Synonymes

Plant fin, Pinot fin, Noirien dans le Jura, Auvernat dans l’Orléanais, Noble en Touraine, Morillon ou Maurillon, Bourguignon en Auvergne.

Blauburgunder (Suisse alémanique)

Spätburgunder (Allemagne)

Clevner (nom traditionnel en Suisse alémanique)

Étymologie

La grappe du Pinot Noir ressemble à une pomme de pin, voilà pourquoi il s'appelle "pinot"!

Origine

Le pinot noir possède une très longue histoire. Les spécialistes s’accordent à le reconnaître dans une description faite par l’agronome Columelle, au premier siècle de notre ère. On ose donc affirmer que lorsque la Gaule fut conquise par les Romains, le pinot noir y était déjà cultivé. On le considère généralement comme originaire de Bourgogne, région qui est restée sa vraie patrie.

Description

Les grappes sont compactes, petites à moyennes, de forme cylindrique, rarement ailées. Sa feuille est très faiblement découpée. Les baies sphériques ou légèrement ovoïdes, sont également petites, couleur noir bleuté ou violet foncé, recouverte d’une pruine abondante, leur pellicule est épaisse. La pulpe est peu abondante et fondante. Raisin noir à chair blanche, son jus est sucré et incolore, c’est pourquoi il faut le lasser macérer avec les peaux, pour que le jus colore. Sa robe est toujours relativement claire.

C’est un raisin capricieux. Il exige des rendements faibles, un état sanitaire parfait et une vinification soigneuse pour exprimer son fruit et son élégance. Si les vins sont séduisants et très appréciés dans leur jeunesse, certains possèdent un potentiel d’évolution surprenant.

Ce vin acquiert rarement une couleur profonde sous le climat septentrional. Jeune, le Pinot Noir a des arômes de cerise, de framboise et de mûre... Vieilli en fûts de chêne, il produit un vin plus profond et charpenté, à la couleur soutenue et aux arômes évoquant les fruits mûrs, le cuir…

Selon le terroir et selon la vinification, ses vins sont légers et fruités, fins et délicats, corsés et capiteux...

Voir : Autres cépages