Les familles d'arômes du vin...

Publié le 4 Janvier 2015

Pour les adeptes de la recherche d'arômes dans le vin, voici un petit récapitulatif des familles existantes.

Arômes Fruités

Agrumes, agrumes acidulés, citron, pamplemousse, raisin frais, muscat, pomme, pomme verte, poire, pêche, noyau de pêche, abricot, noyau d’abricot, coing, confiture de coing, banane, banane haribo, ananas, litchi, fruits exotiques, mangue, mirabelle, figue fraîche, cerise, noyau de cerise, kirsch framboise, fraise, fraise des bois, fraise, tagada, groseille, mûre, cassis, bourgeon de cassis, prune, prunelle, airelle, myrtille, melon, grenadine, châtaigne, châtaigne grillée… Olive verte, olive noire.

Fruits secs : orange confite, pruneau, figue, noix, amande, amande grillée, amande verte, noisette, noisette grillée, pistache…


Arômes Floraux

Fleurs d’acacia, d’amandier, d’oranger, de pommier, de pêcher, d’abricot, de sureau, de vigne

Jasmin, rose, violette, aubépine, églantine, chèvrefeuille, magnolia, pivoine, iris, géranium, muguet, lilas, lys, mimosa, chrysanthème…


Arômes Minéraux

Silex, craie, pierre à fusil, terreux, pétrolifère, poudre, galet, mine de crayon, iode…


Arômes Epicés
Cannelle, vanille, gingembre, anis, badiane, clou de girofle, réglisse, miel, caramel,  noix de muscade, baie de genièvre, poivre, graine de moutarde,  paprika, cumin, pavot, curry…

Aromates/Fines herbes

Verveine, camomille, tilleul, menthe verte, menthe poivrée, bergamote, laurier, thym, romarin, coriandre, aneth, basilic, citronnelle, lavande, marjolaine…


Arômes Boisés

Boisé, fût neuf, bois humide, bois vert, liège, bois rancio…


Arômes Balsamiques
Résine de pin, cèdre, camphre, genévrier, bois de santal, notes vanillées, sapin, musc, cire, cire d’abeilles, sève de bois…

Arômes Végétaux

Herbe, herbe fraîche coupée, eucalyptus,  fougère, foin, paille, prairie, feuille de cassis, verdure, garrigue, cresson, lierre, radis, café vert…


Arômes de Sous bois

Sous bois, humus, mousse d’arbre, champignons, truffe, poussiéreux, bouchon moisi, terre mouillée…


Arômes Empyreumatiques

Toasté, fumé, grillé, brûlé, cuir, moka, cacao, café torréfié, encens, tabac blond, thé, thé vert, cendres, feu de bois, cigare…


Notes Animales

Gibier, venaison, fourrure, civet, musc, suint, ambre, faisandé, cuir, fauve, bouse, charcuteries...


Arômes Alimentaires
Bonbon, brioché, beurré, beurre noisette, beurre noir, pain grillé barbe à papa, guimauve, pâte d’amandes, marron glacé, yaourt, laitage, chocolat au lait, cidre, bière, levure….

Arômes Chimiques
Acétone, alcool à brûler, souffre, hydrocarbure, chlore, caoutchouc, goudron, plastique, savon, levure, lie de vin, carbonique…

 

Pour rechercher LES ARÔMES !


Commencez dans un premier temps par définir les familles que vous reconnaissez telles que : les fruits (frais, mûrs, cuits…), les fleurs, les épices, la minéralité et ainsi de suite….
Il est plus facile de trouver les aromes par élimination.

La détection des arômes de manière précise reste subjective, donc si vous ne retrouvez pas les mêmes arômes que d'autres personnes, ne vous inquiétez pas, c’est normal, nous n’avons pas tous la même mémoire olfactive et les mêmes seuils de détection.


Amusez vous bien ...

Rédigé par Emilie Merienne

Publié dans #La Dégustation

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fil 13/09/2008 15:45

Merci pour ces conseils de base qu'il faut garder en tête !