/image%2F1192848%2F20201217%2Fob_4bb259_alasdair-elmes-qtgojdcijeo-unsplash.jpg)
Top articles
-
Qu’est-ce que la dégustation organoleptique ?
Définition de goûter : Vérifier la saveur d'un aliment, d'une boisson. Définition de déguster : Goûter un aliment solide ou liquide pour en apprécier les qualités. (Source Petit Larousse illustré, Edition 2005) La dégustation, c’est donc savoir apprécier,...
-
13ème Marché des vins bio à Montreuil / Edition 2015
Est-il encore nécessaire de présenter le Marché des Vins Bio de Montreuil... Il me semble que c'est un incontournable chaque année en région parisienne... En tout cas, c'est sans nul doute mon préféré... 13ème Marché des Vins Bio de Montreuil aura lieu...
-
Domaine Bouyer, Chateau Milon 2004
Origine : FranceAppellation : St Emilion Grand Cru Cuvée : Château Milon Couleur : rouge Millésime : 2004 Cépages : 80% Merlot, 20% Cabernet franc Description : Ce vin est vif et tannique, il possède une certaine complexité aromatique avec des arômes...
-
Domaine Bouyer, Clos de la Cure 2007
Origine : FranceAppellation : St Emilion Grand Cru Cuvée : Clos de la Cure Couleur : rouge Millésime : 2007 Cépages : 80% Merlot, 20% Cabernet franc Description : Ce vin est très vif et possède des tanins bien marqués, qui sont encore serrés. Sa palette...
-
Terme -Doux-
Dans l’Antiquité, les mots qu’on traduit par doux (glukus en grec et dulcis en latin), semblent avoir eu le double sens de « moelleux » et de « sucré ». De nos jour encore, ces deux termes sont souvent assimilés, cependant il faut rappeler que le moelleux...
-
Terme -Casser-
En œnologie, on associe le mot -casse- à diverses altérations du vin, qu’elles soient d’origine chimique ou microbienne. De façon plus générale, on dit « cassé », pour un vin qui s’est décomposé. On emploie également ce terme pour un vin qui est plongé...
-
Cahiers des charges des AOC du Bordelais
Cliquez sur chaque appellation, pour accéder au cahier des charges Bordeaux Bordeaux Supérieur Côtes de Bordeaux Côtes de Bordeaux Saint Macaire Premières Côtes de Bordeaux Crémant de Bordeaux Sainte-Foy-Bordeaux Côtes de Bourg Côte de Blaye Blaye Entre-Deux-Mers...
-
Développement du vin
En dégustation, la première sensation en bouche est l’attaque, la dernière est la finale et entre les deux se situe le développement, appelé milieu de bouche. Les saveurs ne se révèlent pas toutes de la même manière, au même moment, et avec la même persistance....
-
Les jambes ou larmes du vin
On appelle jambes les traînées que le vin laisse sur les parois du verre, quand on l’y fait tourner. Elles sont fonction du degré d’alcool et de la quantité de glycérine ou glycérol. Elles nous parlent de la viscosité du vin. Les jambes sont également...
-
Terme -Déguster-
Curieusement le verbe -déguster- n’aurait été attesté qu’au début du 19ème siècle, alors que -dégustation- date du 16ème et -dégustateur- du 18ème. Auparavant, on disait : « essayer, puis taster (tester), et enfin goûter ». La dégustation consiste non...
-
La structure du vin
Le terme structure, mis à la mode par le structuralisme et vulgarisé dans des domaines très divers, a gagné aussi l’œnologie où l’on disait déjà qu’un vin peut être bien construit, bien bâti, bien constitué… Un vin structuré donne une sensation de forme...
-
Salon des Vignerons indépendants 2011
Les salons des vins des Vignerons Indépendants ne sont pas des salons comme les autres. Vous y rencontrerez les vignerons, où chacun avec ses mots vous racontera son histoire, son vin, son métier. C'est l'occasion d'une belle promenade à travers la France...
-
Les Vignerons en Seine, dégustation Paris...
