VDN, VDL, Vins doux en pagaille suite...

Publié le 4 Septembre 2013

Nous avons vu précédemment dans l’article « Moelleux, Liquoreux, vins doux en pagaille…», ce qu’était un vin moelleux, voire liquoreux.

Mais dans la gamme des vins doux, il existe encore 2 familles à découvrir,
celle des VDN (Vin Doux Naturel) et celle des VDL (Vin De Liqueur)

Nous différencions les vins moelleux/liquoreux, des VDN/VDL, à cause de la méthode de vinification.

Les vins moelleux et liquoreux, sont vinifiés de la même manière qu’un vin blanc sec, alors que les VDN et VDL ont tous deux une vinification particulière.

 

LES VINS DOUX NATURELS

 

Les VDN sont également appelé « vins mutés ». L’origine de ce nom est liée à la méthode de vinification que l’on appelle « Mutage ». Qu’est ce que le mutage ?
Le raisin, blanc ou noir,  vendangé sur-mûri, est dans un premier temps vinifié comme un vin sec, la fermentation alcoolique se réalise naturellement.
Puis par addition d’alcool neutre, la fermentation alcoolique est stoppée et c’est cette opération que l’on nomme le mutage.
La durée et la méthode d’élevage, avant la mise en bouteille, diffèrent suivant les appellations.

Les VDN sont soumis à la même réglementation des AOC, de la région de production.

 

Ils existent en blanc, rouge et rosé, principalement sur la région Languedoc-Roussillon.

 

En blanc uniquement   

En rouge, rosé et blanc  

En rouge 

Région Languedoc-Roussillon   

Région Languedoc-Roussillon     

Région Languedoc-Roussillon

Muscat de Rivesaltes
Muscat de Frontignan
Muscat de Lunel
Muscat de Mireval
Muscat de St Jean de Minervois

Maury
Rivesaltes
Banyuls

Grand Roussillon

 

Banyuls Grand Cru*

*Le Banyuls Grand Cru
doit contenir minimum
75% de Grenache Noir

Région Vallée du Rhône sud
Muscat de Beaumes-de-Venise  

Région Vallée du Rhône sud
Rasteau

Banyuls Grand Cru Rancio)

Région Corse
Muscat du Cap Corse
   

 

Dans la catégorie des VDN étrangers, nous connaissons bien le Porto, d’origine portugaise.

LES VINS DE LIQUEUR


Les VDL sont également des « vins mutés ». L’ajout d’alcool s’effectue avant la fermentation alcoolique ou en tout début, alors qu’il intervient après fermentation pour les VDN.

Le moût de raisin non fermenté, additionné d’alcool (vin, eaux de vie…) est appelé mistelle.


Petit tour de France…


En Champagne : Moût de raisins frais + Marc de Champagne = Ratafia de Champagne


En Bourgogne : Moût de raisins frais + Marc de Bourgogne = Ratafia de Bourgogne


Dans le Jura : Moût de raisins frais + Marc du Jura = Macvin du Jura


Dans le Languedoc-Roussillon : Moût de raisins frais + Marc de vin = Cartagène


Pour en savoir plus sur Cartagène ou Carthagène : http://www.nimausensis.com/Traditions/cathagene.htm


A Béziers : Moût de raisins frais + Marc de vin = Cataroise


Pour en savoir plus sur la Cataroise : http://www.cataroise.com/


En Gascogne : Moût de raisins frais + Armagnac = Floc de Gascogne


En Charente : Moût de raisins frais + Cognac = Pineau des Charentes

 

L'exception, en Normandie : Jus de pommes + Calvados = Pommeau de Normandie

 
En Espagne, le Jerez est un VDL.


Quand les consommez ?
je les recommande en DIGESTIF. 

Bonne journée

 

 

 

 

Rédigé par Emilie Merienne

Publié dans #Catégories de Vins

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Mulin 09/04/2008 16:29

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