2 Juillet 2008
Appellation : RIBERA DEL DUERO Millésime : 2001
Brick de calamars et poivrons, et pommes de terre Ratte au safran
Saveurs de paella revisitées...
INGREDIENTS pour 4 personnes
Environ 8 pommes de terre Ratte, 1 à 2 /pers.
4 cuillères à soupe de safran en poudre
3 poivrons : 1 vert, 1 jaune, et 1 rouge.
500g d’anneaux de calamars
4 feuilles de brick
2 gousses d’ail
Huile d’olive
Sel, poivre
LA RECETTE :
Préparation 1H en prenant son temps de A à Z :
Mettre à chauffer de l’eau salée, pour ébouillanter les calamars, ainsi ils restent moelleux.
Couper grossièrement vos anneaux de calamars en morceaux.
Rincer vos pommes de terre, ainsi que les poivrons.
Découper en rondelles vos pommes de terre, avec la peau.
Découper les poivrons, vider les pépins, les nettoyer, et les couper en petits dés.
Prendre une casserole, la remplir d’1L d’eau froide.
Y incorporer les 4 cuillères à soupe de safran, ainsi que les pommes de terre coupées en rondelles.
Faire chauffer le tout pendant 25-30min.
Faire revenir dans une poêle à feu doux, avec de l’huile d’olive, les dés de poivrons.
Ebouillanter pendant 5min vos morceaux de calamars, dans l’eau bouillante.
Les égoutter et les poêler dans l’huile d’olive à feu doux, les laisser légèrement colorer…
Eplucher les 2 gousses d’ail, les hacher finement au mixeur ou à la main.
Ajouter l’ail aux calamars en fin de cuisson.
Préparer vos feuilles de brick pour les garnir de poivrons et de calamars.
Pliez votre feuille de brick, comme une crêpe pour la poêler, 5 min environ. (aller-retour)
Si vous souhaitez les présenter en aumônière, il faudra préchauffer votre four à 180°.
Beurrer ou huiler le fond de votre plat et passer les aumônières au four pendant 5 min environ.
Egoutter vos pommes de terre, et dresser vos assiettes.
Prévention !
Pour ceux qui ont des cuisines blanches, méfiez-vous du safran, ça colore et ça tache à vitesse grand V.
Conseil :
Si vos pommes de terre sont cuites avant le reste. Laissez-les dans l’eau safranée et pour les réchauffer à la minute, rallonger avec de l’eau. Si vous les égoutter, je n’ai pas de solution optimum pour les réchauffer hors de l’eau.
Commentaire Accord met et vin :
Les ingrédients utilisés mettent à l’honneur la provenance du vin, la couleur des saveurs sont complémentaires aux notes du vin. L’échange entre le vin et le plat est agréable, ils s’avantagent mutuellement. Le vin gagne en fraicheur et le plat en puissance.
Un petit mot sur la pomme de terre
La pomme de terre est infusée légèrement de safran dans cette recette. Cela lui rehausse le goût sans masquer sa personnalité originelle. Sa nature est respectée, tout en l’habillant d’un voile d’épices. Cuite à l’eau, elle est ferme et tendre en bouche, sa couleur s’orange et flatte nos yeux, quant à son parfum, il hume des airs d’orient afin de mettre en appétit notre palais.
Bon Appétit !