Top articles

  • Le Beaujolais vitivinicole, les Bases...

    20 juillet 2023 ( #Les Régions Viticoles- Vinicoles )

    Le Beaujolais, souvent considéré à tort comme le vilain petit canard des vignobles français, n’a pas à rougir de la qualité de ses Vins. Le problème de cette image naît de la notoriété nationale et internationale du « Beaujolais Nouveau », qui a tendance...

  • Suite bouchons en liège naturel ou non...

    07 août 2023 ( #Tout et rien... )

    Le premier artcile était : "Bouchons en liège naturel, ou non ?" Complément d’informations sur les différents types de bouchons utilisés pour l’embouteillage du vin. Les bouchons GUALA SEAL ELITE anciennement développés par Guala Group sont désormais...

  • Petit arbre généalogique des cépages...

    07 novembre 2023 ( #Cépages français etc... )

    Click-arbre pour voir la généalogie des cépages Voici un petit arbre généalogique des cépages présents en France. La liste n’est pas complète, mais c’est déjà pas mal. Pour les amateurs de vins de cépage, visualiser les corrélations de chacun d’entres...

  • La région vitivinicole : Le Jura

    12 octobre 2023 ( #Les Régions Viticoles- Vinicoles )

    Région très célèbre grâce à son vin Jaune, malheureusement les autres produits trouvent peu de reconnaissance, auprès du grand public. Les rayons des magasins proposent rarement une belle sélection du Jura, il en est de même pour les restaurants… Pourtant,...

  • Bouchons en liège naturel, ou non ?

    03 août 2023 ( #Tout et rien... )

    Pour suivre à l’article « quelle est l’origine du goût de bouchon », je souhaitais vous rassurer un petit peu concernant les différents bouchons existants aujourd’hui. De nos jours, une grande partie de nos chênes français ont été détruits, sans que l'on...

  • Le cépage : Cabernet Sauvignon

    23 août 2023 ( #Cépages français etc... )

    C’est le cépage le plus cultivé au monde avec le Merlot. Originaire de la région Bordelaise, c’est le croisement du Cabernet Franc (le breton, originaire de la Vallée de la Loire) et du Sauvignon blanc qui lui aurait donné naissance. Ce cépage serait...

  • Quelle est l’origine du goût de bouchon ?

    17 juillet 2023 ( #Tout et rien... )

    Il est d ésagréable bien évidemment d’ouvrir une bouteille et de s’apercevoir qu’elle est bouchonnée. Mais à quoi est-ce dû ? On pourrait penser que c’est parce que les bouchons sont de mauvaise qualité, ou parce qu’on a ajouté un produit chimique qui...

  • La micro-oxygénation...

    10 août 2023 ( #Dans le Chai - Oenologie... )

    Qu’est-ce la micro-oxygénation ? Sans entrer dans les détails, c’est avant tout l’apport d’oxygène dans le vin lors des cuvaisons, élevages ou vinifications… Une étude a été menée pour savoir quel genre de conclusions, nous pouvions retirer de cette méthode....

  • Qu’est ce que la Flash-Détente ?

    06 juin 2023 ( #Dans le Chai - Oenologie... )

    La flash-détente est un procédé moderne et technologique, qui permet d’extraire presque instantanément la couleur et les tanins, contenus dans la pellicule du raisin. Elle concentre et enrichit les moûts. Histoire : A l’origine, la Flash-détente n’était...

  • Les formes de bouteilles de vin

    03 juin 2023 ( #Tout et rien... )

    La forme des bouteilles de vin participe à l’identité visuelle d’une appellation ou d’une région. Mais parfois, elle correspond également à une obligation, figurant dans le cahier des charges, défini par l’INAO. Les bouteilles, à caractère non réglementaires...

  • Qu'est ce que la chaptalisation ?

    22 avril 2023 ( #Dans le Chai - Oenologie... )

    La chaptalisation est un procédé mis au point au début du 19ème siècle par le chimiste Jean-Antoine Chaptal . Cela consiste à ajouter du sucre au moût pour augmenter le degré d’alcool. Ce n’est pas vraiment une invention moderne, puisqu’on a longtemps...

  • Les familles de verres...

    28 mars 2023 ( #Dossier J-P Lagneau )

    • Le but : Tendance ludique - analytique Les verres destinés à la dégustation technique se doivent d’être des verres analytiques. Ce qui signifie qu’ils agissent un peu comme un téléobjectif, en permettant de détailler précisément chaque facette de la...

  • Zoom Chinon, Domaine du Roncée à découvrir

    31 janvier 2022 ( #Domaines et oeno-tourisme )

    Présentation du domaine du Roncée ; L'histoire d'une rencontre... Jean-Martin Dutour a repris le Domaine du Roncée en 1993, le vignoble faisait 22 hectares, provenant de la réunion en 1984, des vignes de Roncée avec celles du Domaine de la Morandière....

