La bouche du vin…
En dégustation, lorsque l’on parle de l’étape de la bouche, soit le moment où l’on goute le vin en bouche, on entend par là, les sensations ressenties dans la bouche.…
Catégorie Expression du vin
Le vin peut être court…
En dégustation, on dit qu’un vin est court, ou qu’il tourne court, lorsque l’impression ressentie à l’attaque disparaît rapidement, ou lorsqu’une fois avalé, il a une trop faible persistance. On…
Quels termes pour l’alcool du vin ?
Expression Aqueux : De nos jours, aqueux se dit d’un vin très faible en alcool, et insipide. Il ne faut pas confondre cette métaphore, comparant le vin à l’eau, avec…
La structure du vin
Le terme structure, mis à la mode par le structuralisme et vulgarisé dans des domaines très divers, a gagné aussi l’œnologie où l’on disait déjà qu’un vin peut être bien…
Qu’est ce que le Ratafia ?
Le Ratafia de Champagne, ou de Bourgogne, est du moût de raisin muté à l’Eau-de-vie au même titre que le Riquiqui dans le Beaujolais, ou le Carthagène dans le midi.…
Odeur de mercaptan
L’odeur de mercaptan, dite aussi « crotte de poule », ressemble à celle des œufs pourris c’est celle de l’hydrogène sulfureux, dégagé par la transformation de l’anhydride sulfureux dans des vins mal…
Terme -Chambrer-
Le terme « chambrer » est relevé pour la première fois par Littré en 1877. Ce mot nous est venu de Neuchâtel en Suisse. « Chambrer un vin » consiste à laisser remonter sa…
Vin -droit-
Un vin droit, ou « droit de goût », a une saveur nette. On le dit aussi : direct ou franc. Un vin droit se lit avec clarté, et simplicité, il est accessible,…
Terme -Balsamique-
Balsamique signifie au sens propre : qui a des propriétés comparables à celle du baume. Par rapport au vin, il désigne une famille d’arômes qui correspondent à ceux proches des résines,…
Terme -Acre-
Le latin acer (pointu, piquant), qui se disait en particulier du vinaigre, a donné en français deux adjectifs différents : – aigre qui est une forme d’acidité verte, dure, « piquante », – et âcre,…
Origine et terminologie du terme -arôme-
L’analyse systématique des sensations olfactives, en dégustation, ne date même pas de cinquante ans. Jusque-là, le vocabulaire en était très pauvre ; on identifiait l’ambre, la violette ou la framboise,…
La couleur du vin…
L’observation de la couleur fait partie de l’examen visuel du vin, premier moment de la dégustation. On observe certes la couleur du vin, mais aussi ses reflets. La couleur peut…