Avec quels mots parler des tanins ?
Expression Dur : Durum se disait déjà en latin à propos du vin, et l’on parlait de sa duritia (dureté). Aujourd’hui, certains auteurs assimilent la dureté à un excès de…
Étiquette La Dégustation
Le tanin du vin
Le tanin, ou tannin, du vin constitué de polyphénols, provient des rafles, de la peau et des pépins du raisin. Il y en a peu dans le vin blanc, mais…
Qu’est ce que le goût ?
L’analyse du goût d’un vin permet la distinction des différentes sensations gustatives. Le goût est constitué des 4 saveurs fondamentales : sucré, salé, acide, amer ; et des perceptions tactiles…
Alcool et Glycerol dans le vin
Il y a peu, je parlais de l’analyse gustative de l’alcool et quelqu’un m’a dit qu’on pouvait également l’observer visuellement grâce aux larmes… J’ai beaucoup souris à cette réflexion et…
Pourquoi organoleptique ?
Au milieu du 19ème siècle, -organoleptique- correspondait aux propriétés que possédait un produit pour agir sur les divers organes des sens. Aujourd’hui, on parle d’examen organoleptique dans le milieu professionnel,…
La mâche du vin
On dit qu’un vin a de la mâche, lorsque sa consistance laisse l’impression qu’on pourrait le mâcher. S’il a trop de mâche, cela peut être perçu comme un défaut, et…
Un vin peut être agressif
Pline l’Ancien parlait déjà de moûts « pugnaces, belliqueux », mais comme il les opposait à des moûts « paisibles », il désignait sans doute ainsi leur activité de fermentation. Aujourd’hui, on qualifie d’agressif…
Des termes qui découlent du mot vin…
La définition légale du vin est : Le vin est un produit obtenu exclusivement à partir de la fermentation alcoolique, totale ou partielle, de raisins frais, foulés ou non, ou de…
Typicité des appellations, comment la déterminer ?
Actuellement, nous savons que la production d’une AOC est définie par son cahier des charges. Ce dernier limite la zone géographique (sol, climat et exposition) et encadre les pratiques culturales…
le vin velours…
Dans le « Jeu de Saint Nicolas », à la fin du 12ème siècle, on admire un vin qui fait le « velouset ». Un vin velouté donne sur la langue la sensation tactile…
Y-a-t-il du bleu dans le vin ?
Un aspect bleuâtre peut être l’indice d’une maladie, la casse bleue qui est due à un excès de fer, ou la maladie du bleu causée par une bactérie. En dégustation,…
Arôme de venaison
On parle d’arôme de venaison à propos de certains vins rouges dont l’odeur fait penser à de la viande de gibier. Extrait de la revue du vin de France, mai/juin…