Qu’est ce qu’un vin dépouillé ?
Dépouillé peut avoir différentes significations pour le vin. On l’emploie parfois au sens de limpide le vin s’est dépouillé de ses matières en suspension, séparé de ses lies et dépôts. Le…
Étiquette La Dégustation
Quelle analyse sensorielle est le napping ?
Cette méthode consiste pour un « dégustateur » à goûter et analyser plusieurs vins par comparaison. C’est-à-dire qu’il va créer des regroupements, des catégories, en fonction de leurs points communs ou de…
Terme -Casser-
En œnologie, on associe le mot -casse- à diverses altérations du vin, qu’elles soient d’origine chimique ou microbienne. De façon plus générale, on dit « cassé », pour un vin qui s’est décomposé.…
Musqué ou Muscaté ?
Le nom du raisin Muscat dérive du mot Musc, mais il ne faut pas confondre l’odeur de muscat et de musc. Le musc est une sécrétion produite par un animal,…
Les sciences, les arômes et le vin…
Scientifiquement, on peut identifier de nombreuses molécules responsables des arômes du vin, et certaines d’entre elles provoquent des odeurs « désagréables », considérées comme des défauts, alors quelles sont-elles ? Il y a :…
Le verre à Vin Idéal…
Il existe bien souvent trop de différence entre les « verres à dégustation » et les verres de consommation courante… Professionnel ou amateur, nous goutons les vins dans des verres, puis nous…
Est-ce mieux de manger un peu et puis boire le vin ou l’inverse ? Et pourquoi ?
« Pour trouver l’équilibre entre mets et vin dans la bouche, Est-ce mieux de manger un peu et puis boire le vin ou l’inverse? Et pourquoi? » Cette question m’a été posé…
La bouche du vin…
En dégustation, lorsque l’on parle de l’étape de la bouche, soit le moment où l’on goute le vin en bouche, on entend par là, les sensations ressenties dans la bouche.…
Comment détermine-t-on la qualité d’un vin ?
Définition de qualité : 1. Manière d’être, bonne ou mauvaise, de quelque chose état caractéristique. (Qualité d’une étoffe, d’une terre…) 2. Supériorité, excellence en quelque chose (préférer la qualité à la…
Le vin peut être court…
En dégustation, on dit qu’un vin est court, ou qu’il tourne court, lorsque l’impression ressentie à l’attaque disparaît rapidement, ou lorsqu’une fois avalé, il a une trop faible persistance. On…
Quels termes pour l’alcool du vin ?
Expression Aqueux : De nos jours, aqueux se dit d’un vin très faible en alcool, et insipide. Il ne faut pas confondre cette métaphore, comparant le vin à l’eau, avec…
La structure du vin
Le terme structure, mis à la mode par le structuralisme et vulgarisé dans des domaines très divers, a gagné aussi l’œnologie où l’on disait déjà qu’un vin peut être bien…