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Terme -Apre-
11 Octobre 2021
Âpre vient directement de l’œnologie latine : vinum asperum. L’âpreté est une sensation de rugosité due à l’astringence des tanins, et qu’il ne faut pas confondre avec l’âcreté. On dit aussi d’un vin âpre, qu’il a des aspérités.
Etymologie : Asperitas vini signifie l’âpreté du vin.
Extrait : « Nous aimons qu’il soit âpre et vert, qu’il racle la gorge et même qu’il fasse venir les larmes aux yeux. » Jean Giono, le Petit vin de Prébois.
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Si vous souhaitez très précisément identifier ce qu'est l'âpreté en bouche, je vous invite à gouter de la grenade fraîche. La grenade est principalement âpre.
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