750 grammes
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Vin cuit, et cuite...

En œnologie, un vin cuit est un vin doux obtenu par un chauffage qui concentre le moût avant sa fermentation. En dégustation, « goût de cuit » a des sens variés selon les auteurs : certains l’appliquent à des vins issus de raisins trop mûrs, d’autres à des vins qui ont un goût indu de vin cuit.

Mais dans l’imaginaire, le vin est toujours de l’ordre du cuit : parce qu’il est une substance chaude née du feu solaire ; parce que la fermentation le fait bouillonner ; et parce qu’il est le produit d’une élaboration complexe analogue à la cuisine.

« Ayant du feu, le vin finit par cuire le buveur ».

Cuit signifie ivre pour l’homme, depuis le 17ème siècle. Au 19ème apparaissent la cuite pour nommer l’ivresse, ainsi que l’expression « se cuiter ».

Voir : Vin doux naturel  que l'on appelle à tort vin cuit

 

 

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Shana lilie 02/11/2017 01:40

beau blog. un plaisir de venir flâner sur vos pages. une belle découverte. un blog très intéressant. J'aime beaucoup. je reviendrai. N'hésitez pas à visiter mon blog (lien sur pseudo). au plaisir