Quels sont les cépages tendances ?

En rouge, ce sont les vins de Cabernet (Franc et Sauvignon) qui sont en tête et en blanc le N°1 des ventes est le Sauvignon.

A l’international, les vins de cépage les plus demandés sont également le Cabernet en rouge, mais ce sera le Chardonnay en blanc.

Quel est l’importance du cépage, dans la démarche d’achat ?

Cet élément est considéré en deuxième position par les consommateurs, dans leurs critères d’achat. Le premier étant la région viticole.

Quelle lecture du cépage, dans la communication des vins français ?

Les vins de cépage se développent en France, pour faire face à une concurrence croissante des vins étrangers. Ces derniers sont principalement des vins de cépage (mono-cépage ou bi-cépage)

En France, la mention du ou des cépages n’est pas obligatoire sur les bouteilles de vins, mais elle n’est pas non plus interdite, c’est pourquoi on peut retrouver cette information généralement sur la contre-étiquette et parfois sur l’étiquette du vin.

Jusqu’à quel point faut-il accorder de l’importance au cépage ?

Le cépage est un élément parmi d’autres qui participe à l’identité du vin. Il donne principalement un caractère arômatique et parfois structurel. La structure du vin découle de la qualité du raisin (viticulture + météo =  effet millésime), des traitements apportés durant la vinification et l’élevage, et du mode d »élevage… C’est pourquoi nous avons une certaine diversité des vins pour un même cépage, tous les vins de Chardonnay par exemple auront à la fois des points communs et des différences, normalement…

Donc le cépage peut être un critère préférentiel, mais il ne garantie pas le goût ou la qualité, dans la mesure où l’on peut être déçu par un vin dont nous aimons habituellement le cépage…

Articles sur le même thème :

Carte des cépages de France

Où trouver les vins blancs mono-cépage en France

Les vins blancs qui portent le nom de leur cépage

Les vins rouges mono-cépage

Bonne journée

Le vin gris est un vin rosé très clair, obtenu par un foulage et un pressurage immédiat, c’est-à-dire sans cuvaison ou macération, de raisins rouges à la chair blanche, parmi lesquels on admet parfois un faible pourcentage de raisins blancs. Le vin gris le plus connu est celui des Côtes de Toul en Lorraine.

Au 17^ème siècle, gris a le sens d’être légèrement ivre. Il s’agissait sans doute d’une métaphore inspirée par la définition du vin gris dont la couleur du vin se situe  entre le vin blanc et le vin clairet. L’expression « être entre le blanc et le clairet » d’Antoine Furetière signifiait être un peu ivre.

Griser date du 18^ème siècle, ainsi que dégriser.

Extrait de Modeste Mignon, de Balzac :

« Vous allez me griser ! dit le clerc en lampant un neuvième verre de vin de Champagne. »

On dit d’un vin qu’il a du caractère, soit parce qu’il a les traits distinctifs de sa catégorie (synonyme : typé), soit parce qu’il se singularise par son originalité propre. Le mot est d’autant plus imprécis que s’y ajoutent des connotations psychologiques ; ainsi Gault & Millau constatent d’un rosé de Marsannay que « le Pinot noir lui donne un caractère affirmé » (c’est donc un vin typé par son cépage). Ils notent à propos d’un rouge AOC St Joseph : « du caractère, mais facile à boire », et jugent un vin des Côtes du Buzet comme « riche, rond, souple et de bon caractère ».

Je dirai qu’on oppose un vin de caractère, à un vin sans caractère. Pour faire simple, de la même façon que l’on parle de caractères pour les hommes, on parle de caractères pour le vin. On pensera qu’un vin qui a un caractère effacé, fade, ou lisse, qu’il ne possède pas de caractère, tandis qu’un vin qui est marqué par des caractéristiques, possède un caractère. Donc dans un premier temps, on aime définir si le vin possède ou non des caractéristiques quelles qu’elles soient pour dire que c’est ou non un vin de caractère. Ensuite, il s’agit de définir ces caractéristiques, sont-elles typiques ou atypiques, et quelles peuvent en être les causes, soit le cépage, le terroir, la vinification etc…

Donc tous les vins possèdent un caractère, qui peut être défini par des caractéristiques. Mais de la même façon qu’on considère qu’une personne qui ne s’affirme pas, ou qui manque de personnalité, n’a pas de caractère, on dira d’un vin qui possède des caractéristiques peu valorisantes ou négatives, au regard de celui qui juge, qu’il n’a pas de caractère.

