Top articles

  • Qu’est ce que la Flash-Détente ?

    03 juillet 2020 ( #Dans le Chai - Oenologie... )

    La flash-détente est un procédé moderne et technologique, qui permet d’extraire presque instantanément la couleur et les tanins, contenus dans la pellicule du raisin. Elle concentre et enrichit les moûts. Histoire : A l’origine, la Flash-détente n’était...

  • Carafer un vin ; Qu'est ce que le carafage ?

    09 avril 2020 ( #Sommellerie - Sommelière - Sommelier )

    Carafer un vin, c’est transvaser le vin de la bouteille dans une carafe. Pourquoi carafer un vin ? 1) Lorsque le vin dans sa jeunesse est très dur, nous le carafons dans le but de l’assouplir, de lui apporter plus de rondeur. Le carafage va l’oxygéner,...

  • Comment stocker et conserver le vin ?

    04 mars 2020 ( #Sommellerie - Sommelière - Sommelier )

    Je vous parle de vins, du service du vin, du monde du vin… Le but étant de vous aider dans votre consommation, mais pour consommer du vin dans de bonnes conditions, il faut certainement commencer par le stocker dans de bonnes conditions. Aussi, je me...

  • Les familles de verres...

    16 février 2020 ( #Dossier J-P Lagneau )

    • Le but : Tendance ludique - analytique Les verres destinés à la dégustation technique se doivent d’être des verres analytiques. Ce qui signifie qu’ils agissent un peu comme un téléobjectif, en permettant de détailler précisément chaque facette de la...

  • Zoom sur Saint Vincent, Patron des Vignerons

    19 janvier 2020 ( #Histoires et vin... )

    Qui était Saint-Vincent ? C’est à la fin du 3ème siècle, qu’est né Vincent, à Huesca, petite cité espagnole, située au pied des Pyrénées. Il devint diacre assez jeune, puis archidiacre à Saragosse. Il y administrait les biens de l’Eglise et il remplaçait...

  • Origine et histoire du Chardonnay

    05 janvier 2020 ( #Cépages français etc... )

    Le Chardonnay fait aujourd’hui partie des cépages les plus plantés au monde dans la catégorie des raisins de cuve. En France, la région Languedoc-Roussillon se place à la troisième position des régions cultivant ce cépage, après la Bourgogne et la Champagne....

  • Crémant, Vin mousseux, Vin pétillant...

    14 décembre 2019 ( #Catégories de Vins )

    Vin mousseux ou pétillant, dénominations étranges, qu’est ce que c'est ? Du Champagne, bien sur mais aussi tous les Crémants de France. « Crémant » est l’appellation donnée aux vins mousseux, produits en dehors de la Champagne. Le Champagne a une renommée...

  • Le Vin de Glace...

    25 novembre 2019 ( #Catégories de Vins )

    Complément d’infos, Région Alsace … La question 8 du Quizz Alsace suscite bien des questions, alors je vais m’expliquer… La région alsacienne est la seule à pouvoir produire du Vin de Glace. Non, parce que c’est la seule à y être autorisée, mais parce...

  • Origine et histoire du Sauvignon

    13 novembre 2019 ( #Cépages français etc... )

    D 'après Guy Lavignac, ampélographe et auteur de "Cépages du sud-ouest, 2000 ans d'histoire", le Sauvignon blanc est originaire du sud-ouest. Utilisé dans le bordelais pour les vins liquoreux, il s'est répandu dans le sud-ouest pour la production de vins...

  • Comment soigner ses verres ???

    04 novembre 2019 ( #Dossier J-P Lagneau )

    Un mot sur l’entretien des verres de dégustation Trop souvent le dégustateur abandonne l’idée d’utiliser un verre performant parce que l’entretien de celui-ci lui paraît problématique. Je ne dirai pas le contraire. Pourtant il existe des solutions d’entretien,...

  • Comment et pourquoi le vieillissement du vin ?

    30 octobre 2019 ( #Dans le Chai - Oenologie... )

    Le vin peut vieillir en fût de chêne ou en bouteille. Pendant le vieillissement, le vin subira de nombreuses transformations. Ces changements peuvent varier, selon différents facteurs. Le type de vin et les conditions de stockage seront des éléments déterminants,...

  • Petites expériences, par J-P Lagneau

    25 octobre 2019 ( #A essayer... )

    1ère expérience : • Versez un peu de vin dans un verre, sans approcher le verre de votre nez • Pincez-vous le nez doucement mais complètement • Prenez en bouche une gorgée de vin, sans avaler d’air Tout en maintenant le nez pincé, et toujours sans avaler...

