Nous avons vu précédemment dans l’article « Moelleux, Liquoreux, vins doux en pagaille…», ce qu’était un vin moelleux, voire liquoreux.

Mais dans la gamme des vins doux, il existe encore 2 familles à découvrir,
celle des VDN (Vin Doux Naturel) et celle des VDL (Vin De Liqueur)

Nous différencions les vins moelleux/liquoreux, des VDN/VDL, à cause de la méthode de vinification.

Les vins moelleux et liquoreux, sont vinifiés de la même manière qu’un vin blanc sec, alors que les VDN et VDL ont tous deux une vinification particulière.

LES VINS DOUX NATURELS

Les VDN sont également appelé « vins mutés ». L’origine de ce nom est liée à la méthode de vinification que l’on appelle « Mutage ». Qu’est ce que le mutage ?
Le raisin, blanc ou noir,  vendangé sur-mûri, est dans un premier temps vinifié comme un vin sec, la fermentation alcoolique se réalise naturellement.
Puis par addition d’alcool neutre, la fermentation alcoolique est stoppée et c’est cette opération que l’on nomme le mutage.
La durée et la méthode d’élevage, avant la mise en bouteille, diffèrent suivant les appellations.

Les VDN sont soumis à la même réglementation des AOC, de la région de production.

Ils existent en blanc, rouge et rosé, principalement sur la région Languedoc-Roussillon.

Dans la catégorie des VDN étrangers, nous connaissons bien le Porto, d’origine portugaise.

LES VINS DE LIQUEUR

Les VDL sont également des « vins mutés ». L’ajout d’alcool s’effectue avant la fermentation alcoolique ou en tout début, alors qu’il intervient après fermentation pour les VDN.

Le moût de raisin non fermenté, additionné d’alcool (vin, eaux de vie…) est appelé mistelle.

Petit tour de France…

En Champagne : Moût de raisins frais + Marc de Champagne = Ratafia de Champagne

En Bourgogne : Moût de raisins frais + Marc de Bourgogne = Ratafia de Bourgogne

Dans le Jura : Moût de raisins frais + Marc du Jura = Macvin du Jura

Dans le Languedoc-Roussillon : Moût de raisins frais + Marc de vin = Cartagène

Pour en savoir plus sur Cartagène ou Carthagène : http://www.nimausensis.com/Traditions/cathagene.htm

A Béziers : Moût de raisins frais + Marc de vin = Cataroise

Pour en savoir plus sur la Cataroise : http://www.cataroise.com/

En Gascogne : Moût de raisins frais + Armagnac = Floc de Gascogne

En Charente : Moût de raisins frais + Cognac = Pineau des Charentes

L'exception, en Normandie : Jus de pommes + Calvados = Pommeau de Normandie

 
En Espagne, le Jerez est un VDL.

Quand les consommez ?
Comme je vous l'ai conseillé dans l'article "Moelleux, Liquoreux, Vins doux en pagaille...", je les recommande en DIGESTIF. 

Bonne fin de journée à Tous !

Un autre vin moelleux : Le Vin de Glace

Articles : Fabrication, Production de vins, Vinification

Vinification Champagne

Vinification Vin  Rosé

Précisions: Vieillissement des vins moelleux