24 Décembre 2008
Je vous souhaite un joyeux réveillon de Noël
Bonne fête à Tous !
Menu Accord met et vin, à partir du vin
Châteauneuf du Pape 2001, Clos St Michel
Vignoble Guy Mousset
Moules Safranées aux Morilles
Cailles aux raisins et noisettes
Moules safranées aux morilles
Pour 6 personnes. Cuisson 15 mn
- 600g de moules décortiquées
- 2 cuillères à soupe de safran
- 200 g de morilles
- 150g de noisettes concassées
- Beurre
- Crème fraîche
- sel, poivre
Faites fondre le beurre dans un sautoir.
Y ajouter les moules et les morilles, cuire à feu doux
Crémez la préparation et y incorporer le safran, remuez le tout.
Servez dans des ramequins.
Recette Cailles Aux Raisins et noisettes
Pour 6 personnes. Préparation 20 mn, cuisson 15 mn.
- 9 Cailles
- 500 g de gros raisins,
- 20 cl de rasteau (2 verres environ),
- 10 cl d'armagnac,
- 4 c à soupe de graisse de Canard
- sel, poivre du moulin,
- 8 tranches de lard (facultatif).
Farcissez les Cailles de raisins.
Ficelez chaque volaille sans trop la serrer: elle va gonfler.
Vous pouvez entourer les Cailles d'une fine tranche de lard avant de les ficeler.
Faites fondre du beurre dans une cocotte.
Mettez les Cailles farcies à revenir de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Laissez cuire 15 mn à couvert.
Faites dorer les noisettes concassées dans du beurre, dans une casserole à part.
Faites chauffer le rasteau dans une petite casserole, flambez-le et ajoutez-le dans la cocotte avec les raisins et l'armagnac.
Ajoutez les noisettes.
Laissez mijoter 3 mn car les raisins cuisent très vite.
Servez sans attendre.
Pour peler les raisins facilement, plongez la grappe 3 secondes dans l'eau bouillante.
Enlevez les pépins avec la pointe d'un petit couteau de cuisine.