Donc généralement le caractère du vin est associé à la présence de caractéristiques fortes et positives.

Je fais un rappel peut être un peu tard :
Un cépage est une variété de raisins ; c’est l’un des facteurs qui donne des caractéristiques au vin, parmi le terroir et l’itinéraire de vinification…

Voici les cépages rouges qui concernent des appellations issues de 100% à 80% minimum d’un seul cépage.

Cabernet Franc

Vous le trouvez dans la région Vallée de la Loire, seul ou assemblé au Cabernet Sauvignon.

Appellations : Chinon, Bourgueil, et St Nicolas Bourgueil, (90% minimum), Saumur-Champigny, (85% minimum)

Pinot Noir

C’est le maître incontesté de la Bourgogne, toutes les AOC Communales sont issues de Pinot Noir.

Il est également le seul cépage rouge de la région Alsace, donc commercialisé sous son nom, Pinot Noir.

Dans la région Vallée de la Loire, vous le trouverez sur les appellations de Sancerre, Reuilly et Menetou-Salon.

Gamay

Tous les crus du Beaujolais sont issus du Gamay, à 85% minimum.

En Loire, il y a : l’Anjou-Gamay, le Côte Roannaise et le Côtes du Forez.

En Savoie : le Gamay de Savoie

Syrah

Après le Viognier, cépage roi du Condrieu, je vous présente sa reine la Syrah, cépage de la Vallée du Rhône nord, avec les appellations Cornas, Côte Rotie (80% minimum), St Joseph (90% minimum), Hermitage et Crozes-Hermitage (85% minimum).

Mondeuse

En Savoie, vous trouverez ce cépage sur les appellations Vin de Savoie + Arbin, ou St Jean de la Porte (100%).

Dans de nombreuses régions, nous pouvons découvrir des vins de cépages commercialisés sous l’appellation Vin de Pays.
Pour les trouver c’est au petit bonheur la chance….

Pour ceux qui aimeraient découvrir un vin un peu particulier et de qualité, je vous fais une suggestion :
Le « Cariñu » du Chateau Cabezac, c’est un Vin de Pays du Val de Cesse, issu  du cépage Carignan, région Languedoc-  Roussillon.
Pour + d’infos sur le domaine : cliquez

Quizz sur les cépages de vins rouges

Bonne journée à tous !

Voici les vins blancs dont l’appellation comprend le nom du cépage :
Presque tous les vins d’Alsace sont commercialisés sous le nom de leur cépage.

Sylvaner	Gewurztraminer	Riesling	Pinot Gris	Pinot Blanc	Muscat
Sec	Sec et moelleux	Sec et moelleux	Sec et moelleux	Sec	Sec et moelleux

NB : Concernant le cépage Muscat, tous les vins mutés, c’est à dire auxquels on a rajouté de l’alcool neutre suite à la fermentation alcoolique du vin, tel que le Muscat de Rivesaltes, de Frontignan, Muscat de Lunel, de Beaumes de Venise, et il y en a d’autres, sont issus du raisin Muscat. Ce sont des VDN et non des vins secs.

Autres régions…

Muscadet Région de la Loire      Sec

Piquepoul Coteaux du Languedoc Picpoul de Pinet Sec

Ajoutons le cas particuliers du Bourgogne Aligoté dont l’AOC est Bourgogne, suivi de la mention Aligoté, cette dernière indiquant bien qu’il s’agit d’un vin issu à 100% du Cépage Aligoté

Bonne journée

La majeure partie des vins du nouveau monde, pour les différencier des vins européens, sont commercialisés sous le nom du ou des cépages utilisés pour la fabrication.

