Top articles

• Le cépage Tempranillo

  13 janvier 2022 ( #Cépages français etc... )

  LeTempranillo est un cépage noir espagnol. C'est le principal cépage des vins de Rioja. Son nom viendrait de l’espagnol temprano qui signifie « tôt », du fait qu'il mûrit plusieurs semaines plus tôt que la plupart des raisins rouges espagnols. Histoire...

• L'Armagnac, Eau de Vie à base de Vin

  22 mars 2023 ( #Catégories de Vins )

  Le dernier article sur le thème du Sud-ouest me permet de faire une incursion sur l’Armagnac. Il y a le vin, mais il y a aussi les alcools à base de vins. Nous avions parlé des VDN (Vin Doux Naturel), des VDL (Vin De Liqueur), des ABV (Apéritif à Base...

• Ô Vigne !

  11 juin 2013 ( #Du raisin à la bouteille )

  Click-flèche ► C’est quoi le rendement ? ► Les cycles de la vigne... ► Dossier Botrytis Cinéréa, Article 1 ► Dossier Botrytis Cinerea, Article 2 ► Dossier Botrytis Cinerea, Article 3 ► Vendange mécanique ou manuelle ? ► Maladie de la Vigne, l'Oïdium......

• Les levures de fermentation pour le vin

  29 juillet 2016 ( #Dans le Chai - Oenologie... )

  Les levures vivent principalement dans les sols des vignobles et elles sont apportées par le vent et les drosophiles (petites mouches des fruits) sur les grains de raisins. Elles se situent principalement dans la pruine, qui est la pellicule blanchâtre,...

• Le vin vert...

  05 janvier 2022 ( #La Dégustation )

  La couleur d’un vin blanc pâle peut tirer sur le vert. Mais vert qualifie aussi, depuis le 14ème siècle, un vin à l’acidité forte et dure, comme un fruit vert, pas assez mûr. Au 17ème, Richelet et Antoine Furetière appellent vert ou verdelet, un vin qui...

• Le tanin du vin

  21 octobre 2023 ( #La Dégustation )

  Le tanin, ou tannin, du vin constitué de polyphénols, provient des rafles, de la peau et des pépins du raisin. Il y en a peu dans le vin blanc, mais sa quantité est plus ou moins conséquente dans le vin rouge, participant à son goût, auquel il peut donner...

• Vin cuit, et cuite...

  28 novembre 2021 ( #Tout et rien... )

  En œnologie, un vin cuit est un vin doux obtenu par un chauffage qui concentre le moût avant sa fermentation. En dégustation, « goût de cuit » a des sens variés selon les auteurs : certains l’appliquent à des vins issus de raisins trop mûrs, d’autres...

• Comment stocker et conserver le vin ?

  07 avril 2023 ( #Sommellerie - Sommelière - Sommelier )

  Je vous parle de vins, du service du vin, du monde du vin… Le but étant de vous aider dans votre consommation, mais pour consommer du vin dans de bonnes conditions, il faut certainement commencer par le stocker dans de bonnes conditions. Aussi, je me...

• Les thèmes de dégustations

  04 avril 2023 ( #A essayer... )

  Il n'est pas nécessaire de définir un thème pour organiser une dégustation de vins. On peut parfaitement choisir quelques vins au hasard, sans lien entre eux et se faire plaisir dans la découverte. Maintenant si vous souhaitez approfondir vos observations...

• Origine et histoire du Chardonnay

  19 mars 2023 ( #Cépages français etc... )

  Le Chardonnay fait aujourd’hui partie des cépages les plus plantés au monde dans la catégorie des raisins de cuve. En France, la région Languedoc-Roussillon se place à la troisième position des régions cultivant ce cépage, après la Bourgogne et la Champagne....

• Le vin fait-il pisser ?

  09 mars 2023 ( #Tout et rien... )

  En lisant Rabelais , ou en écoutant certaines chansons « à boire », on comprend que la relation vin-urine ne s’explique pas uniquement par les propriétés diurétiques de l’alcool. Le vin retourne à la terre, d’où il est venu, après avoir traversé le corps...

• Terme -Réserve- :

  13 décembre 2022 ( #Catégories de Vins )

  Le mot réserve, sur une étiquette, n’a pas de sens légalement garanti : il indique en principe une sélection de qualité, mais ne doit pas être confondu avec une appellation d’origine contrôlée. En dégustation, un vin qui se réserve, ou qui a de la réserve,...

• Le foie gras, un met de fête !

