L'Amertume du vin...

Publié le 18 Février 2017

L’Amer fait partie des 4 saveurs fondamentales ou élémentaires avec : le sucré, le salé et l’acide.

Généralement l’amertume naturelle du vin provient des tanins, et elle ne doit pas être confondue avec la maladie de l’amer / amertume, due à une bactérie qui décompose la glycérine, donnant au vin un goût désagréable d’huile brûlée.

On ressent cette saveur grâce à l’arrière de notre langue, ce qui explique peut être qu’elle se manifeste très souvent en finale de l’analyse gustative d’un vin.

Rédigé par Emilie Merienne

Publié dans #La Dégustation

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