  • Le cépage Nebbiolo

    21 octobre 2019 ( #Cépages français etc... )

    Le Nebbiolo est un cépage rouge italien. Des documents, datant de 1200, découverts récemment témoigneraient de la présence de ce cépage tout le long de la « Voie Française », de Turin au Montgenèvre, en passant par la vallée de Susa. Ainsi on situerait...

  • Une activité oeno-touristique, Participer aux vendanges !

    20 août 2019 ( #Domaines et oeno-tourisme )

    Une des offres que je trouve très intéressante et que je recommande, est la participation aux vendanges… De nombreux domaines proposent de venir découvrir la vigne et la vinification à cette occasion. C’est un excellent moyen d’aller à la rencontre du...

  • Le cépage Barbera

    15 juillet 2019 ( #Cépages français etc... )

    La Barbera est un cépage autochtone de la région du Piémont, en Italie ; c’est également un vin du même nom. En Italie, on dit souvent le Barbera pour le cépage et La Barbera pour le vin, tandis qu’en France, nous faisons l’inverse ; le cépage est la...

  • Zoom, Victor Pulliat

    25 juin 2019 ( #Histoires et vin... )

    Partie 1. : Qu’est ce que le phylloxéra ? et Les invasions chronologiques du phylloxéra dans le monde. Partie 2. : Comment cet insecte a-t-il pu contaminer la presque totalité du vignoble mondial ? et Comment lutter contre le phylloxéra Partie 3. Zoom...

  • Le Phylloxera 1.

    16 juin 2019 ( #Ô Vigne ! )

    Partie 1. : Qu’est ce que le phylloxéra ? et Les invasions chronologiques du phylloxéra dans le monde. Partie 2. : Comment cet insecte a-t-il pu contaminer la presque totalité du vignoble mondial ? et Comment lutter contre le phylloxéra ? Partie 3. Zoom...

  • Zoom sur Châteauneuf du Pape, Partie 3

    11 juin 2019 ( #Domaines et oeno-tourisme )

    Partie 1, Histoire et Terroir Partie 2, Climat et Cépages Les conditions de production, aspect réglementaire … La taille : les vignes sont conduites en gobelet ou cordon de Royat. L’irrigation peut être autorisée sous certaines conditions Les raisins...

  • Zoom sur Châteauneuf du Pape, Partie 1

    03 juin 2019 ( #Les Régions Viticoles- Vinicoles )

    Histoire Au 14ème siècle, les papes étaient français et Avignon remplaçait Rome, comme siège de la papauté. Châteauneuf servait alors de résidence d’été aux souverains pontifes. A cette époque le Pape Jean XXII fit construire le château, dont il ne reste...

  • L’influence de la lumière sur notre perception du vin

    17 avril 2019 ( #Vu dans la Presse... )

    Il exi ste de nombreuses études qui démontrent que notre pe rception du vin est principal ement cogni tive. La seule limite au choix de ces études semblerait n’être que notre imagination, puisque la dernière dont je viens de prendre connaissance, est...

  • Le cépage Pinotage

    20 mars 2019 ( #Cépages français etc... )

    Le Pinotage est un cépage rouge, dont l’origine est bien connue, puisqu’il fût créé en 1925 par un homme, Abraham Perold, chercheur à l'Université de Stellenbosch, en Afrique du Sud. Ainsi, le Pinotage est issu du croisement des cépages Pinot noir et...

  • Petite histoire, pour les fêtes…

    20 décembre 2018 ( #Hors sujet - Clin d'oeil... )

    Savez-vous pourquoi les bouteilles de Champagne Cristal Roederer ont le cul plat ? Peut être ne le saviez-vous pas, mais oui, leur cul est plat par rapport à une bouteille classique. Et bien le Tsar Alexandre II était très superstitieux, il subissait...

  • Attention à la consommation d'alcool pour les PRO !

    10 juillet 2017 ( #Conso Vin - Prévention et Santé )

    J'avais déjà fait un petit peu de prévention contre les dangers de l'alcool pour les consommateurs, en les informant des volumes et de la régularité de consommation à éviter pour ne pas prendre le risque de créer une dépendance à l'alcool. Voir l'article...

  • Chauffage de la vendange ou Thermovinification

    02 août 2016 ( #Dans le Chai - Oenologie... )

    Récemment en cherchant des informations œnologiques dans un de mes bouquins, j’ai pris connaissance d’un écrit de Michel Bourzeix, Maître de Recherches à l’Inra. Le sujet porte sur le chauffage de la vendange ou « thermovinification ». Etant donné que...

  • Qu'est ce qu'une cabotte ?

    09 juillet 2016 ( #Reportages photos )

    En se promenant dans les vignes à Beaune ou ailleurs sans doute, on peut avoir l'occasion de tomber sur une vieille cabotte... Elles datent, en moyenne, du début du 19ème siècle. Voici ce qu'est une cabotte Vue de dos Vue de dos, sur la droite Vue de...

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