Aussi nous entendons souvent parler des cépages, mais nous ne savons pas où les retrouver en France, puisque la plupart de nos vins sont commercialisés sous une appellation.

Rappelons que la France a l’une des réglementations les plus rigoureuses et compliquées au monde, donc si vous vous y perdez, c’est normal.

Je me contenterai de vous parler des cépages les plus accessibles et connus.

Le cépage Sauvignon ?

Le cépage Sauvignon est principalement cultivé dans la région de la Vallée de la Loire et dans le Bordelais.

En Loire, vous pouvez le goûter principalement sur les appellations de : Sancerre, Pouilly Fumé, Reuilly, Quincy, Menetou-Salon…

En Bourgogne, dans le Chablisien, il est le cépage de l’AOC : St Bris
Dans le Bordelais, il est majoritairement assemblé à d’autres cépages (Sémillon et Muscadelle)   Il peut être commercialisé en Vin de Pays dans différentes régions.

Le cépage Chardonnay ?

Tous les Chablis et presque la totalité des vins de Bourgogne blancs, sauf les appellations régionales et l’AOC Bouzeron, sont produits à base de Chardonnay, sans oublier le Beaujolais blanc.
Ensuite vous pouvez en trouver en Savoie et dans le Jura, mais il faut se renseigner auprès du propriétaire, ou d’un professionnel qui connaît la bouteille en question, regarder s’il y a une contre-étiquette qui décrit les cépages utilisés.
Il existe également des producteurs, issus de différentes régions viticoles, qui commercialisent  des Vins de Pays Chardonnay.

Le cépage Chenin ?

Le Chenin est utilisé en Loire pour les appellations : En Anjou, Savennières, Coteaux du Layon (moelleux) et Coteaux du Layon-Chaume, Quarts de Chaume (moelleux), Bonnezeaux (moelleux), Coteaux de Saumur, Anjou Coteaux de la Loire, Coteaux de l’Aubance. En Touraine, sur Vouvray, Montlouis, Touraine-Azay-le Rideau, Touraine Amboise. Dans le Centre, Jasnières, et Coteaux du Loir.

Le cépage Viognier ?

Il est le cépage Roi du Condrieu, appellation de renom de la région nord de la Vallée du Rhône.

Il peut être commercialisé en Vin de Pays dans différentes régions.

Le cépage Savagnin ?

Pour les amateurs de Savagnin ou Savagnin rosé, recherchez le Klevener de Heiligenstein en Alsace et l’AOC Château-Chalon (vin jaune), appellation très particulière du Jura.

Le cépage Chasselas ?

Vous le trouverez sur l’appellation Pouilly sur Loire, dans la région Vallée de la Loire.
Et en Savoie c’est le cépage majoritaire des appellations : Crépy, et Vin de Savoie + Ripaille, Marin ou Marignan

Le Cépage Clairette ?

C’est le cépage de l’appellation Clairette de Die, dans la région Rhône, et sur les appellations Clairette de Bellegarde et Clairette du Languedoc, dans le Languedoc-Roussillon.

Le Cépage Roussanne

Ce cépage est très reconnu en assemblage avec le cépage Marsanne pour des appellations de la Vallée du Rhône nord.

Mais en cépage majoritaire c’est sur l’appellation Vin de Savoie + Chignin-Bergeron en Savoie que vous le trouverez.

Le Cépage Jacquère

Vous le trouverez sur les appellations Vin de Savoie + Abymes, Apremont et Charpignat.

Le Cépage Altesse

Vous le trouverez sur l’appellation Roussette de Savoie, en Savoie

Voir : Quizz sur les cépages de vins blancs

Bonne journée

Commençons par définir le « terroir » :

L’étymologie du mot « terroir » vient du mot « terre »

1. Terre considérée sous l’angle de la production agricole caractéristique ; terre fertile.

2. Ensemble du sol et climat correspondant à un vignoble délimité, donnant un caractère spécifique au vin qu’il produit.

Quelle est son origine ?

