Articles avec #la degustation tag

Publié le 19 Mai 2019

Définition de goûter : Vérifier la saveur d'un aliment, d'une boisson. Définition de déguster : Goûter un aliment solide ou liquide pour en apprécier les qualités. (Source Petit Larousse illustré, Edition 2005) La dégustation, c’est donc savoir apprécier,...

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Rédigé par Emilie Merienne

Publié dans #La Dégustation

Publié le 1 Février 2019

On appelle « goût sauvage » celui qui découle du terroir, parce que certaines plantes, de zones humides, communiquent fortement leur goût, ou du cépage, lorsqu’il engendre un caractère musqué. On emploiera également ce terme pour qualifier un arôme animal...

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Rédigé par Emilie Merienne

Publié dans #La Dégustation

Publié le 23 Janvier 2019

Pour les adeptes de la recherche d'arômes dans le vin, voici un petit récapitulatif des familles existantes. Arômes Fruités Agrumes, agrumes acidulés, citron, pamplemousse, raisin frais, muscat, pomme, pomme verte, poire, pêche, noyau de pêche, abricot,...

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Rédigé par Emilie Merienne

Publié dans #La Dégustation

Publié le 16 Janvier 2019

Je suis souvent surprise de la confusion qu’il existe entre Goût et Arôme. Souvent les gens disent : "ce vin a un goût de framboise, de réglisse, de vanille etc…" Et on constate qu’ici le sens donné à goût, est celui du sens arôme. Qu'est-ce que le goût...

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Rédigé par Emilie Merienne

Publié dans #La Dégustation

Publié le 11 Janvier 2019

Quand parle-t-on de vin fatigué ? Lorsque ses qualités gustatives sont provisoirement amoindries suite à un soutirage, un filtrage, un tirage ou au transport… Lorsqu'un vin, jeune ou vieux, a dépassé son apogée, c'est-à-dire que sa courbe d’évolution...

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Rédigé par Emilie Merienne

Publié dans #La Dégustation

Publié le 25 Novembre 2018

Dépouillé peut avoir différentes significations pour le vin. On l’emploie parfois au sens de limpide ; le vin s’est dépouillé de ses matières en suspension, séparé de ses lies et dépôts. Le mot vient en ce sens du vocabulaire alchimique : « dépouiller...

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Rédigé par Emilie Merienne

Publié dans #La Dégustation

Publié le 20 Novembre 2018

J’ai lu un article dans « la Vigne » qui parle de la notion de gras dans le vin, perçue par les professionnels et les amateurs de vin. Les informations communiquées découlent d’une étude menée par l’Institut œnologique de Champagne et le Centre des Sciences...

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Rédigé par Emilie Merienne

Publié dans #La Dégustation

Publié le 16 Octobre 2018

Fermé : En dégustation, on dit fermé, lorsqu’un vin ne livre pas encore toutes les sensations qu’on peut en attendre. On dit également qu’il est : en réserve, discret, distant, étouffé… Exemples : Gault & Millau parlent d’un cru classé du Haut-Médoc :...

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Rédigé par Emilie Merienne

Publié dans #La Dégustation

Publié le 25 Septembre 2018

Normalement, ce que nous appelons « bonne année », c’est lorsque la nature nous donne un beau raisin ; ces années-là, le climat et dame nature auront été généreux avec nous pour nous offrir un fruit mur et l’abondance. Partant du principe que nous avons...

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Rédigé par Emilie Merienne

Publié dans #La Dégustation

Publié le 9 Août 2018

Il existe bien souvent trop de différence entre les « verres à dégustation » et les verres de consommation courante… Professionnel ou amateur, nous goutons les vins dans des verres, puis nous les consommons dans d’autres. Je pense que nous sommes plusieurs...

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Rédigé par Emilie Merienne

Publié dans #La Dégustation

Publié le 28 Juillet 2018

En œnologie, on associe le mot -casse- à diverses altérations du vin, qu’elles soient d’origine chimique ou microbienne. De façon plus générale, on dit « cassé », pour un vin qui s’est décomposé. On emploie également ce terme pour un vin qui est plongé...

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Rédigé par Emilie Merienne

Publié dans #La Dégustation

Publié le 17 Juillet 2018

Le nom du raisin Muscat dérive du mot Musc, mais il ne faut pas confondre l’odeur de muscat et de musc. Le musc est une sécrétion produite par un animal, qui ressemble à un genre de chevreuil, on parlera d’arômes musqués, lorsqu’ils sont en rapport avec...

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Rédigé par Emilie Merienne

Publié dans #La Dégustation