Qu'est-ce que couper le vin ?

Publié le 5 Mars 2014

Couper un vin, au 15ème siècle a d’abord signifié « le tempérer, l’atténuer » en l’allongeant d’eau ou de vin plus léger.

Aujourd’hui on emploie plus souvent le verbe couper, au sens de « mélanger » un vin avec un autre ; cette action est appelé -coupage-, dés le 19ème siècle.

 

Pudiquement, on peut appeler « vin d’opération », un vin coupé.

 

On réserve le terme coupage aux vins ordinaires (vins de table), tandis qu’on parle d’assemblage pour les vins d’appellation, mais il s’agit dans les deux cas de mélanger différents vins.

 

Expression verbale : D’un vin épais, au 17ème siècle, on dit qu’il est « à couper au couteau ».

 

Dans les Confessions, Rousseau se trouvait « le plus heureux des hommes, avec un gros vin de Montferrat à couper par tranches ».


Rédigé par Emilie Merienne

Publié dans #Dans le Chai - Oenologie...

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Philippe Margot 05/03/2014 08:35

En sortant du vin : ""Mettre de l’eau dans son vin" est une expression qui est née vers le milieu du XVe siècle. A la base, elle s’entendait dans le sens de "faire passer sa colère". Mais
aujourd’hui, elle concerne plutôt des prétentions à revoir à la baisse, de façon plus modérée.”