble des éléments constitutifs donnent une égale intensité de perception ; alcool, acidité, tanin et moelleux s’harmonisent. L’harmonie d’un vin est l’équivalent de son équilibre.…
Arôme herbacé
Herbacé est un terme équivoque, qui qualifie tantôt une odeur désagréable, que certaines plantes, croissant dans les vignes, comme la rambergue ou la mercuriale, ont communiqué au raisin, tantôt au…
Comment reconnaître un « bon » vin ?
J’adore les questions qui n’ont pas de réponses simples et celle-ci en est une ! Je ne doute pas que certains de mes confrères se lanceraient dans une succession de…
L’Amertume du vin…
L’Amer fait partie des 4 saveurs fondamentales ou élémentaires avec : le sucré, le salé et l’acide. Généralement l’amertume naturelle du vin provient des tanins, et elle ne doit pas…
Typicité et / ou Originalité des vins ?
Dans un précédent article, j’avais soulevé la question : « Typicité des appellations, comment la déterminer ? ». Je vous avais présenté une étude réalisée par le Laboratoire Grappe, de l’Ecole Supérieure d’Agriculture (ESA)…