L’INAO (Institut National des Appellations d’Origine), créé en 1936, instaura la notion de terroir en cohérence avec la détermination du cahier des charges des appellations.

Nous utilisons également les termes de « climat » ou « lieu-dit » pour parler des parcelles délimitées, spécifiques à un terroir.

La définition de terroir établit que ce dernier est lié à un sol (géologie), et à un climat dans une zone géographique délimitée. Ces éléments créent la particularité, l’unicité, la typicité du lieu, où le raisin est cultivé, et par voie de conséquence, au vin produit.

La notion de terroir permet d’honorer l’individualité, la personnalité du produit, né du terroir. D’après la définition, on peut considérer que tout vin issu d’un terroir est un vin de terroir, et sous cet angle, tous les vins AOC sont des vins de terroir.

Mais souvent lorsque nous entendons « vin de terroir », nous y associons la notion de goût et de qualité… Pour la notion de qualité je vous renverrai à l’article : « Comment détermine-t-on la qualité d’un vin ? »

Pour la notion de goût, je dirai qu’il est très difficle d’identifier un vin de terroir gustativement pour deux raisons :

– la première raison est qu’il n’existe pas de définition de l’expression gustative de chaque terroir.

Aussi si cette expression n’est pas définie, comment gouter un vin et juger qu’il reflète ou non l’expression de son terroir.

– la seconde raison implique notre subjectivité personnelle ; il nous arrive entre professionnels d’être en désaccord sur les vins qui sont ou non typiques de leur appellation et donc certains considèrent qu’ils expriment leur terroir et d’autres pas… Quand les professionnels ne peuvent être unanimes sur cette notion, comment les amateurs pourraient-ils l’être ?

Ainsi on constate bien qu’il n’est pas possible de définir les vins de terroir sous l’angle gustatif, parce que dans ce cas, cette notion est subjective et non définie dans un cadre précis et reconnu officiellement.

Lorsqu’un vigneron présente son vin en le qualifiant de « vin de terroir », cela impressionne souvent le consommateur, mais que comprend-il vraiment, que pense-t-il à l’entente de ces mots ? Puisqu’il n’y a aucun doute que les vins français soient des vins issus de terroirs géographiques, mais les questions de goût et de qualité restent entières….

En conséquence, le seul moyen de se faire une idée du vin est de le gouter et de définir soi-même, en fonction de son expérience, si ce vin nous fait penser à un vin de terroir, et si nous le considérons suffisamment « bon » pour le juger de qualité.

Normalement, un vin de terroir tout comme le terroir, est unique, particulier, à la fois typique et spécifique de son terroir. Je trouve que ces vins sont rares, parce que plus un vin est empreint d’une personnalité propre, plus il prend le risque d’être adoré ou détesté. Prendre ce risque, n’est pas à la portée de tous les vignerons.

Aujourd’hui la tendance est plutôt, à la standardisation des vins, soit l’opposé du vin de terroir. On essaye davantage de faire de la régularité de moyenne qualité, que d’avoir des  très bons et des moins bons millésimes.  Ainsi chaque année, on essaye et on arrive à faire le même vin que l’année précédente. La notion de terroir et de millésime n’a aucun sens avec les vins standardisés/technologiques.

La standardisation justifie le lissage des vins, c’est-à-dire que l’on gomme le maximum de particularités, afin de minimiser le risque de déplaire. Ce sont certaines méthodes œnologiques, qui permettent de modifier la nature originelle du vin. La qualité trop expressive et particulière, devient défaut aux yeux de celui qui veut plaire. On ne peut laisser le vin « être », parce qu’il doit plaire au plus grand nombre.

« Être » c’est partager, le consommateur choisit d’adhérer ou non, alors que « paraître, plaire, séduire », pour s’enrichir personnellement, sans rien offrir en retour, est le reflet de la société de consommation actuelle.

