Vu dans Management Mars 2008 n°151

Page 118/119 du magazine

La presse est toujours pleine de bonnes intentions, mais comment les traduit-elle?
Etudions à la loupe leurs propositions...
 

J'espère que vous n'aimez pas les tempuras de crevettes et les sushis, parce qu'avec ce vin, votre palais sera tapissé de haut en bas par les arômes et le sucre du vin. Je n'aurai pas fait cette suggestion.	Avec le roquefort je recommanderai plutôt un blanc moelleux qu'un rouge, tel qu'un Jurançon moelleux du Domaine Cauhapé, par exemple.	Quand à ce dernier exemple je ne sais quoi vous dire, je ne vois ni l'originalité, ni la cohérence dans cette proposition, le Porto n'est pas vraiment un produit que l'on accompagne de met.

Ces 3 suggestions sont des VDN (Vin Doux Naturel), c'est ce que l'on appelle des vins mutés. Pourquoi des vins mutés ? Parce qu'après une vinification classique (en rouge ou en blanc), la fermentation est stoppée, puis l'on ajoute dans le moût de raisins de l'alcool neutre, c'est cette opération que l'on appelle le mutage, d'où Vin Muté. Ces vins sont plus liquoreux que moelleux, il y a plus de sucre et d'alcool, que dans les vins de la catégorie des Moelleux, qui correspondent à la vinification des raisins sur-muris, comme les Vendanges Tardives (VT) en Alsace, les Coteaux du Layon en Loire, ou les Sauternes dans le bordelais.
A titre indicatif, les vermouths sont des Apéritifs à base de vin, ce sont des vins de liqueur auxquels on a ajoutés des herbes/épices qui ont infusé dans les moûts.

Ce vin aurait pu être suggéré avec un fromage à pâte persillée...	Brandade de Morue avec un vin demi-sec, je reste sans voix...

Déjà à la base le vin possède d'une manière générale des propriétés digestives, quant aux vins moelleux, ils facilitent en plus la sécrétion biliaire et pancréatique.

Le haut de l'article se ventait de proposer des vrais vins moins sucrés et moins connus, manifestement ils se sont égarés en cours de route.
J'ai commencé par critiquer les Vins Moelleux et Liquoreux parce que ce sont des vins que je recommande plutôt en Digestif qu'en Apéritif, parce que ce sont des vins qui tapissent le palais, qui couvrent nos sensations d'un voile très aromatique et sucré généralement, et qu'après un verre de vin moelleux, c'est un peu comme après un whisky, pour récupérer 100% de sa faculté de perception initiale, c'est long et difficile. On goûte avec un masque dans la bouche en gros, d'ailleurs, les grands amateurs de Whisky préfèrent le déguster en fin de repas plutôt qu'en début. Je trouve que ce sont des produits qui s'accompagnent mal avec les mets de part leur structure très aromatique et puissante.

Je n'ai aucune critique concernant ces dernières suggestions, ce sont des expériences à faire individuellement, certains seront conquis et d'autres peut être déçus, mais tout n'est plus qu'une question de goût.

En ce qui me concerne, je sers tous les vins dans un seul verre,  des mousseux au liquoreux, vins secs rouges ou blancs, dans l'Authentis n°2 Spiegelau. 
Ici, lors de chaque conseil, ils font des différences pour la verrerie, mais il faut avoir conscience que le plupart des verres fabriqués pour des utilisations spécifiques ne respectent pas toujours les produits et les modifient. Suite à plusieurs expériences comparatives de verres, j'ai opté pour l'Authentis n°2 spiegelau.
Vous n'êtes pas obligés de suivre le même choix que le mien, mais faites l'expérience, choisissez 3, 4, 5 verres différents, versez-y le même vin et observé, c'est assez sympa et divertissant à faire à plusieurs....