Origine et histoire du Sauvignon

2 Mars 2023

D'après Guy Lavignac, ampélographe et auteur de "Cépages du sud-ouest, 2000 ans

d'histoire", le Sauvignon blanc est originaire du sud-ouest.

Utilisé dans le bordelais pour les vins liquoreux, il s'est répandu dans le sud-ouest pour la production de vins blancs secs.
Il est très cultivé dans la Vallée de la Loire.
En Bourgogne, seule l'AOC Saint-Bris est associée au cépage Sauvignon.

Le Sauvignon est parfois nommé "Savagnou" dans les Pyrénées-Atlantiques, "Douce blanche", "Blanc doux" ou "Libournais" en Dordogne.

Quant au Sauvignon gris, il est difficile de retrouver sa trace dans le passé. Pierre Viala et Victor Vermorel parlent de Gros Sauvignon, Sauvignon rose et Sauvignon violet : autant de cépages apparentés, parfois très rares ou disparus.

Particulièrement sensible à la qualité du terroir, le sauvignon trouve ses plus belles expressions dans les vignobles du Centre-Loire.

D'origine controversée, Centre de la France ou Sud-Ouest, il présente des grappes caractéristiques :

- forme cylindro-coniques parfois ailées, avec des grains très serrés, à peau épaisse, à chair ferme et croquante.

- arômes typiques, marqués par le sol et le climat.

Le caractère des vins s'épanouit plus rapidement lorsqu’ils proviennent de terrains calcaires.

Les marnes et les formations argilo-siliceuses produisent des vins plus longs à s'affirmer et qui ont un meilleur potentiel de conservation (de 2 à 5 ans, voire 10 ans et plus).

La palette d'arômes développés dans les vins issus de sauvignon est particulièrement riche et peut atteindre des sommets de complexité : le fameux goût de "pierre à fusil" mais aussi le fruité (pomme verte, « bourgeon ou feuille » de cassis, fruits de la passion, litchi, orange, pamplemousse, goyave), le floral (iris, sureau, rose, acacia, tilleul), le végétal (buis, genêt, rhubarbe, asperge) et autres tels que le musc, viande rôtie, (pipi de chat).

Carte du vignoble Centre, sous région de la Vallée de la Loire

Cépage	Régions qui le cultivent	Appellations
Sauvignon	Loire Le Centre	A.O.C Sancerre, Menetou-Salon, Pouilly Fumé, Reuilly, et Quincy.
	Bourgogne Chablis	Le St Bris est la seule A.O.C de Bourgogne, issue du sauvignon.
	Bordelais	Ce cépage très présent dans le Bordelais produit les vins de l’Entre-Deux-Mers et du Sauternais. Il est utilisé en assemblage avec le cépage Sémillon et la Muscadelle.

Voir : "Où trouver les vins de cépage en France?"

Voir : Autres cépages

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