Aussi l’argument « terroir », dans la vente, est très flatteur pour le vin, il éveille souvent positivement la curiosité du consommateur. Mais le consommateur est-il dupe ? Parfois oui, et je l’espère parfois non !

Je vous encourage à éduquer votre palais, pour ne pas être dépendant de ces discours commerciaux, qui n’ont que pour but de vendre, sous n’importe quel prétexte.
Votre ignorance et votre manque de sens critique, font de vous, les cibles parfaites des producteurs et vendeurs de vins industriels et formatés.

En consommant, ces produits conçus de A à Z pour les néophytes, vous participez à la destruction de la diversité des vins produits par des artisans viticulteurs, au profit des lobbies du vin.

Bonne journée

A l’origine, c’est le même procédé que la vinification des vins rouges, sauf que la coloration du moût est restreinte. Le moût de raisin est le jus frais, non fermenté, obtenu après foulage ou pressurage des raisins.

Qu’est ce qui permet la coloration du moût ?

Ce sont les colorants naturels, les anthocyanes, qui sont présents dans la peau des raisins noirs qui colorent le moût.

Comment diminuer la coloration du moût ?

Plus le moût macère au contact des peaux, plus la coloration sera prononcée, aussi en séparant les peaux du moût, on arrête la coloration de ce dernier.

Vinification :

Tout d’abord le raisin est vendangé, puis pressuré ou foulé.

C’est ce qui permet d’obtenir le moût de raisins.

Ensuite ce dernier macèrera en cuve, le temps nécessaire pour la coloration du vin, c’est la cuvaison.

Lorsque le moût aura atteint le niveau d’intensité souhaité, il sera soutiré de la cuve, c’est à dire transvasé d’une cuve à une autre, pour être fermenté.

Il est également possible dans certains cas, que le moût après pressurage soit suffisamment coloré, pour passer directement à l’étape de la fermentation alcoolique. Dans ces cas, c’est le même principe que la vinification des vins blancs.

Remarque : les vins vinifiés après macération, comme les vins rouges, sont appelés « Rosé de Saignée ».

Exception :

La région Champagne est la seule région autorisée à réaliser des vins rosés par mélange de vins rouges et de vins blancs, cette opération s’appelle le coupage.

Aussi, si sur l’étiquette d’une bouteille de champagne rosé vous lisez : « Rosé de Saignée », c’est que le champagne rosé a été produit comme un vin tranquille rosé, sans assemblage de vin rouge et blanc, dans le cas contraire vous saurez que c’est un rosé d’assemblages.

(voir Vinification Champagne)

Bonne journée !

La réduction est le phénomène inverse de l’oxydation. Enfermé dans une bouteille bien bouchée, où ne pénètre pas l’oxygène, le vin développe un bouquet intense, appelé « bouquet de réduction ou de bouteille ». Mais la réduction peut aussi produire des odeurs désagréables de réduit, dues à une mauvaise combinaison du soufre et de l’alcool, comme l’odeur de mercaptan.

Voir : phénomène de réduction, lors du vieillissement en bouteille

Voici un dicton du 16^ème siècle : « Vin vieux, or vieux, ami vieux, Sont loués en tous lieux. »

Le Cognac, tout comme l’Armagnac est un vignoble à part entière.

Il est situé au centre-ouest de la France, sur les départements de La Charente et Charente Maritime, avec un débordement sur celui des Deux-Sèvres et de la Dordogne.

Sa superficie est d’environ 95 000 ha.

Les cépages sont : l’Ugni-blanc, le Colombard, la Folle Blanche,

Et comme cépages accessoires (à hauteur de 10% maximum), sont autorisés : le Blanc Ramé (Meslier St François), le Jurançon Blanc, le Montils, le Sémillon.

Il existe 6 différents Crus :

De la plus haute classificattion à la plus petite….

1) La Grande Champagne ou Grande Fine Champagne

2) La Petite Champagne ou Petite Fine Champagne

« Fine Champagne » signifie que c’est un mélange de Petite Champagne et de Grande Champagne (50% minimum pour cette dernière)

3) Les Borderies

4) Les Fins Bois

5) Les Bons Bois

6) Les Bois Ordinaires

Ces Crus correspondent à des aires de production délimitées, comme les autres appellations.