  • L'Alsace vitivinicole, les bases...

    12 avril 2024 ( #Les Régions Viticoles- Vinicoles )

    Les clichés de l’Alsace sont : les cigognes, les maisons à colombages, la bière et la choucroute… Mais c’est aussi une très belle région touristique, où l’accueil chaleureux est fortement reconnu, et où la gastronomie est au programme des réjouissances…...

  • Tonne / Tonneau

    06 novembre 2021 ( #Tout et rien... )

    Au 12ème siècle, -tonne- et -tonneau- sont issus d’un mot gaulois qui a d’abord signifié peau, puis outre, et enfin tonneau. Le tonneau, inventé par les Gaulois, était utilisé pour la bière. Puis les Romains l’ont adopté pour le vin, où il pouvait mieux...

  • Zoom sur Saint Vincent, Patron des Vignerons

    19 janvier 2020 ( #Histoires et vin... )

    Qui était Saint-Vincent ? C’est à la fin du 3ème siècle, qu’est né Vincent, à Huesca, petite cité espagnole, située au pied des Pyrénées. Il devint diacre assez jeune, puis archidiacre à Saragosse. Il y administrait les biens de l’Eglise et il remplaçait...

  • Carafer un vin ; Qu'est ce que le carafage ?

    13 novembre 2023 ( #Sommellerie - Sommelière - Sommelier )

    Carafer un vin, c’est transvaser le vin de la bouteille dans une carafe. Pourquoi carafer un vin ? 1) Lorsque le vin dans sa jeunesse est très dur, nous le carafons dans le but de l’assouplir, de lui apporter plus de rondeur. Le carafage va l’oxygéner,...

  • La maladie de la fleur...

    28 mai 2024 ( #Dans le Chai - Oenologie... )

    On appelle « fleur » le voile de levures qui se forme sur un vin exposé à l’air ; on dit de ce vin qu’il a la « maladie de la fleur », mais cette expression est peu utilisée de nos jours. Ce phénomène est à l’origine de l’arôme singulier des vins jaunes...

  • Qu'est-ce que le raisin passerillé ?

    25 mai 2024 ( #Dans le Chai - Oenologie... )

    Les Romains faisaient un vin de raisins séchés au soleil, appelé passum (nom commun, ou du supin passum de pandere = étendre). De « passum » dérive l’ancien français « passe » (sec 13ème siècle), puis passerillé au dévut du 17ème , qui se dit du raisin...

  • Comment soigner ses verres ???

    27 février 2023 ( #Dossier J-P Lagneau )

    Un mot sur l’entretien des verres de dégustation Trop souvent le dégustateur abandonne l’idée d’utiliser un verre performant parce que l’entretien de celui-ci lui paraît problématique. Je ne dirai pas le contraire. Pourtant il existe des solutions d’entretien,...

  • Petites expériences, par J-P Lagneau

    23 février 2023 ( #A essayer... )

    1ère expérience : • Versez un peu de vin dans un verre, sans approcher le verre de votre nez • Pincez-vous le nez doucement mais complètement • Prenez en bouche une gorgée de vin, sans avaler d’air Tout en maintenant le nez pincé, et toujours sans avaler...

  • La Champagne vitivinicole, les bases...

    10 novembre 2023 ( #Les Régions Viticoles- Vinicoles )

    Le Champagne est festif, le Champagne est romantique, le Champagne est l’allié des Grands évènements et cela dans le monde entier… Il nous rend fier et d’autres nous l’envient. Pour la France, c’est également un revenu à l’export non négligeable… La Champagne...

  • Le cépage Nebbiolo

    31 janvier 2023 ( #Cépages français etc... )

    Le Nebbiolo est un cépage rouge italien. Des documents, datant de 1200, découverts récemment témoigneraient de la présence de ce cépage tout le long de la « Voie Française », de Turin au Montgenèvre, en passant par la vallée de Susa. Ainsi on situerait...

  • Visite d'une Tonnellerie

    14 février 2008 ( #Reportages photos )

    Lors de mon séjour en Bourgogne (du 10 au 12/02/08), j'ai effectué la visite de la Tonnellerie Damy Père & Fils à Meursault. Voici les photos amateurs de la naissance d'un tonneau... 1. Les lamelles de bois sont empilées et stockées en fonction de leur...

  • A Découvrir... 1. Domaines Bourguignons

    19 février 2008 ( #Domaines et oeno-tourisme )

    Le vin, esprit de convivialité, sait réunir les différences autour d'une table... Lors de mon séjour en Bourgogne (du 10 au 12/02/08), j'étais partie avec un collègue et ami caviste : Michel Dalbera et sa femme des "Caves Les Fontaines" à Boulogne-Billancourt....

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