  23 décembre 2021 ( #Hors sujet - Clin d'oeil... )

  Origine et histoire Les premières traces décrivant le gavage datent de l’antiquité égyptienne, plus de 4500 ans av. J.C. ; Dans un tombeau de Saqqarah, des fresques illustraient le procédé. On suppose que les grecs aussi étaient friands de ce met raffiné,...

• Les règles de dégustation et de service du vin

  15 décembre 2021 ( #La Dégustation )

  Quelles sont les règles de dégustations du vin et quelles sont celles qui valent d’être respectées ? Règle n°1 : Déguster à jeun J’ai toujours entendu dire que nos perceptions de dégustation étaient plus efficaces le matin à jeun, parce que notre organisme...

• Petit lexique du vin...

  21 décembre 2021 ( #La Dégustation )

  Le plus compliqué n'est pas tant de déguster le vin, de sentir, ressentir, mais de pouvoir s'exprimer, de pouvoir en parler et avec les mots justes. Par conséquent, nous devons apprendre à décrire nos sentiments, nos impressions, nos sensations... MOTS...

• Qu'est ce que le chapeau ?

  06 décembre 2021 ( #Dans le Chai - Oenologie... )

  Depuis le 18ème siècle, chapeau est employé dans le vin, pour désigner la masse de parties solides, rafles, peaux et pépins, qui remonte à la surface de la cuve, lors de la fermentation alcoolique. Mais on dit d’un vin qu’il a "le chapeau sur l’oreille",...

• Comment et pourquoi le vieillissement du vin ?

  22 novembre 2022 ( #Dans le Chai - Oenologie... )

  Le vin peut vieillir en fût de chêne ou en bouteille. Pendant le vieillissement, le vin subira de nombreuses transformations. Ces changements peuvent varier, selon différents facteurs. Le type de vin et les conditions de stockage seront des éléments déterminants,...

• L’étiquette influence notre perception du vin

  26 octobre 2022 ( #Vu dans la Presse... )

  Lors d'une ancienne conférence du « Lien de la Vigne » fût abordé le thème de la perception sensorielle des consommateurs, et plus particulièrement l’influence de l’étiquette sur ces derniers. Ce n’est pas la première étude qui a été faite sur ce sujet,...

• Le goût et le vin...

  14 octobre 2022 ( #La Dégustation )

  Quand parlons-nous de nos goûts ? Nous disons souvent : « Les goûts et les couleurs ne se discutent pas ». Pourtant nous avons tous un palais différent et nous n’en n’avons pas toujours conscience. Lors de la dégustation de vins, de nombreux facteurs...

• Quelle utilisation des copeaux de bois dans le vin?

  13 juin 2016 ( #Règlementation et le Vin )

  Aujourd’hui, je vais aborder un sujet délicat, qui peut en faire sauter plus d’un au plafond… Il s’agit de l’utilisation des copeaux de bois, pour « boiser » les vins. Les consommateurs ne sont pas toujours informés correctement, mais cette pratique contrairement...

• Cépage : La Folle Blanche

  01 août 2024 ( #Cépages français etc... )

  Origines / Histoire La Folle blanche descendrait du cépage Gouais blanc, qui a disparu depuis longtemps. (Voir arbre généalogique des cépages) Ce cépage serait originaire de la Charente à l'Ouest de la France ou du Sud-ouest, les sources se contredisant...

• Le service du Champagne

  05 octobre 2022 ( #Sommellerie - Sommelière - Sommelier )

  Ce mois-ci dans le magazine La Vigne, un article nous informe qu’il faut servir le Champagne en tenant la flûte inclinée, pour limiter la perte du dioxyde de carbone dissous, soit limiter le perte des « bulles ». Personnellement, cela me semblait évident,...

• La chair du vin...

  30 novembre 2023 ( #La Dégustation )

  Aucun dictionnaire de la langue française ne donne le sens œnologique de chair et charnu, mots pourtant bien connus de tous les amateurs de vin. Athénée, écrivain grec du 3ème siècle, disait déjà que le vin de Marseille était sarkôdès (charnu) et les...

• Le cépage Mourvèdre...

  15 juillet 2024 ( #Cépages français etc... )

  Histoire : Nous possédons peu de données sur l’historique de ce cépage, toutefois il semblerait qu’il nous vienne d’Espagne. On lui suppose une similarité, ou un lien avec le cépage espagnol Mataro, très cultivé en Espagne, originaire plus spécifiquement...

• Le "vin" synthétique

  18 août 2022 ( #Vu dans la Presse... )

  Synthétiser les molécules qui composent le vin, les assembler comme un puzzle et appeler le résultat du vin, est-ce raisonnable ? L'autre soir encore aux infos, ça parlait de steacks hachés végétaux, et c'est fou d'avoir le droit d'user du nom "steack"...