Mode de fabrication

–          Vinification en blanc

–          1^ère distillation

–          2^ème distillation

Les distillations se pratiquent dans un alambic en cuivre dit « alambic charentais » par brûlage à feu nu.

Le résultat de la seconde distillation est appelé le « cœur », c’est cette partie qui sera utilisé pour le vieillissement en fût de chêne.

–          Elevage

–          Assemblage

L’âge du Cognac correspond à l’année la plus jeune assemblée.

Les mentions qualités sur l’étiquette :

■   *** ou VS : (Very Special)

La plus jeune eau-de-vie de l’assemblage est âgée de 2 ans au minimum.

■   V.S.O.P., Réserve ou V.O : (Very Superior Old Pale ou Very Old)

L’âge de la plus jeune eau-de-vie de l’assemblage est de 4 ans au minimum.

■   X.O., Extra ou Napoléon : (Extra Old)

La plus jeune eau-de-vie de l’assemblage est âgée de 6 ans au minimum.

Les beaux flacons ne font pas les « grands » produits, mais c’est le plaisir des yeux…

Autres articles, thème Charente : Nouvelle découverte sur les cépages

Bonne journée

Le dernier article sur le thème du Sud-ouest me permet de faire une incursion sur l’Armagnac.

Il y a le vin, mais il y a aussi les alcools à base de vins. Nous avions parlé des VDN (Vin Doux Naturel), des VDL (Vin De Liqueur), des ABV (Apéritif à Base de Vin) et voici une Eau de Vie à base de vin : l’Armagnac.

A savoir que le Cognac en est une aussi …

Sa surface de production, d’environ 20 500 ha est donc située dans le Sud Ouest, sur les départements du Gers, du Lot et Garonne et des Landes.

Elle est répartie en 3 zones de production :

–          Le Bas-Armagnac

–          La Ténarèze

–          Le Haut-Armagnac

La plus réputée étant le Bas-Armagnac.

C’est un alcool qui titre au minimum 40°.

Il est issu des cépages : Colombard, Ugni Blanc, Folle Blanche, principalement… D’autres cépages accessoires peuvent entrer dans sa composition. (blanc dame B (clairette de Gascogne), graisse, jurançon blanc, mauzac blanc, mauzac rosé, meslier Saint-François, le baco 22A (toléré jusqu\’à la récolte 2010)).

Mode de Fabrication :

1) Le raisin est vinifié en blanc.

2) Le vin blanc obtenu est distillé, une seule fois, majoritairement.

3) L’Eau de Vie est élevée en fût de chêne.

4) Réalisation des assemblages

L’étiquette :

L’Armagnac provient de l’ensemble de la surface de production.

Le nom de l’une des sous-régions, indiquera que le produit est issu uniquement de la zone déterminée.

S’il figure un âge sur la bouteille, cela correspond à celui de l’Eau de Vie la plus jeune.

S’il figure un millésime, cela signifie que l’Eau de Vie correspond à la seule année de récolte inscrite.

Mentions :

3 étoiles : élevage d’un an en fût

VO ou VSOP ou Réserve : 4 ans d’élevage

Napoléon ou XO : 6 ans d’élevage

Hors d’Âge : plus de 10 ans

Plus il est vieux, plus il est fin, cette Eau de Vie ne vieillit plus une fois en bouteille, c’est pourquoi les amateurs préfèreront les Vieux Armagnac millésimés (+ de 15 ans).

Il se consomme en digestif et accompagne volontiers les cigares.

Depuis 2005, une nouvelle AOC est née dans la région, il s’agit de La Blanche d’Armagnac, une eau de vie blanche produite à partir des cépages : la Folle blanche, l’Ugni-blanc, le Baco et le Colombard, exclusivement dans la zone de production Armagnac.

Bonne journée

Voir : Touche d’histoire, l’Armagnac