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Top articles
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Comment étudie-t-on les cépages ?
Jusqu'à présent, l'étude des cépages relevait de l'ampélographie, littéralement l'étude de la vigne. Pour identifier un plant de vigne, l'ampélographe observe les marqueurs morphologiques, comme le bourgeonnement, la forme et l’aspect des feuilles, le...
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Les cycles de la vigne...
A la fin de l'hiver, la vigne, belle au bois dormant sort doucement de sa période de dormance. Les températures augmentent et permettent à la sève de monter pour circuler dans la vigne ; lentement, elle s’éveille. En mars les bourgeons apparaissent, c'est...
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Qu'est ce qu'une cabotte ?
En se promenant dans les vignes à Beaune ou ailleurs sans doute, on peut avoir l'occasion de tomber sur une vieille cabotte... Elles datent, en moyenne, du début du 19ème siècle. Voici ce qu'est une cabotte Vue de dos Vue de dos, sur la droite Vue de...
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Les deux rôles de l'étiquette de vin
L’Etiquette de Vin est née pour des raisons règlementaires… Aujourd’hui, elle est l’habit du vin, par excellence, jouissant de différentes matières, formes, couleurs, pour le plus grand plaisir de nos sens ; la vue, mais de plus en plus le toucher… Les...
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Le cépage Sangiovese
Le Sangiovese est un cépage italien. Son nom vient de Sangue (sang) et de Giove (Jupiter), soit Le sang de Jupiter. Il était déjà utilisé du temps des Etrusques dans la région de Florence, La Toscane, puis il s'est développé, parfois avec des mutations...
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La couleur du vin...
L’observation de la couleur fait partie de l’examen visuel du vin, premier moment de la dégustation. On observe certes la couleur du vin, mais aussi ses reflets. La couleur peut dépendre du cépage, du climat (le soleil l’intensifie), de la nature du sol,...
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Origine et histoire du Sauvignon
D 'après Guy Lavignac, ampélographe et auteur de "Cépages du sud-ouest, 2000 ans d'histoire", le Sauvignon blanc est originaire du sud-ouest. Utilisé dans le bordelais pour les vins liquoreux, il s'est répandu dans le sud-ouest pour la production de vins...
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Musqué ou Muscaté ?
Le nom du raisin Muscat dérive du mot Musc, mais il ne faut pas confondre l’odeur de muscat et de musc. Le musc est une sécrétion produite par un animal, qui ressemble à un genre de chevreuil, on parlera d’arômes musqués, lorsqu’ils sont en rapport avec...
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Les sciences, les arômes et le vin...
Scientifiquement, on peut identifier de nombreuses molécules responsables des arômes du vin, et certaines d’entre elles provoquent des odeurs « désagréables », considérées comme des défauts, alors quelles sont-elles ? Il y a : - les odeurs phénolées dues...
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Zoom sur Châteauneuf du Pape, Partie 1
Histoire Au 14ème siècle, les papes étaient français et Avignon remplaçait Rome, comme siège de la papauté. Châteauneuf servait alors de résidence d’été aux souverains pontifes. A cette époque le Pape Jean XXII fit construire le château, dont il ne reste...
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Goût de bois ou arôme boisé ?
L’expression « goût de bois » a des acceptions contradictoires. Certains l’emploient en mauvaise part pour désigner le goût, transmis pendant l’élevage, par des fûts de chêne défectueux, qu’on appelle aussi « goût de fût ». Pour d’autres le « goût de...
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Origine et terminologie du terme -arôme-
L’analyse systématique des sensations olfactives, en dégustation, ne date même pas de cinquante ans. Jusque-là, le vocabulaire en était très pauvre ; on identifiait l’ambre, la violette ou la framboise, guère plus. Aujourd’hui, le dégustateur peut définir...
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Le Cognac, Eau de Vie à base de Vin...
Le Cognac, tout comme l’Armagnac est un vignoble à part entière. Il est situé au centre-ouest de la France, sur les départements de La Charente et Charente Maritime, avec un débordement sur celui des Deux-Sèvres et de la Dordogne. Sa superficie est d’environ...
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Le cépage Verdelho
Les régions de productions Le Verdelho est un cépage blanc, cultivé principalement sur l’île de Madère, au Portugal. Nous ne connaissons pas son origine. Il existerait un mutant rouge du Verdelho, mais nous ne savons pas s’il est identique génétiquement...
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Qu'est-ce que couper le vin ?
Couper un vin, au 15ème siècle a d’abord signifié « le tempérer, l’atténuer » en l’allongeant d’eau ou de vin plus léger. Aujourd’hui on emploie plus souvent le verbe couper, au sens de « mélanger » un vin avec un autre ; cette action est appelé -coupage-,...
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Pourquoi organoleptique ?
Au milieu du 19ème siècle, -organoleptique- correspondait aux propriétés que possédait un produit pour agir sur les divers organes des sens. Aujourd’hui, on parle d’examen organoleptique dans le milieu professionnel, tandis que les néophytes emploient...
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Attention à la consommation d'alcool pour les PRO !
J'avais déjà fait un petit peu de prévention contre les dangers de l'alcool pour les consommateurs, en les informant des volumes et de la régularité de consommation à éviter pour ne pas prendre le risque de créer une dépendance à l'alcool. Voir l'article...
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Réduction du vin
La réduction est le phénomène inverse de l’ oxydation . Enfermé dans une bouteille bien bouchée, où ne pénètre pas l’oxygène, le vin développe un bouquet intense, appelé « bouquet de réduction ou de bouteille ». Mais la réduction peut aussi produire des...
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Qu'est-ce le corps du vin ?
La définition du corps (mot attesté au 17ème siècle) varie selon les auteurs. Depuis Ambroise Paré au 16ème siècle, corps indique la « consistance que prend un liquide qu’on épaissit » ; ce sens se révèle cohérent par exemple en cuisine, lorsque l’on...
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Qu'est ce que la charpente du vin ?
Un vin bien charpenté ou qui a de la charpente, sont des termes qui nous donnent 2 types d’images ; celle d’une architecture, comme un vin bien bâti, et celle d’une ossature, en opposition à un vin qui serait sans charpente ou sans ossature… Leur définition...
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La Vallée du Rhône vitivinicole, les bases...
C’est le second vignoble de France, en superficie et production, après le Languedoc-Roussillon. Cette région riche d’histoire est passionnante à découvrir pour son tourisme, sa gastronomie et ses paysages… Elle débute au sud de Lyon, vers Vienne et longe...
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Le gras dans le vin...
« La maladie de la graisse rend le vin filant comme de l’huile : il devient gras », disait Antoine Furetière , 1690. Mais l’on emploie plus généralement cet adjectif pour qualifier la texture du vin, par rapport à sa richesse en alcool et en glycérine...
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Le "Gros" vin !
Si gras n’est pas un défaut du vin, gros, lui est clairement péjoratif. Pourtant, le crieur du Jeu de Saint Nicolas, vers l’an 1200, faisait la réclame d‘un vin gros ; cela signifiait sans doute « charnu ». Mais dés le 17ème siècle, gros qualifie un vin...
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IDF Dégustation Vignerons en Seine - 3 & 4 Décembre 2016
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Marsannay "St Jacques" 2009 Domaine Fougeray de Beauclair (blanc)
Origine : FranceAppellation : Marsannay Lieu-dit : Les Saint Jacques Couleur : blanc Millésime : 2009 Cépage : Pinot blanc Description : Au départ, les notes d’élevage dominent, puis le nez se dévoile gourmand et acidulé, avec du fruit (mirabelle, abricot...