Menu du réveillon de Noël

Je vous souhaite un joyeux réveillon de Noël
Bonne fête à Tous !

Menu Accord met et vin, à partir du vin

Châteauneuf du Pape 2001, Clos St Michel
Vignoble Guy Mousset

Moules Safranées aux Morilles

Cailles aux raisins et noisettes

Moules safranées aux morilles   
Pour 6 personnes. Cuisson 15 mn

- 600g de moules décortiquées

- 2 cuillères à soupe de safran

- 200 g de morilles

- 150g de noisettes concassées

- Beurre

- Crème fraîche

- sel, poivre

Faites fondre le beurre dans un sautoir.

Y ajouter les moules et les morilles, cuire à feu doux

Crémez la  préparation et y incorporer le safran, remuez le tout.

Servez dans des ramequins.

Recette Cailles Aux Raisins et noisettes  
Pour 6 personnes. Préparation 20 mn, cuisson 15 mn.

- 9 Cailles

- 500 g de gros raisins,

- 20 cl de rasteau (2 verres environ),

- 10 cl d'armagnac,

- 4 c à soupe de graisse de Canard

- sel, poivre du moulin,

- 8 tranches de lard (facultatif).

Farcissez les Cailles de raisins.

Ficelez chaque volaille sans trop la serrer: elle va gonfler.

Vous pouvez entourer les Cailles d'une fine tranche de lard avant de les ficeler.

Faites fondre du beurre dans une cocotte.

Mettez les Cailles farcies à revenir de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Laissez cuire 15 mn à couvert.

Faites dorer les noisettes concassées dans du beurre, dans une casserole à part.

Faites chauffer le rasteau dans une petite casserole, flambez-le et ajoutez-le dans la cocotte avec les raisins et l'armagnac.

Ajoutez les noisettes.

Laissez mijoter 3 mn car les raisins cuisent très vite.

Servez sans attendre.

Pour peler les raisins facilement, plongez la grappe 3 secondes dans l'eau bouillante.

Enlevez les pépins avec la pointe d'un petit couteau de cuisine.