A Paris, Les samedi 10 et dimanche 11 décembre 2011, je vous invite à participer à une très belle dégustation de vins "bio" ou bio-dynamiques, où il y aura également différents produits comme le café, le chocolat, le pain.... Lieu : Péniche Melody Blues,...
-
Salon "Grand Tasting" 2011
Le Grand Tasting est un festival du vin comme il existe des festivals de musique ou de cinéma. Cette sixième édition est placée sous le signe de l'universalité : de la qualité, bien sûr, puisque chaque vignoble présent peut s'enorgueillir de vous présenter...
-
Les vignes improbables….
Sur l'île volcanique espagnole de Lanzarote aux Canaries, poussent des vignes où l'on ne s'y attend pas. Le paysage est sombre à perte de vue, la densité des volcans est extraordinaire, les terres furent recouvertes de lave à plusieurs reprises, et pourtant...
-
L’étiquette qui mesure un verre de vin !
Mvins, société de négoce, qui existe depuis 2000, vient de lancer son nouveau concept « Bordeaux Vin au verre ». Il s’agit d’une bouteille de vin de Bordeaux, dont l’étiquette a la caractéristique de vous indiquer la mesure de 5 verres de 15cl pour Bordeaux...
-
"Grand cru et grand vin" du Languedoc
Dernièrement, j’ai découvert sur la toile qu’il existerait désormais, des mentions ou AOC, grands crus et grands vins dans le Languedoc-Roussillon… Le hic, c’est que je ne trouvais aucune source officielle confirmant ces informations. Aussi j’ai pris...
-
Avec quels mots parler des tanins ?
Expression Dur : Durum se disait déjà en latin à propos du vin, et l’on parlait de sa duritia (dureté). Aujourd’hui, certains auteurs assimilent la dureté à un excès de tanins et d’autres à celui de l’acidité ; en tout cas, tous s’accordent à reconnaître...
-
La contre-étiquette, un plus ou un moins ?
De plus en plus de domaines utilisent des contre-étiquettes pour apporter différentes informations ; ces informations sont elles claires ? Nous aident-elles dans la décision d’achat ? Est-ce que trop d’informations tue l’information ? L’idée est bonne,...
-
La bouche du vin...
En dégustation, lorsque l’on parle de l’étape de la bouche, soit le moment où l’on goute le vin en bouche, on entend par là, les sensations ressenties dans la bouche. On peut dire du vin qu’il a une bouche ample, une bouche fermée, ou bien encore une...
-
Il y a boire et boire...
On utilise le verbe boire intransitivement, en sous entendant « vin » ou « alcool », comme si c’était le seul type de boisson pensable ; on dit d’un ivrogne qu’il aime boire, qu’il boit. Et s’il boit sa paye, son bénéfice ou son fonds, il va de soi qu’il...
-
La longueur du vin...
Court : En dégustation, on dit qu’un vin est court, ou qu’il tourne court, lorsque l’impression ressentie à l’attaque disparaît rapidement, ou lorsqu’une fois avalé, il a une trop faible persistance. Curieusement, l’adjectif court était déjà un terme...
-
Le vin peut être court...
En dégustation, on dit qu’un vin est court, ou qu’il tourne court, lorsque l’impression ressentie à l’attaque disparaît rapidement, ou lorsqu’une fois avalé, il a une trop faible persistance. On dit plus rarement qu’il n’a pas de suite. Curieusement,...
-
Suite, est ce que les vins rouges vieillissent prématurément ?
Suite à la présentation de l’étude réalisée par des chercheurs bordelais sur le vieillissement prématuré des vins, voici ma réflexion personnelle : Je vous parle souvent des vins technologiques dont je caractérise les structures de lissées et les arômes...
-
Caractère du vin et vin de caractère...
On dit d’un vin qu’il a du caractère, soit parce qu’il a les traits distinctifs de sa catégorie (synonyme : typé), soit parce qu’il se singularise par son originalité propre. Le mot est d’autant plus imprécis que s’y ajoutent des connotations psychologiques...