Vignerons, pourquoi en arrivez-vous là ???

Dans un magazine, j'ai pris connaissance de l'existence d'un produit chimique pour la stabilisation tartrique (Claristar) destiné aux vignerons pour prévenir les précipitations tartriques, "d'un geste simple" disent-ils. En gros ce produit empêche la formation des cristaux de tartre dans le vin...

Afin que vous me suiviez, il y a incontestablement de l’acide tartrique dans le vin, c’est comme ça, la nature est ainsi faite. Ce constat ne naît pas d’une manipulation particulière due à l’homme. Si on ne veut pas d’acide tartrique dans le vin, il ne faut plus le faire avec des vrais fruits.

Toujours est-il que cet acide tartrique se transforme en petits cristaux, plus ou moins gros, plus ou moins visible à l’œil nu, principalement à cause du froid.

Pour résumer, ce produit permet donc de conserver dans le vin l’acide tartrique à l’état liquide, voir de suspendre la croissance de ces petits cristaux.

Ainsi, lorsque l’on met le vin en bouteille, et qu’un jour on la débouche, nous n’avons pas la surprise de découvrir de petits cristaux blancs, dont on ne peut expliquer l’origine.

Pour relativiser le propos, la stabilisation tartrique du vin est une étape "classique" de la vinification du vin, cependant c'est le procédé qui me préoccupe davantage ;  certains sont physiques (comme le traitement par le froid) et celui dont je vous parle est chimique. En terme de résultats, cela peut différer ; par exemple le traitement par le froid permet de filtrer l'acide tartrique à l'état solide avant embouteillage, tandis que le procédé chimique claristar le conserve à l'état liquide pour éviter sa solidification... Dans un cas on élimine l'acide tartrique, dans l'autre on le conserve pour qu'il ne manifeste pas de désagréments visuels. Quelle position prendre ? j'avoue ne pas être en capacité de trancher, mais psychologiquement ,à tort ou à raison, la chimie me dérange davantage...

Et vous que préférez-vous ?

Ce dont je suis sure, c'est qu'en dehors de l'aspect visuel, consommer ces cristaux de tartre n'a aucun effet négatif ou dangereux pour notre santé, il ne s'agit pas de préventions sanitaires mais d'esthétisme du vin.

Alors s'il n'y a pas de risques pour la santé, et que la réglementation en vigueur ne soumet pas le vigneron à cette pratique, pourquoi le fait-il, enrichissant au passage les laboratoires qui fabriquent ces produits ?

Il semble que les gens ne supportent pas de trouver tout un tas de petits trucs dans leurs bouteilles de vins, parce qu’ils ne savent pas ce que c’est, parce qu’ils croient toujours que ce n’est pas naturel. Et finalement, pour produire des vins d’une clarté indiscutable, il faut faire du chimique, de l’artificiel… N’est ce pas le monde à l’envers ?

Pour faire des vins nets qui vous rassurent, les vignerons emploient de nombreuses méthodes, techniques et produits en tout genre, tout ça pour éliminer du vin, ce qui fait qu’il est naturel. Tout ça par ignorance ! Parce que les intermédiaires exigent des vins clairs, afin de ne pas expliquer pourquoi un vin naturel est constitué de tel, tel ou tel élément.

Un vin sain est un vin qui a du dépôt et quelques particularités en vieillissant, moins il en a, moins il est naturel, dans le sens où il y aura eu beaucoup d'interventionnismes du vigneron sur le vin.

Peut être que cette prise de conscience vous fera réfléchir à deux fois, lorsque vous achèterez et exigerez des vins de « qualité » .

Consommateurs, intermédiaires et vignerons sommes responsable de ce qui va mal dans le vin aujourd’hui.

J’espère que nous prendrons en charge la préservation de notre patrimoine avant qu’il ne soit trop tard.

Bonne journée