Odeur de mercaptan
L’odeur de mercaptan, dite aussi « crotte de poule », ressemble à celle des œufs pourris c’est celle de l’hydrogène sulfureux, dégagé par la transformation de l’anhydride sulfureux dans des vins mal…
Étiquette La Dégustation
Analyse subjective ou objective ?
« Tous les goûts sont dans la nature » « Les goûts et les couleurs ne se discutent pas » Ces proverbes nous rappellent la diversité et le respect de nos goûts.…
Vin -droit-
Un vin droit, ou « droit de goût », a une saveur nette. On le dit aussi : direct ou franc. Un vin droit se lit avec clarté, et simplicité, il est accessible,…
Terme -Balsamique-
Balsamique signifie au sens propre : qui a des propriétés comparables à celle du baume. Par rapport au vin, il désigne une famille d’arômes qui correspondent à ceux proches des résines,…
Terme -Acre-
Le latin acer (pointu, piquant), qui se disait en particulier du vinaigre, a donné en français deux adjectifs différents : – aigre qui est une forme d’acidité verte, dure, « piquante », – et âcre,…
Origine et terminologie du terme -arôme-
L’analyse systématique des sensations olfactives, en dégustation, ne date même pas de cinquante ans. Jusque-là, le vocabulaire en était très pauvre ; on identifiait l’ambre, la violette ou la framboise,…
La couleur du vin…
L’observation de la couleur fait partie de l’examen visuel du vin, premier moment de la dégustation. On observe certes la couleur du vin, mais aussi ses reflets. La couleur peut…
Le vin vert…
La couleur d’un vin blanc pâle peut tirer sur le vert. Mais vert qualifie aussi, depuis le 14ème siècle, un vin à l’acidité forte et dure, comme un fruit vert,…
Accord : Poisson et Vin, quelle couleur choisir ?
D’après une étude japonaise, il existerait une raison pour expliquer l’accord : Vin blanc-Poisson. Cette étude est née, grâce à la société japonaise Mercian, qui produit des vins et alcools. Ces…
Accord mets et vins, conseils et philosophie…
Nous sommes nombreux à rechercher l’harmonie entre un met et un vin, mais nous ne savons pas très bien comment atteindre cet objectif. Les magazines, les professionnels, nous proposent moult…
Petit lexique du vin…
Le plus compliqué n’est pas tant de déguster le vin, de sentir, ressentir, mais de pouvoir s’exprimer, de pouvoir en parler et avec les mots justes. Par conséquent, nous devons…
Terme -Déguster-
Curieusement le verbe -déguster- n’aurait été attesté qu’au début du 19ème siècle, alors que -dégustation- date du 16ème et -dégustateur- du 18ème. Auparavant, on disait : « essayer, puis taster…